Filet de Rouget : Techniques de Cuisson et Astuces Savoureuses

Le rouget est un poisson très intéressant nutritionnellement. En effet, il apporte des protéines d'une haute valeur biologique. Il est aussi une source d'acides gras monoinsaturés, de vitamines du groupe B, D et E. Le rouget est un poisson qui englobe de nombreuses variétés dont le rouget-barbet. Sa couleur est variable même si elle se trouve souvent dans les teintes rouges ou rosées. La chair de ces poissons est maigre et ferme. Il peut se cuire aussi bien au four, à la poêle, en papillotes, à la plancha ou encore au court-bouillon.

Voici différentes techniques pour cuire le filet de rouget et quelques astuces pour le sublimer.

Préparation des Filets de Rouget

Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer les filets de rouget :

• Vider et écailler les rougets.
• Enlever les arêtes à l'aide d'une pince.
• Ôter les écailles.

A noter : Plus le rouget va perdre en éclat, moins il sera frais.

Cuisson au Four

Les filets de rougets cuits au four sont ultra-faciles et rapides à réaliser. Vous aurez besoin uniquement de filets de rougets et d’assaisonnement. En seulement 10 minutes au four, c'est prêt à être dégusté.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 filets de rouget
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre
• Laurier

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez les filets de rougets sur une plaque allant au four et arrosez-les d’huile d’olive.
3. Assaisonnez-les en ajoutant du poivre, de la fleur de sel et de laurier.
4. Enfournez les filets de rougets 10 minutes au four.

Pour l’assaisonnement du poisson, vous pouvez bien évidement choisir une autre herbe aromatique : thym, basilic, estragon… faites en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre placard !

Pour un repas complet, accompagnez ce poisson de riz sauvage et d’une bonne ratatouille ou de tout autre légume de saison et féculent de votre choix.

Cuisson à la Poêle

Une autre méthode simple et rapide est la cuisson à la poêle :

Étapes :

1. Une fois cette étape terminée, mettre les filets dans la farine d'un côté puis de l'autre.
2. Les secouer légèrement pour enlever l'excédent de farine.
3. Mettre l'huile dans une poêle bien chaude (à feu moyen) et y ajouter les filets.
4. Cuire 2 min d'un côté.
5. Une fois les 2 min écoulées, cuire 2 min de l'autre côté en les retournant.
6. Les sortir du feu et les dresser en y ajoutant le jus de citron ainsi que le persil et le sel.

Cuisson à la Plancha

Cette recette de rougets grillés minute panés aux fruits secs, peut aussi se faire à la plancha.

Étapes :

1. Rajouter les noisettes concassées sur une face.
2. Sur la plancha: faire chauffer la plancha.
3. L’huiler légèrement.
4. Poser un papier cuisson.
5. Cuire la 2ème face 2 à 3 minutes.
6. Adapter le temps de cuisson à la grosseur des rougets.
7. Prêt !

La poudre d’amande et les noisettes sont vraiment le petit plus topissime. Cependant les noisettes concassées en morceaux grossiers apportent un petit croquant vraiment intéressant à cette recette. Attention de ne pas trop cuire ces rougets grillés. Le poisson doit être juste cuit pour rester moelleux.

Marinade Express

Pour cette recette, on prépare une marinade express : huile, citron, persil, sel et poivre.

Conseils de Cuisson

Faites bien attention à ne pas trop cuire quand la peau est en dessous, il faut qu'elle soit grillée bien sur, mais attention à ne pas la bruler, ce qui est vite arrivé.

Panure Originale

La peau des rougets est fragile, mieux vaut donc les paner. Vous pouvez bien sûr paner les rougets avec de la farine mais ce serait tellement dommage !

Valeurs Nutritionnelles (pour la recette)

Élément	Valeur	ANC (%)
Protides (gr)	160	60
Glucides (gr)	2	0
Lipides (gr)	90	10
Valeur énergétique (en k-calories)	1 480	70
Valeur énergétique (en k-joules)	6 200	70

*Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.*

Conservation

A manger tout de suite, une fois dressés.

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