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Laissez-vous tenter par une délicieuse recette de noix de pécan au chocolat, une combinaison parfaite pour les amateurs de douceurs. Que ce soit pour une petite gourmandise à grignoter ou pour un dessert plus élaboré, cette recette saura vous séduire.
Découvrez une recette simple et rapide pour réaliser de délicieuses petites gourmandises aux noix de pécan et chocolat.
Voici les ingrédients nécessaires :
Un petit délice trouvé sur Youtube que vous pouvez réaliser avec vos noix préférées. Mélangez les noix de pécan avec les 2 cs de sucre glace puis enfournez pour 10 mn, jusqu'à ce que les noix soient caramélisées. Faites fondre le chocolat au M.O. ou au bain-marie. Ajoutez les 4 épices et la vanille si vous en mettez. Fermez la boite et secouez dans tous les sens pour que les noix s'enrobent de sucre et se séparent. Laissez reposez une heure avant de croquer. Attention! Quand on commence, on a du mal à s'arrêter.
Envie d'une galette des rois originale? Voici une recette qui combine la tradition avec des saveurs gourmandes de noix de pécan et de chocolat.
Pour le tourage :
Préparer le beurre. Prendre 350g de beurre doux sur un plan de travail fariné et le taper à l'aide d'un rouleau pour former un carré qui viendra se mettre au centre de notre détrempe. Vous pouvez faire environ 15x15cm.
Une fois notre détrempe refroidie. L'étaler dans la longueur pour obtenir un rectangle, placer le beurre au centre de la détrempe.
C'est à ce moment qu'il faudra réaliser les tours (vidéos explicatives disponibles sur internet). Je réalise en tout 6 tours simples, avec un temps de repos d'environ 1h au frigo entre chaque tours.
Le lendemain la pâte doit être abaissée à environ 3 à 4 millimètres. Puis découper deux cercles de même diamètre, prendre une assiette en modèle de découpe.
Prendre un cercle de pâte et pocher la crème d'amande pecan choco, en boudin spirale. Laisser 2cm libre du bord. NE PAS OUBLIER DE PLACER VOTRE FÈVE. Puis coller le tour avec un peu d'eau, disposer la deuxième pâte feuilletée par dessus. Bien appuyer afin de coller les deux pâtes.
Laisser de nouveau la pâte reposer au frigo minimum 1h. Procéder à la dorure avec un jaune d’œuf et faire les dessins à l'aide d'un cure dent ou d'un couteau.
Croque-moi si tu peux ! La formule magique de ces petites tartelettes est finalement très simple : une pâte sucrée bien croustillante, une ganache au chocolat bien onctueuse et surtout, un praliné noix de pécan infiniment gourmand.
Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel à la feuille dans le batteur. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. On arrête dès que l’ensemble est homogène.
Sur un plan de travail fariné, fraiser la pâte avec la paume de la main pour bien finir d’homogénéiser la pâte
Façonner un pâton pas trop épais et l’étaler au rouleau à 2,5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre la pâte sur une plaque allant au congélateur. Placer au congélateur pendant 20 min.
Détailler détailler 6 disques de pâte de 10 cm de diamètre pour 6 cercles à tartelettes de 7 cm. Remettre les disques de pâte 10 min au réfrigérateur avant de les foncer.
Sur un plan de travail fariné, foncer la pâte à tarte dans les cercles beurrés en pensant à finir par araser la pâte (couper au couteau la pâte qui dépasse du cercle) et les laisser reposer 2 heures au congélateur avant de le cuire (ou 12 h au réfrigérateur).
Récupérer les fonds de tartelettes foncés après repos. Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 min à 160°C.
Après 15 min, sortir du four la plaque et décercler les tartelettes. Puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs et intérieur des tartelettes avec la dorure.
Recuire la tarte 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.
Mettre de côté et laisser refroidir complètement les tartelettes
Torréfier les noix de pécan (y compris celles pour la décoration) au four pendant 15 min à 150°C en remuant un peu la plaque pendant la cuisson. Puis réserver et laisser refroidir.
On mettra de côté les 20 g de pécans torréfiées qui serviront à la décoration.
Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur les noix de pécan torréfiées. Laisser refroidir complètement.
Quand le caramel et les noix de pécan ont refroidi, les verser dans le robot mixeur avec la fleur de sel. Commencer à mixer à puissance maximale.
Il est nécessaire d’arrêter de mixer et de racler la préparation régulièrement car le mélange a tendance à rester coincé au fur et à mesure qu’il se transforme en pâte.
Lorsque le mélange s’est transformé en pâte suffisamment liquide (comme une pâte à tartiner), le praliné est prêt.
Cela peut prendre de 10 à 20 min en fonction de la puissance du robot utilisé. Réserver dans une boîte hermétique.
Mettre le chocolat dans un cul de poule. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer (sans la faire complètement bouillir) la crème et le miel. Verser en 3 fois la crème frémissante sur le chocolat.
Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout pour réaliser une émulsion. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour le faire fondre.
Finir l'émulsion de la ganache avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air dans la ganache (on peut alors le faire dans un récipient haut et étroit pour éviter d'incorporer de l'air).
Mettre la ganache en poche.
Dans les fonds de tartelettes cuits, pocher un fond de praliné (environ 15 à 18 g par tartelettes de 7 cm). Pocher la ganache au chocolat. Remplir à ras bord. Réserver au réfrigérateur le temps que la ganache cristallise (environ 2 h).
Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 18cm de diamètre. Pour une tarte plus grande, il sera nécessaire d’augmenter la quantité de ganache et de pâte sucrée. Le praliné lui devrait suffire pour une tarte de 20 cm.
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