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La tarte aux pommes alsacienne est une spécialité emblématique de la région Alsace, en France. Ce dessert raffiné allie la douceur d’un flan onctueux à la finesse des fines lamelles de pommes disposées avec soin sur le dessus. Appelée “Apfelkueche” dans le Grand Est, la tarte aux pommes alsacienne se distingue de la version classique que tout le monde connaît.
En Alsace, la tarte aux pommes se caractérise par l’adjonction d’un appareil à flan qui la rend crémeuse et lui confère du moelleux. Pas tout à fait une texture de flan, d’ailleurs, mais plus qu’une simple crème. Laquelle, coulée sur les rondelles de pommes (plutôt épaisses), supportée par une pâte brisée (plus rarement feuilletée), apportera cette douceur et cette crémosité qui font sa spécificité. En Alsace, la tarte aux pommes se compose d’une pâte brisée, recouverte de lamelles de pommes disposées en rosace serrée.
La tarte à l’alsacienne, dite aussi tarte alsacienne aux pommes, ou encore tarte aux pommes à l’alsacienne, s’inscrit dans cette « histoire d’amour » qui unit une pâte (brisée, sablée ou feuilletée) à une garniture de ce fruit si généreux, en lamelles, en morceaux ou en compote. La recette traditionnelle remonte au moins au XIXe siècle, période où la pâtisserie alsacienne s’est enrichie grâce aux échanges culturels avec l’Allemagne voisine. Sa présentation élégante en fait un dessert apprécié non seulement dans les foyers, mais aussi dans les pâtisseries et restaurants de la région.
L’Alsace est faite de couleurs, de chaleur, de saveurs et d’odeurs reconnaissables entre mille. Nos produits, notre culture et nos coutumes s’exportent et notre savoir faire se transmet entre les générations. Certains essayent de les copier à travers le monde, bien-sûr sans un véritable succès.
L’Alsace c’est la France mais c’est aussi le berceau d’un bout d’histoire commune avec l’Allemagne voisine. Dans notre région jadis il a fallu combattre l’obscurantisme mais également le froid. Les boulangers, les pâtissiers, les restaurateurs et les foyers se sont alors exécutés pour créer au fil du temps des mets qui sont désormais inscrits dans la culture et le patrimoine intrinsèque non pas un pays mais de deux nations. Simplement parce que les alsaciens sont fiers de leurs spécialités et les défendent comme un trésor à consommer.
La tarte aux pommes est la signature favorite de toutes les grands mères alsaciennes. Le flan alsacien est un détournement gourmand de la tarte au pommes citée plus haut.
Si vous souhaitez obtenir un résultat bluffant, il est essentiel de choisir les bonnes pommes, de réaliser une découpe parfaite et de miser sur une pâte fine et légère, mais pas trop friable. Alors, pourquoi ne pas pimenter le défi en préparant une tarte aux pommes alsacienne afin de surprendre vos convives ?
Afin de varier les plaisirs, il est possible de mettre un fond de compote de pomme pour avoir un peu plus de fondant. Vous pouvez aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée, plus croustillante. Et en parlant de croustillant, si vous aimez que votre tarte soit légèrement caramélisée sur le dessus, n'hésitez pas à saupoudrer du sucre vanillé 5 min avant la fin de cuisson.
Pour éviter que votre pâte brisée ne soit trop friable, assurez-vous de bien mesurer la farine et le beurre. Les plus gourmands ajouteront un filet de caramel au beurre salé. Conservez votre tarte dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur si vous souhaitez la garder plus longtemps.
Cette recette de tarte alsacienne peut être utilisée pour d’autres fruits (à réaliser sans le mélange sucre-cannelle):
Par contre, d’autres tartes sont traditionnellement confectionnées sans flan en Alsace, comme la tarte aux myrtilles, aux mirabelles, ou aux quetsches.
Caroline Eckendoerffer, la fleuriste strasbourgeoise, propose sa tarte aux pommes agrémentée d’un soupçon de sirop de roses. Elle obtint le Premier prix pour la réalisation d’une boîte « Newdev France » et le Prix Coup de Coeur pour la réalisation d’un « chapeau pour Miss France ». Bravo l’artiste !
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