Recette Facile des Crêpes Lenôtre: Un Classique Incontournable

Je ne pouvais pas laisser passer la Chandeleur sans vous donner une recette de crêpes, quand même!! Et quelles crêpes!!! Attention, ce sont celles de Monsieur Gaston Lenôtre!!! Oui, rien que ça, et rien que pour vous!! Elles sont riches en oeufs, mais c'est justement ce qui leur confère cette texture si moëlleuse! J'y ai aussi ajouté une garniture, pour l'occasion... Le verdict : c'est carrément à tomber!!! Digne de la réputation de la cuisine Normande!!! A tester, donc!!!

C’est tout simple une pâte à crêpes, c’est pour ainsi dire le niveau zéro de la cuisine. Des ingrédients basiques, une jatte pour tout mélanger et une poêle pour cuire. Pas de quoi fouetter un chat et pourtant. Quelle est la vraie recette des crêpes ? En existe-t-il une qui soit vraiment meilleure que les autres ? Nous avons voulu savoir ce qui se cachait derrière cette recette fameuse et inconnue tout à la fois.

Nous avons donc répertorié - voir le tableau ci-dessous - vingt recettes de crêpes issues de tous les univers du livre de cuisine. Du Guide culinaire d’Auguste Escoffier (le maître de tous les cuisiniers) à Martine (oui, l’héroïne un peu nunuche en minijupe plissée) en passant par Pierre Hermé, Françoise Bernard et Michel Maincent-Morel dans la Cuisine de référence (la bible des écoles hôtelières).Conclusion ? Et bien, il n’y en a pas ou tout du moins pas de définitive. Il existe autant de recettes que de livres. Les différences sont même parfois importantes.

Par exemple, pour la proportion d’œufs, cela va de 24 œufs par kilo de farine (Lenôtre) à 6 œufs pour La Cuisinière de la campagne et de la ville. Pour le liquide, certaines recettes préconisent de l’eau, d’autres du lait et parfois même, certains auteurs incorporent d’autres liquides comme l’eau de fleur d’oranger, du Grand Marnier ou de la fine champagne.

Les différences ne se trouvent pas uniquement sur les proportions des différents ingrédients, mais aussi sur les conseils afin de réussir sa pâte à crêpes. Je sais que nous ne sommes pas à la Chandeleur ni à Mardi Gras et que vous avez déjà la tête dans les préparatifs de Noël. Mais personnellement, cette période de l’Avent me donne envie de me replonger dans les douceurs et souvenirs d’enfance… Et, au même titre qu’un gâteau au yaourt, un marbré ou des madeleines, je ne doute pas que les crêpes ont pleinement leur place dans vos souvenirs d’enfance.

Ingrédients et Préparation

Les Ingrédients

• 280 g de farine de blé
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 6 oeufs
• 30 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la Pâte à Crêpes

1. Mettre la farine et le sucre dans un saladier.
2. Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et un quart du lait. Fouetter le tout.
3. Quand la pâte devient plus difficile, ajouter à nouveau un quart du lait. Continuer à mélanger. Ajouter le lait petit à petit ainsi, pour éviter la formation de grumeaux.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
5. Ajouter à la fin le beurre encore tiède et réservez cette pâte 1 h au frais avant utilisation.
6. Ajouter le beurre refroidi et le rhum.
7. Si vous n'avez pas de mixer, vous pouvez travailler au fouet.
8. Vous lirez sans doute à droite ou à gauche qu'il faut laisser reposer une pâte à crêpes, pour avoir essayé les deux (reposée et pas reposée) je n'ai pas vu de différence.

Cuisson des Crêpes

1. Beurrer très légèrement une crêpière bien chaude.
2. Verser une louche de pâte et répartir la pâte rapidement sur toute la surface de la poêle.
3. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe se décolle, que les bords soient brunis et qu'il n'y ait plus de "traces" de pâte crue à la surface de la crêpe.
4. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute environ.
5. Par contre, je les ai cuites une par une, en les garnissant au fur et à mesure, un régal!!! Sinon, vous pouvez empiler les crêpes cuites sur un plat creux, puis, au moment de servir, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y déposer une crêpe que l’on sucre à volonté.

Variations et Astuces

Une variation très intéressante : retirez la moitié de farine, et remplacez la par de la farine de châtaignes.

Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.

Idées de Garnitures

J'ai trouvé la recette de la garniture ici, et la pâte à crêpes ici. Mariage détonnant!!! Dans une poêle, faire fondre le beurre. Mélanger et ajouter la cannelle, puis le cidre brut.

• Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
• Crêpes Suzette: Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.

Informations Nutritionnelles

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten

Pour 20 crêpes : 2.40 € Par crêpes : 0.15 €

Autres Délices Culinaires Mentionnés

• Moelleux à souhait: ces pancakes à la banane sont accompagnés d’une tartinade sucrée ultra tendance : une confiture de haricots rouges maison façon anko.
• Envie d’un dessert vegan bluffant ? Cette mousse au chocolat à l’aquafaba de pois chiches séduit par sa texture aérienne et son intensité cacaotée. Le twist gourmand : des pois chiches caramélisés au zaatar, croustillants et parfumés, pour un contraste irrésistible.
• Ultra-gourmand et irrésistible, ce moelleux chocolat noir au cœur coulant pistache joue le contraste parfait entre intensité cacaotée et douceur pralinée.
• Craquante à l’extérieur et moelleuse à coeur, cette pavlova à l’ananas victoria est un dessert chic qui ensoleillera votre réveillon.
• Vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation d’une bûche compliquée pour le réveillon ? Optez pour un tiramisu, un dessert qui fait toujours sensation !
• Far Normando-Breton: Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ? En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
• Douillons d'Yvetot: Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée. Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
• Quiche Lorraine: La quiche Lorraine est un grand classique de la cuisine Française, une recette à la fois simple et délicieuse : c'est une tarte salée (pâte brisée), garnie d'une préparation œufs et crème, avec des lardons et du fromage râpé.
• Quatre-quarts: C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre.
• Fonds d'artichauts forestiers: C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.

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