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Intraduisible, le mot « terroir » fait le tour du monde juste en changeant d’accent. Les Américains, qui ont bien compris que cette French touch était du plus bel effet, lui substituent parfois le terme de « place ».
Le terroir détermine le vin et peut se définir par l’ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble : nature du sol et du sous-sol, exposition, micro-climat. On parle aussi de quadrilogie climat, topographie, géologie, sol. Mais au-delà du lieu sur lequel est enraciné le vignoble, sa nature et son origine, l’inclinaison de la vigne, le vent ou la pluie, le terroir bat aussi de l’âme du vigneron.
Son savoir-faire, son intelligence à comprendre sa terre et à en exprimer le meilleur, à choisir le cépage le plus approprié, en somme son interprétation de son environnement conditionnent la nature de son vin et donc sa qualité. En se focalisant sur le climat, on comprendra aisément que les bouleversements actuels changent la donne et qu’à ce titre, on peut dire que le terroir se modifie ou se redéfinit.
De la même façon que des millénaires de géologie mouvementée ont forgé les sols et les sous-sols des vignobles, aujourd’hui, les modifications climatiques - qu’elles soient ou non causées par l’activité humaine - altèrent ou modifient les paradigmes de nos terroirs.
Cette bande de terre, longue de 230 km, qui s’étend de Vienne à Arles et compte près de 70000 ha - c’est le 2e vignoble plus vaste vignoble de France après Bordeaux -, repose sur une variété magique de sols, de cépages et de climats. Au nord, de Vienne à Valence, le climat continental baigne des coteaux escarpés taillés dans les roches anciennes du Massif Central.
Au sud, entre Montélimar et Avignon, l’influence méditerranéenne se mêle aux sols calcaires, rocailleux et sableux et bien sûr au mistral. Les vins Xavier Vignon puisent dans les 1000 parcelles du territoire des Dentelles de Montmirail, en pleine vallée du Rhône septentrionale. Un territoire qui l’a toujours séduit : « quand je suis arrivé sur ces terres, en 1996, j’ai été totalement ébloui par la merveille du paysage. »
Il détaille : « A l’époque, dans ce Rhône sud encore balbutiant, connu presque exclusivement par son appellation reine Châteauneuf-du-Pape, il y avait tout à faire. C’était un eldorado à explorer. Sur quelques kilomètres carrés, je pouvais jouer avec 25 cépages. » Et la patte de l’œnologue s’est mêlée au paysage, pour en extraire le meilleur, lui imprimant une vision nouvelle, audacieuse, passionnée.
Aujourd’hui, les cépages, le climat évoluent, le vignoble demeure mais sa physionomie change elle aussi. La promesse d’autres vins, sans doute d’un autre style, d’une nouvelle époque.
Depuis 2007, Basilic & Co valorise à travers ses pizzas, élaborées à partir d’une pâte à pizza maison, les savoir-faire de ses producteurs et leur passion pour leurs territoires.
Pâte 100 % maison : Basilic & Co se démarque par la qualité de ses ingrédients mais aussi par la qualité de sa pâte à pizza réalisée quotidiennement dans chaque pizzeria. Elle est lentement fermentée avant d’être étalée à la main lors de chaque commande. Les pizzas sont préparées sous les yeux des clients, pour une transparence et une proximité maximales.
Produits de terroirs : Nous mettons un point d’honneur à garantir la qualité et à la provenance de nos ingrédients : Nous portons donc une vigilance particulière sur le sourcing des produits régionaux sélectionnés. Ces derniers sont reçus bruts en pizzeria, puis travaillés et transformés directement sur place.
Innovation produit : Quatre fois par an, la carte est renouvelée, au rythme des saisons en revisitant les terroirs de France et d'ailleurs. Un chef étoilé fait partie des équipes qui conçoivent des recettes gourmandes, accessibles et qui rendent toutes leurs lettres de noblesse au produit.
L'enseigne Basilic & Co a fait le choix de ne pas avoir de centrale d’achat mais une centrale de référencement. Un choix qui permet de garantir le meilleur prix à ses franchisés mais aussi une meilleure rémunération pour ses producteurs.
Avec une marge brute moyenne de 76 %, la franchise repose sur un modèle rentable et éprouvé en restauration.
Nos équipes vous accompagnent tout au long de votre aventure, de la réflexion sur votre projet de franchise jusqu’à l’ouverture de votre pizzeria, et enfin tout au long de votre vie de franchisé au sein du réseau Basilic & Co.
Notre Pôle Développement vous aide à la recherche et à la sélection de votre local, à l’étude de marché de votre projet et vous aide au montage du financement. Vous recevez une proposition pour la réalisation des travaux avec notre partenaire ainsi que l’installation du matériel professionnel.
Notre Pôle Formation vous accompagne lors d’une formation initiale théorique et opérationnelle de 6 semaines au siège de notre franchise, puis dans l’un de nos 5 restaurants pilotes. Notre équipe pilote la mise en place des campagnes de communications nationales et vous accompagne dans le déploiement d’opérations de communications locales tout au long de l’année.
Le Pôle Animation vous accompagne et vous conseille au quotidien, dans toutes les dimensions du métier. Il contribue à votre réussite et à votre satisfaction en vous proposant des plans d’actions pour améliorer vos performances et dynamiser la vie de votre restaurant.
Notre Chef étoilé, responsable de la R&D, est l’un des acteurs clés de l’innovation de l’enseigne. Il élabore de nouvelles recettes, à partir de produits de terroirs et d’ingrédients de saison.
Le franchisé BASILIC & CO possède un esprit entrepreneur et s’épanouit dans un métier aux multiples compétences au milieu d’un univers dynamique.
L’ouverture d’unités supplémentaires offre des perspectives à ceux qui souhaitent relever de nouveaux challenges et développer encore davantage leurs missions de manager et gestionnaire.
Basilic & Co évolue dans le secteur de la restauration rapide. L'enseigne bouscule les codes depuis sa création avec son offre inédite à ses débuts et en s’inscrivant aujourd’hui comme l’un des nouveaux challengers du marché de la pizza en France. Un produit dont les Français sont les 2ème plus gros consommateurs au monde et qui s’inscrit parmi les produits les plus livrés en France.
Laurent BASSI, découvre la restauration rapide alors qu’il organise des événements sportifs en parallèle de ses études de commerce et marketing. Ce secteur l’attire pour le dynamisme et le sens du relationnel qu’il requiert. Rapidement, il remarque un décalage entre l’offre du marché et la demande des consommateurs.
Attaché au terroir dauphinois dans lequel il a grandi et à ses origines franco-italiennes, il ouvre un premier point de vente de pizzas à emporter "Au coin du feu" à Saint-Jean-en-Royans, prémices de ce qui deviendra en 2007, Basilic & Co.
Laurent souhaite construire Basilic & Co avec des ingrédients de terroir par amour de la terre d'abord, pour soutenir les communautés agricoles et leurs filières, pour défendre et promouvoir les savoir-faire des terroirs."J’ai voulu redonner le vrai goût de la pizza au consommateur, à l’image du pari réussi de certains boulangers avec le pain en revisitant leurs procédés et leurs matières premières. Snacking ou restaurant gastronomique, nous avons tous besoin de gagner du temps.
De nombreux labels attestent l’origine géographique, le mode de fabrication et/ou le respect de critères environnementaux et nutritionnels des produits alimentaires. Certains sont reconnus au niveau européen, d’autres à l’échelle nationale.
L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une aire géographique précise, qui confère ses caractéristiques au produit. C’est un sigle européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) est l’équivalent national de l’AOP. Elle constitue une étape dans l'obtention du label européen AOP. L’IGP repose également sur la notion de savoir-faire.
Le cahier des charges AB ne qualifie pas la taille des exploitations ni la qualité nutritionnelle du produit. Le Label Rouge est un label national. Il distingue les produits qui présentent une qualité supérieure par rapport aux produits courants similaires.
Les produits alimentaires, mais aussi les produits agricoles non alimentaires peuvent obtenir le Label Rouge. Les produits bénéficiant d'un label IGP ou STG peuvent bénéficier du Label Rouge en plus.
Le label Haute Valeur Environnementale (HVE) est encadré par le code rural. Le label Bleu-Blanc-Cœur est un label associatif créé en en 2000 et reconnu par l’État. Outre les labels de qualité, plusieurs mentions valorisantes peuvent être apposées sur les produits d’alimentations.
La mention « produit de montagne » est encadrée au niveau européen. Elle s’applique aux produits alimentaires fabriqués ou transformés en zone montagneuse. La mention « montagne » est encadrée au niveau national.
Elle concerne les produits agricoles non alimentaires et non transformés et les produits destinés à la consommation humaine non éligibles à la mention européenne « Produit de montagne », qui sont produits et élaborés dans les zones de montagne.
Les conditions d'usage de ces termes sont définies selon le secteur, soit de manière réglementaire, soit par une définition professionnelle validée par les pouvoirs publics, soit par la jurisprudence. Cette mention concerne les départements et les collectivités d'Outre-mer, à l'exception de la Polynésie française et de la Nouvelle-Calédonie.
Elle est réservée aux denrées alimentaires, à l'exception des vins et spiritueux, ainsi qu'aux produits agricoles non alimentaires et non transformés. La haute valeur environnementale vise à valoriser auprès des consommateurs les systèmes de production préservant l'écosystème naturel présent au sein de l'exploitation et réduisant au minimum la pression des pratiques agricoles sur l'environnement (sol, eau, air, paysage…).
En complément des labels officiels, certains logos visent à mieux informer les consommateurs, mais ils ne sont pas des labels de qualité ou d’origine.
Bienvenue chez Le Chalet à pizza, vente à emporter de pizzas au feu de bois à Pégomas (06). Une soirée en famille ou entre amis de prévu ? Un événement convivial en perspective ? Pas le temps ou l’envie de cuisiner ?
Le Chalet à pizza est une adresse incontournable pour savourer de délicieuses pizzas réalisées à la demande, à partir de bons produits frais. Situé Avenue Frédéric Mistral à Pégomas, proche de Grasse et d’Auribeau-sur-Siagne, Le Chalet à pizza vous invite à découvrir sa nouvelle définition de la plus grande spécialité italienne : laissez-vous enivrer par le parfum irrésistible de la pizza cuite dans un véritable four à bois !
Ouvert tous les jours (sauf le lundi) de 11h à 13h30 et de17h à 22h, Le Chalet vous propose une carte variée et régulièrement renouvelée de pizzas à emporter. En plus des grands classiques, Jean (pizzaiolo depuis plus de 15 ans) et Michel proposent régulièrement de nouvelles créations (baptisées au nom de leurs proches).
Véritable histoire de famille, Le Chalet perpétue l’élaboration traditionnelle et artisanale de la pizza cuite au feu de bois. Dans une ambiance chaleureuse et décontractée, l’équipe du Chalet aura le plaisir de vous accueillir avec le sourire et d’élaborer vos pizzas avec passion, à Pégomas.
Ici les saveurs d’Italie se marient avec les produits de notre terroir et d’ailleurs dans une farandole de parfums. Des produits frais, de la simplicité, du plaisir et de la tradition, tels sont les ingrédients de la carte du Chalet.
La pizza Forestière évoque bien évidemment des délicieuses saveurs et parfums boisés. Elle rappelle également les produits de la forêt, dont font partie les champignons. Ingrédient phare de cette recette désormais mondialement connue, le champignon est mis à l’honneur au sein d’une garniture gourmande et parfumée.
Préparation automnale à l’origine, la pizza Forestière se déguste aujourd’hui quelle que soit la saison. Elle connaît un succès international grâce à la saveur prononcée des champignons qui la garnissent. Chez GAU PIZZA, nous y avons vu l’opportunité de valoriser notre terroir vauclusien en y incluant des champignons de la région.
Si les champignons figurent sur les produits locaux italiens, c’est en France qu’on en trouve une plus grande variété. Pleurotes, morilles, cèpes, sans oublier les emblématiques champignons de Paris, font partie de notre gastronomie nationale. Il est donc tout à fait probable que la pizza Forestière soit née d’un savant mariage entre la cuisine française et la gastronomie italienne.
Sa garniture généreuse aux parfums d’automne a conquis le monde. Le choix du type de champignon n’est pas précisé sur la recette officielle. Le champignon de Paris s’est imposé dans la plupart des pizzerias à travers le monde.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la recette traditionnelle de la pizza Forestière n’est pas végétarienne. Les champignons sont accompagnés d’un autre ingrédient essentiel : le jambon. Question fromage, la Forestière se prépare généralement avec de la mozzarella. La consistance humide et souple de cette dernière se marie bien avec celle des champignons.
Cette savoureuse association contribue à donner à la garniture son aspect particulièrement riche et gourmand. La palette de saveur est complétée par de l’ail, de l’huile d’olive, des herbes aromatiques et bien sûr, de la sauce tomate. Le thym et l’origan sont les herbes de Provence les plus souvent utilisées.
Cette recette bien locale se compose d’une pincée de persil bien évidemment, mais également d’ail, de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile. Nous ajoutons également de l’origan et des olives pour parfaire notre pizza aux saveurs fraîches typiquement vauclusienne.
C’est tout naturellement que le jambon cru s’insère dans notre délicieuse garniture. Corsé et puissant, il s’associe parfaitement au parfum boisé des champignons. Bien entendu, la totalité des ingrédients que nous utilisons dans nos pizzas sont produits à proximité de notre commune de l’Isle-sur-la-Sorgue.
Farine, volailles, œufs... La mention « Label rouge » figure sur de nombreux produits, destinés ou non à la consommation. Les produits pouvant bénéficier de la certification Label rouge sont principalement des denrées alimentaires, y compris des produits de la mer. Il peut également être attribué à des produits agricoles non alimentaires et non transformés, comme les sapins de Noël.
Les produits déjà labellisés par une Indication géographique protégée (IGP) ou une Spécialité traditionnelle garantie (STG) peuvent aussi bénéficier de la mention Label rouge. Les demandes de reconnaissance ou de modification des cahiers des charges de Label rouge sont portées par un groupement de producteurs ou de transformateurs auquel a été reconnue la qualité d’organisme de défense et de gestion.
Le logo « Label rouge » est la marque détenue par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Le Label rouge est un signe qui bénéficie d'une très forte notoriété auprès des consommateurs (95% des consommateurs le connaissent - étude 2019 du Conseil national de l’alimentation et de l’Institut national de la consommation).
Il permet aux professionnels de proposer des produits de qualité supérieure et s'avère très attractif et concurrentiel au sein des filières. C'est la loi d'orientation agricole du 5 août 1960 qui a créé le label agricole à la demande des professionnels, sous l'impulsion du ministre de l'Agriculture de l'époque, Henri Rochereau.
Un an plus tard, les conditions d'homologation ont été fixées. En 1965, le poulet des Landes obtient le premier Label rouge de l'histoire alimentaire.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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