Flan Pâtissier aux Pommes : Une Recette Simple et Savoureuse

Simple à préparer, savoureux et léger, le flan aux pommes est le dessert que l’on aime tous déguster à l’automne. Facile à préparer, vous pourrez aussi bien le déguster légèrement tiède que froid, selon votre préférence. Ce flan, c’est le genre de dessert qu’on fait sans réfléchir. Pas besoin de robot, pas besoin d’expérience : il suffit d’un fouet, d’un moule, et de quelques ingrédients du placard.

Ce que j’aime, c’est sa texture fondante, presque entre le flan pâtissier et le clafoutis. Et ce parfum de vanille qui s’échappe du four, discret mais enveloppant, comme un vieux pull chaud qu’on retrouve au fond d’un placard. C’est une recette qu’on garde, qu’on transmit, et qu’on transforme.

Vous avez une envie de flan aux pommes mais peu de temps devant vous ? Utilisez un sachet de préparation pour flan à la vanille plutôt que de confectionner vous-même l’appareil à flan. Vous gagnerez du temps de préparation pour cette recette.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine
• 50 g de flocons d’avoine
• 120 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour le moule
• 40 g de sucre glace
• 50 g de sucre roux
• 1 œuf

Ingrédients pour la garniture :

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 100 g de sucre roux + 2 c. à soupe de sucre pour la finition
• 4 œufs entiers + 4 jaunes
• 2 pommes royal gala bio
• 1 c. à café de vanille liquide
• 1 citron
• 35 g de beurre

Préparation :

1. Préparation de la pâte : Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 30 min au réfrigérateur.
2. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 160 °C.
3. Préparation du fond de tarte : Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte à fond amovible beurré. Recouvrez de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson et enfournez pour 15 min. Retirez les billes et le papier, poursuivez la cuisson 10 min. Réservez hors du four et baissez la température de celui-ci à 120 °C.
4. Préparation de la garniture : Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu, puis versez le lait et la crème chauds en continuant de fouetter. Versez ce mélange sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 45 min. Laissez ensuite complètement refroidir hors du four.
5. Préparation et disposition des pommes : Lavez et essuyez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les trognons et recoupez chaque quartier en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron. Disposez les tranches en rosace sur le flan cuit et froid, badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau, saupoudrez-les de sucre puis enfournez pour 10 min à 180 °C.
6. Dorage final : Passez 2 min sous le gril pour faire dorer au besoin.

Variantes et Astuces

Traditionnellement à la vanille, le flan est également délicieux avec des pommes caramélisées dans du sucre au poudre et parfumé à la cannelle ! A chacun de doser sa dose de cannelle. 1/4 de cuillère à café est juste bien pour moi mais mon époux trouvait qu'il y en avait trop, et mon garçon n'en avait pas assez : difficile de concilier tout le monde mais malgré tout chacun en a mangé plusieurs parts jusqu'à ce que le plat soit vide !

Vous pouvez opter pour la variété de pommes de votre choix en veillant à ce qu’elle soit bien adaptée à la cuisson. Si vous avez un doute, découvrez notre article Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ?

Les pommes sont d’abord caramélisées dans du beurre vanillé avant d’être déposées sur le dessus d’un appareil à flan. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Déposez-y les tranches de pommes et le sucre vanillé. Faites caraméliser les fruits sans trop les laisser brunir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan.

Battez en omelette les œufs avec le sucre en poudre et l’extrait d’arôme naturel de vanille. Beurrez un moule à manqué. Versez-y l’appareil à flan puis répartissez les pommes caramélisées. Enfournez le flan pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré en surface.

Conseils de Conservation

Oui, le flan aux pommes se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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