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Les rosiers, appréciés mondialement pour leur beauté et parfum, se caractérisent par des feuilles composées et des fleurs roses, bien qu'il existe des variétés de différentes couleurs. Depuis des siècles, la rose ne se limite pas à son aspect ornemental ou à son parfum. Les pétales de rose comestibles, issus de variétés non traitées et cultivées sans pesticides, s’invitent dans nos cuisines, tisanes et rituels de beauté.
L'origine de l'eau de rose remonte à l'Antiquité. Les civilisations anciennes, notamment les grecs, les romains, les perses et les arabes, ont utilisé l'eau de rose à des fins médicinales, cosmétiques et culinaires. L'utilisation de l'eau de rose s'est répandue au Moyen-Orient, où la culture de la rose était florissante.
Une anecdote intéressante est que Cléopâtre se baignait dans du lait et des pétales de rose, buvait du thé aux pétales de rose et utilisait de l’huile essentielle de rose sur sa peau tous les jours ! Au Moyen Âge, la culture de la rose est recommandée par Charlemagne. Certaines variétés auraient été rapportées d’Orient par les Croisés mais se répandirent tardivement en Europe. La rose est une plante très importante du jardin médiéval.
L'eau de rose est fabriquée par un processus de distillation à la vapeur des pétales de roses. Ce processus délicat et traditionnel consiste à placer les pétales de roses dans un alambic avec de l'eau. L'alambic est chauffé, créant de la vapeur d'eau qui traverse les pétales de roses. La vapeur d'eau capturée est ensuite refroidie, se transformant en liquide, tandis que les propriétés aromatiques des pétales de roses sont également transférées dans l'eau. Ce liquide obtenu est l'eau de rose, un hydrolat riche en parfum floral et en substances bénéfiques pour la peau.
Au Moyen Âge, la culture de la rose est recommandée par Charlemagne. C’est la rose d’origine méditerranéenne, Rosa gallica, qui se trouve sans doute derrière la plupart des indications rosa. Elle est aussi l’ancêtre des autres roses ornementales (Rosa Damascena, Rosa centifolia,…), dont certaines variétés auraient été rapportées d’Orient par les Croisés mais se répandirent tardivement en Europe. La rose est une plante très importante du jardin médiéval. Elle est un symbole de la Vierge Marie, mais aussi d’amour (cf. le Roman de la Rose).
Durant le bas Moyen Âge, l’eau de rose devient un produit de consommation assez courant. Elle peut être obtenue par distillation des pétales de la fleur avec de l’eau. Ainsi, sa fabrication est particulièrement bien décrite dans le Liber servitoris d’Abulcassis. La traduction de ce traité arabe, à l’intention des praticiens pour la fabrication des médicaments, connut un certain succès dans les officines occidentales.
L'eau de rose a un arôme délicat et floral, caractéristique de la rose dont elle est extraite. Son parfum est doux, sucré et légèrement épicé, avec des notes florales complexes. L'odeur de l'eau de rose est souvent décrite comme étant romantique, féminine et apaisante. En cuisine, elle est utilisée pour ajouter une saveur subtile et parfumée aux desserts, aux boissons et aux plats, tandis qu'en aromathérapie et dans les produits de soins de la peau, son arôme apaisant est apprécié pour ses propriétés relaxantes.
En cuisine, l’Eau de Rose est certainement une des eaux florales les plus utilisées avec celle de fleurs d’oranger. Celle-ci s’intègre parfaitement aux préparations culinaires et permet d’aromatiser mes créations. L'eau de rose peut se conserver 10 jours ou + en ajoutant 10ml d'alcool.
Assaisonnement très populaire au Moyen-Orient, elle aromatise subtilement crèmes, glaces et recettes orientales. Vous pouvez également en ajouter un filet à vos pâtes à crêpes ou dans le lait de vos flans, crèmes pâtissières, clafoutis et panna cottas. Suivant les fleurs et la distillation, l’eau est plus ou moins parfumée. Un conseil : goûtez jusqu’à ce que cela vous plaise !
Les pétales de rose comestibles, issus de variétés non traitées, cultivées sans pesticides, s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines, nos tisanes et même nos rituels de beauté. Derrière leur aspect délicat, les pétales de rose dissimulent de nombreuses vertus. Les pétales de roses peuvent être utilisés dans diverses préparations ou pour décorer une assiette.
La rose se déguste sans modération en cuisine pour des plats raffinés et originaux. Elle apporte à nos plats un goût léger et sophistiqué très simplement. Autre atout ? Sa couleur, qui illumine nos assiettes, de quoi surprendre ses invités.
Les pétales de roses se consomment aussi bien crus que cuits. Vous pouvez les consommer crus sur une tarte ou dans une salade. Vous pouvez également réaliser des infusions avec. Et enfin, les cuire. Pour cela, vous passez les pétales dans un blanc d'œuf.
Une autre recette réalisée suite à la cueillette de fruits & légumes à la ferme de Viltain. Armés d’une brouette et de paniers en bois, nous avons cueilli des fraises, des groseilles, des framboises, des roses, de la rhubarbe, d’énormes courgettes et quelques concombres. Je mourais d’envie de préparer une confiture aux pétales de roses depuis de nombreuses années mais je n’avais pas trouvé de roses non traitées jusqu’à aujourd’hui. C’est chose faite !
La gelée de rose s’associe à merveille avec une viande blanche. Le choix des roses pour la confection de confitures est essentiel. Il faut savoir que toutes les roses parfumées sont généralement comestibles. Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement adaptés. Enfin, certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour confectionner des plats et des boissons.
Les pétales de roses ne contiennent pas de pectine naturellement. Il faut donc utiliser un gélifiant. Techniquement oui ! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais.
Surtout pas chez votre fleuriste ! Il faut des fleurs non-traitées pour obtenir des pétales comestibles. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés comme dans certaines enseignes de la grande distribution.
La rose est considérée comme l'une des fleurs comestibles les plus polyvalentes, offrant une gamme de saveurs allant du fruité au mentholé, en passant par des notes épicées, selon la variété et les conditions de culture.
La fleur de rose offre une saveur délicate et parfumée et se marie harmonieusement avec plusieurs autres ingrédients:
Si la fleur de rose apporte une touche de raffinement et une saveur délicate, il est important de noter que la saveur de la rose est subtile et peut facilement être dominée. Il convient donc de l'utiliser avec parcimonie et de l'associer à des ingrédients qui ne masqueront pas son parfum délicat.
| Produit à base de Rose | Utilisations Culinaires | Accords de Saveurs |
|---|---|---|
| Eau de Rose | Boissons, desserts, crèmes, flans, pâtisseries orientales | Litchi, framboise, pistache |
| Pétales de Rose Comestibles | Salades, tartes, infusions, plats cuisinés, décorations | Fruits rouges, miel, thé |
| Confiture de Rose | Tartines, croissants, viandes blanches | Rosiers anciens (Rosa gallica) |
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