Recette Facile des Biscuits Florentins

Les Florentins aux amandes sont de délicieuses petites gourmandises italiennes qui combinent le croquant des amandes à la douceur du caramel et du chocolat. Le florentin est un biscuit sec généralement consommé avec le thé. Bien qu'ils évoquent l'Italie, cette merveilleuse gourmandise viendrait en réalité du sud de l’Allemagne.

Voici une recette simple et efficace pour réaliser ces biscuits savoureux chez vous. Vous pouvez également personnaliser la recette en utilisant différents types de chocolat (noir, lait ou blanc) ou en ajoutant des fruits confits selon vos préférences.

Ingrédients

Pour la pâte à biscuit :

• 175 g de beurre demi-sel mou
• 85 g de cassonade
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 225 g de farine + un peu pour le plan de travail
• Cannelle en poudre

Pour la garniture :

• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 50 g de mélasse claire (golden syrup)
• ½ c. à café de sel
• 50 g de farine
• 75 g de cerises confites émincées
• 75 g d'amandes effilées
• 150 g de chocolat noir à pâtisser en copeaux

Vous pouvez également utiliser les ingrédients suivants :

• 100 grammes d’Isaflorentin
• 100 grammes d’amandes effilées
• 100 grammes d’écorces d’oranges confites
• Quelques fruits secs (pistaches, raisins, ananas)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à biscuit

Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et la vanille au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine et la cannelle et mélangez à la spatule pour obtenir une pâte molle. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre, la mélasse et le sel. Retirez du feu et versez la farine, puis les cerises et les amandes. Laissez refroidir pour raffermir légèrement la pâte.

Étape 3 : Cuisson des biscuits

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et abaissez à l'épaisseur d'une pièce de 1 euro. À l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 6 cm de diamètre, découpez autant de cercles que possible, puis rassemblez les chutes, réétalez la pâte ainsi formée et découpez de nouveaux cercles. Disposez sur la plaque de cuisson et déposez un peu de mélange à florentin sur chaque biscuit. Faites cuire à mi-hauteur pendant 12-15 min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que la garniture ait fondu. Laissez refroidir sur la plaque pendant au moins 15 min.

Étape 4 : Glaçage au chocolat (facultatif)

Pendant que les biscuits refroidissent, faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour les recouvrir de chocolat, mettez-les à l'envers sur une plaque à pâtisserie et nappez de chocolat.

Variante : Utilisation de poudre Isaflorentin

1. Mélanger à sec la poudre d’Isaflorentin avec les amandes effilées et disposer la préparation obtenue dans un moule silicone à florentins.
2. Remplir l’ensemble des empreintes aux ¾.
3. Compléter le remplissage avec les fruits secs de votre choix.
4. Cuire à 200/220°C dans un four préchauffé. La cuisson est rapide et ne dure que quelques minutes, lorsque les florentins sont bien dorés.
5. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Pour plus de gourmandise, ajoutez 3 pistoles de chocolat à la fin de la cuisson.

Conseils

• Cuisez à 160°C pendant 13-14 min, pas plus.
• Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez essayer avec du lait ou bien blanc.
• Après avoir préparé une première série de florentins, malgré vos efforts, vous en avez plein les doigts. C’est pourquoi, lors de la fournée suivante, vous devez vous organiser en amont. Quelques heures avant de démarrer la cuisson, munissez-vous de papier sulfurisé. À l’instar d’un emporte-pièce, placez votre moule d’au moins 7 cm au centre. Après avoir tracé un repère à la main ou au compas, pliez-la plusieurs fois la feuille sur elle-même. Voilà, vous allez obtenir des protections gratuites en quelques secondes seulement.
• Contrairement aux croquants aux amandes, cette minuscule pâtisserie ne résiste pas trop à la chaleur. Aussi, enfermez-les dans une boite hermétique en verre ou en plastique.

Avec cette recette, vous allez captiver vos convives. Régalez-vous!

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