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L’inflation des prix des derniers mois nous fait clairement réfléchir sur nos dépenses. Suite à nos lectures sur le thème de l’écologie, nous avons choisi de ne plus dépenser pour nos loisirs et de garder une marge pour les hausses de prix des énergies et de l’alimentation. Cette marge nous évite aujourd’hui une certaine quantité d’angoisses.
Une option est de revenir sur certaines recettes « tradi » ou »paysannes » qui se réalisaient avec les ingrédients qu’on avait sous la main. C’est en cherchant ces recettes que je suis tombée sur la « tarte au goumeau » : une recette d’origine franc-comtoise faite d’une pâte à brioche recouverte de « goumeau » : un mélange œuf/crème.
Tentée, j’ai essayé et d’un avis unanime : c’est une très bonne découverte. La préparation est vraiment très simple et avec les éléments du placard. En dégustation, vous avez en dessous une brioche parfumée et moelleuse et sur le dessus une sorte de crème légère. Voilà donc pourquoi je voulais la partager avec vous… et avec un clin d’œil pour les lecteurs de Franche-Comté.
Faites tiédir le lait puis délayez-y la levure. Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, disposez la farine, le sucre, sel.
Récupérez la pâte, dégazez là et abaissez à une épaisseur d’un bon centimètre.
La recette se prête évidemment à autant de variantes que d’envies : ajouter un peu de rhum ou d’armagnac dans le goumeau, de la fleur d’oranger, incorporer des pépites de chocolat, amandes effilées, etc.
Conservation : jusqu'à 48H. Après je vous suggère de congeler en parts, et décongeler à convenance.
Si vous aimez les tartes aux fruits, n'hésitez pas à essayer une tarte pomme amande. Résolument gourmande, la tarte pomme amande allie la rusticité de la tarte aux pommes traditionnelle avec la générosité de la tarte amandine. Reposant sur une pâte sablée friable et craquante, les fines lamelles de pommes se laissent recouvrir d’un appareil crémeux à la poudre d’amande pour une texture encore plus fondante en bouche.
Voici la recette traditionnelle de la tarte aux pommes et aux amandes. Je ne sais pas pour vous, mais à chaque fois que je mange une tarte aux pommes, je n'ai pas assez de pommes ! Voici une idée qui me tentait depuis un moment : mettre des demi pommes pour avoir une garniture plus généreuse et le résultat est top !
Cette recette de tarte aux pommes est faite avec une pâte brisée, une pâte à tarte non sucrée.
Pour éviter que votre pâte ne devienne molle, plusieurs astuces peuvent être mises en œuvre. Tout d’abord, pensez à précuire votre pâte à blanc pendant environ 10 minutes. Ensuite, pour protéger la pâte de l’humidité des fruits, saupoudrez le fond de la tarte avec un peu de poudre d’amandes ou de semoule. Choisissez également un moule en métal plutôt qu’en silicone ou en verre, car il conduit mieux la chaleur et assure une cuisson uniforme. Enfin, placez votre tarte dans la partie inférieure du four pour garantir une cuisson optimale du fond.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Épluchez et coupez en deux les pommes. Épépinez-les et coupez-les en lamelles. Battez les œufs entiers avec la crème fraîche liquide, la poudre d'amande et le sucre vanillé dans un saladier. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille puis démoulez-la sur un plat de service.
Pour une tarte pomme amande aux accents normands, parfumez votre crème d’amande avec 1 c. à soupe de Calvados. Pour une version sans alcool, renforcez simplement la saveur amandine avec 1 c. à café d’extrait d’amande amère.
Cette tarte est délicieuse tiède, mais vous pouvez aussi la servir froide. Utilisez un éplucheur à légumes pour retirer la peau des pommes efficacement.
| Type de tarte | Ingrédients principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Tarte au Goumeau | Pâte briochée, crème, œufs | Origine franc-comtoise, texture moelleuse |
| Tarte aux Pommes | Pâte brisée, pommes | Classique et simple |
| Tarte Pomme Amande | Pâte sablée, pommes, poudre d'amande | Gourmande et fondante |
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