Focaccia à la Levure Sèche : La Recette Italienne Facile et Gourmande

Originaire du Nord-Ouest de l'Italie, la focaccia est l'équivalent italien de la fougasse française. Ce pain plat, parfumé à l'huile d'olive et aux herbes, est un incontournable de la cuisine italienne. Très facile à réaliser, vous n'avez même pas besoin d'un robot, c'est super facile à la main ! Voyage en Italie garanti!

Focaccia italienne au romarin

Ingrédients Essentiels pour une Focaccia Réussie

Voici les ingrédients clés pour préparer une focaccia savoureuse :

• Farine à pain italienne : Utilisez une farine 00 à 12 % de protéines. Les farines italiennes sont les meilleures pour cela ! Personnellement, j'utilise la Caputo rouge.
• Huile d'olive extra-vierge : La quantité d'huile d'olive utilisée dans la recette peut sembler importante, mais ça contribue à la texture et au goût incroyables de la focaccia !
• Herbes et épices fraîches : Origan, thym, basilic, herbes de Provence.
• Fromages : Saupoudrez le dessus de la pâte de fromage avant la cuisson.
• Légumes : Ajoutez des légumes en tranches sur le dessus de la pâte avant la cuisson.

Recette de Focaccia à la Levure Sèche

Je vous partage la recette de ma grand-mère italienne, que j'ai toujours vue faire de la focaccia maison. Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse focaccia :

1. La veille: Mélangez la farine et la levure boulangère instantanée dans un grand bol. Faites fondre le miel dans un autre bol avec l'eau tiède, puis ajoutez le mélange. Mélangez grossièrement avec une spatule, c'est normal que ça vous semble très liquide. Ajoutez 40 g d'huile d'olive, le sel fin et mélangez avec les mains cette fois (la pâte est très collante, ce qui est normal). Laisser reposer 20 minutes. Humidifiez vos mains, faites 3 séries de 4 rabats et laissez reposer 20 minutes. Humidifiez vos mains, faites 3 séries de 4 rabats et laissez reposer 20 minutes. Humidifiez une dernière fois vos mains, faites 3 séries de 4 rabats, couvrez hermétiquement le saladier (sinon vous obtiendrez une croûte) et mettez au réfrigérateur pendant 18h (attention à ne pas mettre le saladier dans la partie la plus froide, qui est souvent en haut, mais plutôt au milieu).
2. Le jour J: Le lendemain, la pâte a beaucoup grossi. Mettez du papier cuisson dans votre plat qui va au four, versez 15 g d'huile d'olive dessus et transférez la pâte dedans. Ajoutez les 10 g d'huile d'olive restants. Passez très délicatement vos doigts sur le dessus de la pâte pour qu'il y ait de l'huile d'olive partout (de petites bulles peuvent apparaître, c'est normal, ne les enlevez pas). Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une seconde fois, pendant 2 heures à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Ajoutez 15 g d'huile d'olive sur la pâte et faites de légers trous en secouant avec les doigts (vous verrez apparaître des bulles d'air, c'est ce que je préfère !) Saupoudrez de gros sel et de romarin frais.

Les Étapes Clés en Détail

Pour réussir votre focaccia à la levure sèche, voici les étapes clés à suivre :

Première Levée

Laissez la pâte lever au réfrigérateur pendant 18 heures (vous pouvez aller jusqu'à 24 heures). Pour que la pâte lève bien, je place un film plastique sur le saladier et je le scotche pour que l'air ne passe pas. Vous pouvez faire la même chose avec un bee-wrap.

Deuxième Levée

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, aux environs de 28-30°C, pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte va revenir à température ambiante (et c'est important après un si long moment passé au réfrigérateur) et continuer à se développer. S'il fait chaud, je laisse la pâte lever à température ambiante. En hiver, par contre, j'allume mon four à 30°C : une fois qu'il a atteint cette température, je l'éteins et je le laisse refroidir pendant 10 minutes avec la porte ouverte. Si, comme moi, vous avez un thermomètre, c'est encore mieux !

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Focaccia tomates

Conseils et Astuces pour une Focaccia Parfaite

• Plat adapté : Je recommande d'utiliser un plat qui va au four - sans lui, la pâte s'étale et la focaccia ne lève pas. Elle n'est pas du tout moelleuse, sèche rapidement et est plate. Le mien est rectangulaire et mesure 24 cm de largeur par 33 cm de longueur (vous pouvez aussi utiliser un moule rond si vous préférez).
• Farine : Je ne recommande vraiment pas d'utiliser de la farine tous usages… J'ai essayé plusieurs fois et le résultat n'est pas du tout le même ! Le pourcentage de protéines est plus faible, et comme dit plus haut, les farines riches en protéines sont beaucoup plus panifiables car elles produisent une meilleure structure de gluten.
• Robot : Vous pouvez tout à fait faire la pâte avec un robot, mais même moi, qui suis de nature un peu flemmarde, je trouve qu'il n'y a pas besoin de robot pour cette recette, parce qu'il y a très peu de pétrissage à faire.
• Levure fraîche : Oui, bien sûr ! 8 g de levure sèche instantanée équivalent à 20 g de levure fraîche.
• Personnalisation : Elle est personnalisable en fonction de vos goûts et envies : vous pouvez y déposer d’autres herbes, graines ou épices, mais également y mettre des olives, des oignons, de l’ail ou encore, des tomates séchées ou cerise, etc.

Conservation et Congélation

Grâce à l'huile d'olive, la focaccia maison se conserve bien, tout en restant moelleuse. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante après la cuisson, puis placez-la dans un grand sac de congélation, car elle se desséchera si elle reste à l'air libre. Vous pouvez aussi congeler la focaccia.

Si vous souhaitez la découper avant, coupez les tranches et placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Vous allez d'abord les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pourrez les mettre dans le même sac de congélation. N'oubliez pas de retirer le plus d'air possible et d'inscrire la date.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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