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Longtemps tombée dans l’oubli, l’avoine opère un retour en force en cuisine depuis quelques années. Cette céréale de la famille des graminées, souvent consommée sous forme de flocons, séduit pour ses qualités nutritives, notamment pour sa forte teneur en glucides, en protéines, en fibres alimentaires et en acides gras insaturés. Faciles à digérer, les flocons d’avoine sont également prisés pour leurs nombreuses vertus anticholestérol, rassasiantes ou énergisantes, ainsi que pour leur prix peu élevé. Ils sont également très faciles à cuisiner et peuvent être accompagnés de laitages au petit-déjeuner, ou incorporés à des recettes pour créer des préparations savoureuses, telles que des cookies, des biscuits ou des pancakes. Découvrez tous les bienfaits des flocons d’avoine et comment les préparer pour en profiter au mieux.
Issus de céréales entières, les flocons d’avoine constituent un aliment de base complet, au même titre que les légumineuses ou les tubercules. Pour les obtenir, les grains sont séparés mécaniquement de leur enveloppe protectrice et des éléments non comestibles. Ils sont ensuite lavés, puis cuits à la vapeur et à la chaleur sèche, étape qui permet d’exhaler leur saveur si singulière. Ils sont enfin pressés pour leur donner une forme aplatie.
Il existe deux grands types de flocons d’avoine dont les processus de fabrication diffèrent :
Ces derniers sont parfois confondus à tort avec le son d’avoine issu de la cosse, cette couche extérieure entourant le grain. Le son peut être mélangé à un yaourt, une salade ou une soupe et présente l’avantage d’être encore moins calorique que les flocons d’avoine, car plus pauvre en glucides. Plus riche en fibres que les flocons d’avoine, le son se digère en revanche moins facilement. Sa consommation est même plutôt déconseillée pour les enfants de moins de 5 ans et les personnes âgées.
Il est aujourd’hui beaucoup plus facile qu’auparavant de trouver des flocons d’avoine dans les rayons céréales petit-déjeuner des épiceries ou des supermarchés, notamment bio. Ils sont généralement vendus dans les deux calibres précédemment cités (gros et petits flocons) ou mélangés à d'autres céréales tels que le blé et l’orge.
Mais alors, quels flocons d'avoine choisir ? Tout dépend de ce que vous comptez en faire !
Vous pourrez en trouver avec ou sans emballage en vrac, un mode d’achat Zéro Déchet et plus économique. Côté conservation, les flocons d’avoine peuvent se garder plusieurs mois sans problème, à condition de les placer dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Les flocons d’avoine sont devenus un incontournable dans le monde de la nutrition. Riches en nutriments et versatiles, ils sont appréciés autant pour leurs bienfaits pour la santé que pour leur facilité d’utilisation. Les flocons d’avoine sont une excellente source de nutriments essentiels, notamment de fibres solubles, de vitamines (comme la vitamine B1), de minéraux (fer, magnésium, zinc) et de protéines.
Les flocons d’avoine contiennent une série de nutriments essentiels aux nombreux bienfaits pour l’organisme. Ils présentent notamment un taux élevé de fer, d’acides gras non saturés et de protéines, sources d’énergie. Ils contiennent également une teneur très élevée en fibres insolubles (8,4 g pour 100 g) qui facilitent le transit et coupent la faim, ainsi que :
Voici quelques bienfaits notables :
Au-delà de leurs vertus énergisantes, les flocons d’avoine sont un incontournable pour un petit déjeuner équilibré pour leur caractère beaucoup plus sain que les céréales transformées, généralement grasses et très sucrées. L'efficacité des flocons d'avoine à faire baisser le cholestérol a été démontrée. Ils possèdent en effet des propriétés hypocholestérolémiantes grâce à leur haute teneur en bêta-glucane, cette fibre soluble qui facilite l’absorption des sels biliaires et excrète le cholestérol alimentaire. Consommer 6 grammes de bêta-glucane quotidiennement pendant 6 semaines réduirait de manière significative le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Les flocons d’avoine constituent donc des alliés de poids pour les personnes hypercholestérolémiques et diminueraient sur le long terme leurs risques de souffrir de maladies coronariennes.
Les flocons d’avoine contiennent des taux élevés de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de potassium et d’autres minéraux aux vertus hydratantes, apaisantes et réparatrices pour la peau. Leur forte teneur en vitamine E aurait notamment un effet bénéfique sur les cellules de l’épiderme ainsi qu’un réel pouvoir antioxydant. Cette céréale entre aujourd’hui dans la composition de nombreux produits cosmétiques, tels que des crèmes.
Le bêta-glucane présent dans l’avoine permettrait aussi de limiter la production d'insuline ! Cette fibre ralentirait en effet l'absorption des glucides dans l'intestin et réduirait la glycémie après les repas, ainsi que les besoins et donc la sécrétion d’insuline. Les flocons d’avoine constituent donc un ingrédient de choix pour les personnes diabétiques de type 2 ou souffrant de maladies cardiovasculaires.
Une fois dans l'organisme, les fibres gonflent et agissent comme un coupe-faim. Si vous avez tendance à beaucoup grignoter dans la journée, les flocons d’avoine (consommés par exemple sous forme de barres de céréales) constituent donc une excellente alternative pour vos en-cas.
La sensation de satiété qu’ils procurent se trouve renforcée par l’action des glucides complexes qui sont assimilés en douceur par l'organisme et qui explique pourquoi la consommation de flocons d’avoine est conseillée dans le cadre d’un régime amincissant.
Quid des calories contenues dans les flocons d’avoine ? Bonne nouvelle, consommer des flocons d'avoine nature ne vous fera pas grossir grâce à leur apport calorique limité (364 kcal pour 100 grammes) ainsi qu’à leurs nombreuses fibres insolubles (8,4 g pour 100 g) qui facilitent le transit intestinal. En revanche, vérifiez bien les étiquettes si vous consommez des flocons d'avoine intégrés dans des recettes de biscuits ou de barre de céréales, ces dernières peuvent être riches en glucides et favoriser la prise de poids.
Les flocons d’avoine sont très riches en protéines végétales et en acides aminés bénéfiques pour l'organisme, notamment pour les fibres musculaires. Autre atout : ils sont sources de nombreux minéraux et oligo-éléments essentiels tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le sélénium ou le zinc, ainsi que les vitamines B1 et B3 qui jouent un rôle clé dans le métabolisme des cellules.
100 grammes de flocon d’avoine contiennent :
Consommer des flocons d’avoine au petit-déjeuner constitue une option équilibrée, énergisante et rassasiante pour bien démarrer la journée !
Granola, muesli, porridge… Vous pouvez aussi simplement les accompagner d’un laitage (yaourt, fromage blanc, lait de vache, lait végétal…) ce qui les rendra plus tendres. N’hésitez pas à surmonter votre préparation de fruits frais (banane, kiwi, fraise, framboise, pêche…) ou de fruits séchés pour plus de saveur ! Autre option : mixez jusqu’à 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine avec des fruits dans un smoothie pour épaissir sa texture et le rendre plus nourrissant.
Les flocons d’avoine sont très rassasiants, et peuvent ainsi aider à réduire l'apport calorique global. Les flocons d’avoine sont souvent consommés au petit-déjeuner sous forme de porridge. Pour préparer un porridge simple, mélangez des flocons d’avoine avec du lait ou de l'eau, et faites chauffer jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Commencez par chauffer le lait végétal à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez le sirop d’agave selon vos goûts et le sel. Mélangez à nouveau. Et plein d’autres belles idées ! Commencez par préparer tous les toppings. Lavez les framboises, fraises et myrtilles, coupez la banane en rondelle, équeutez les fraises et réservez.
Disposez l’autre moitié dans un robot mixeur, mixez le tout pour un obtenir une pulpe defruits. Réservez. Dans une poêle anti-adhésive, déposez une cuillère à soupe de miel et faites chauffer à feu moyen. Préparez les toppings. Lavez puis coupez la figue en lamelles et le kiwi en dés. Dans votre blender, disposez la pulpe d’açai congelée, les morceaux de bananes congelées, les figues préalablement lavées et le jus de citron. Mixez le tout à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture crémeuse comme de la glace.
Les flocons d’avoine peuvent tout à fait se consommer secs mais vous pouvez également les faire tremper dans de l’eau pendant 30 minutes avant de les consommer afin de limiter leur teneur en phytine, cette substance végétale qui capte une partie des éléments nutritifs nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme comme le fer, le calcium, le zinc ou le magnésium. Cette précaution est notamment recommandée pour les personnes dont le régime alimentaire se compose essentiellement d’aliments crus. Les consommer avec de l’eau peut d’ailleurs être une alternative aux laitages pour les personnes intolérantes au lactose ou souhaitant limiter leur apport en matières grasses.
Star des petits-déjeuners britanniques, le porridge constitue l’une des préparations à base de flocons d’avoine les plus connues. Pour réaliser une recette de porridge à base de flocons d’avoine pour deux personnes, vous devez préalablement rassembler :
Préparation :
Commencez par faire bouillir le lait et incorporez-y les flocons d’avoine en remuant. Baissez l’intensité de la chaleur à feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que l'ébullition reprenne. Dès que les flocons d’avoine commencent à gonfler, laissez encore cuire pendant une vingtaine de minutes maximum. Il vous suffit ensuite de verser votre préparation dans un bol et de la saupoudrer de sucre, de miel ou de sirop d’érable. N’hésitez pas à y ajouter des fruits frais ou secs ou du cacao maigre pour plus de goût. Le porridge peut également se manger salé ! Pour cela, il vous suffit de remplacer le lait par de l’eau et ne pas ajouter de sucre à la fin. Vous pouvez ensuite l’agrémenter de légumes ou de fromage.
Les flocons d’avoine constituent un ingrédient idéal pour confectionner une série de préparations sucrées et leur apporter une touche de croquant.
Pour réaliser une savoureuse recette de biscuits aux flocons d’avoine pour 4 personnes, vous devez rassembler :
Préparation :
Faites tout d’abord préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un fouet électrique et fouettez le beurre et le sucre avant d’ajouter les flocons d’avoine, la farine, le zeste de citron et le lait. Fouettez à nouveau le tout. Formez ensuite des petits tas et placez-les de manière espacée sur une plaque de cuisson préalablement beurrée. Enfournez-les à 140°C à chaleur tournante et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Voici 10 idées de gâteries savoureuses et saines à base de flocons d''avoine :
Ces desserts à l''avoine sont une excellente façon de profiter d''un repas à la fois nutritif et sain. Bien entendu, les recettes décrites ici peuvent toujours être adaptées en fonction de vos préférences et des ingrédients dont vous disposez.
Les flocons d’avoine sont un aliment polyvalent et nutritif qui mérite une place de choix dans votre alimentation quotidienne. Ils offrent de nombreux bienfaits pour la santé, sont faciles à intégrer dans une variété de plats, et aident à maintenir une alimentation équilibrée.
En résumé, les flocons d'avoine sont :
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Protéines | 13g |
| Glucides | 58g |
| Lipides | 6.5g |
| Fibres insolubles | 8.4g |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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