Filet Mignon de Porc aux Pommes: Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon de porc aux pommes est un plat très simple et très rapide à préparer. Ce plat, c’est un peu comme une balade dans un verger en automne : généreux, chaleureux, et plein de saveurs. Vous serez charmé par cette recette facile de filet de porc aux pommes caramélisées qui dévoile des saveurs d’automne réconfortantes et savoureuses! On adore marier les pommes avec le filet mignon.

Le porc et la pomme se marient très bien. D’une façon générale en fait, le porc aime le sucre. Ne fait-on pas un porc au caramel ? Le porc et les pommes sont deux ingrédients emblématiques du Québec, et lorsqu'ils sont associés à notre moutarde de Dijon au beurre d'érable, ils créent un mariage de saveurs qui ravira les palais. Avec l'arrivée de l'automne et le temps des pommes, c'est l'occasion parfaite de mettre ce fruit à l'honneur dans cette recette réconfortante.

Quel est le meilleur moyen de cuire un filet mignon de porc ?

Le filet mignon est la partie la plus tendre du porc et aussi la plus maigre. C’est une viande très facile à cuire mais aussi très facile à rater si on ne fais pas attention ! La cuisson ne doit surtout pas être trop longue si on ne veut pas une viande sèche au final.

La meilleure façon d’avoir une viande moelleuse est de couper le filet mignon en tranches épaisses ou en tronçons et de le cuire dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse. C’est une cuisson rapide qui va laisser la viande juteuse et cuite à coeur. Un tronçon sera un peu plus long à cuire qu’une tranche, évidement, mais pas beaucoup plus.

Pour cuire un filet au four, d’abord il faut que ce soit un beau morceau et non un petit à qui ce mode de cuisson n’est pas adapté. On va procéder comme pour un magret de canard à savoir le faire saisir des deux côtés dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse puis le glisser au four 15 minutes, à 180° ou 200°. A la sortie du four, on dépose un papier alu sur la viande et on laisse reposer 10 mn. Tout ce qui te donne des temps de cuisson supérieurs à 20 minutes, oublie ! sauf si tu le fais en croute évidemment où là il restera moelleux car emprisonné dans la pâte. Si tu veux faire cuire des pommes de terre ou des carottes en même temps par exemple, commence leur cuisson seules au four et ajoute ton filet mignon saisi en cours de cuisson.

Le filet mignon convient très bien pour un repas vite fait en famille mais aussi pour recevoir et même pour les fêtes en faisant un filet mignon en croute. Sur une table de noel par exemple il peut très bien avoir sa place.

Comment réaliser un filet mignon de porc aux pommes ?

Je commence par couper le filet mignon en tranche un peu épaisses. Je choisis de belles échalotes que j’épluche et que je coupe en quartier. Je lave des pommes styles golden ( elles ne doivent pas partir en purée ) puis les coupe en 4 et enlève le coeur. On laisse la peau sous peine de voir les pommes se disloquer à la cuisson, on veut les garder intactes.

Dans une poêle je fais fondre un gros morceau de beurre ( ne soit pas chiche ) et je mets en même temps échalotes, filet mignon et pommes. Je laisse tout dorer et je retourne. Le feu ne doit pas être trop fort sinon le beurre va bruler. Continue la cuisson une dizaine de minutes en retournant tous les éléments de temps en temps. Au bout de dix minutes le plat est prêt à être servi.

Dresse dans un plat ou dans des assiettes et déglace la poêle avec un petit peu d’eau. Remets sur le feu et gratte les sucs avec une cuillère en bois. Nappe ta viande de ce jus. Ce filet mignon de porc aux pommes est délicieux avec des pommes de terre sautées ou rôties au four. Tu peux aussi faire des patates douces rôties, ça fonctionne très bien.

Un plat sucré salé absolument délicieux, une viande moelleuse accompagnée de pommes caramélisées, un délice !

Ingrédients et Préparation

1. Coupez le filet mignon en tranche épaisses
2. Lavez les pommes, coupez les en quartiers et évidez les. Ne les épluchez pas.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
4. Ajoutez les tranches de viande, salez légèrement, poivrez puis ajoutez le miel ou le sucre, remuez.
5. Disposez les pommes autour de la viande et laissez cuire environ 15min.
6. Versez le bouillon dans la poêle.
7. Laissez réduire quelques minutes puis ajoutez ce jus dans les assiettes, avec le riz.

Le petit plus pour une recette qu’on finit avec un bon morceau de pain, le bon jus à base de bouillon et de miel !

Variations et Accompagnements

Pour accompagner ce plat, des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou même un gratin dauphinois conviendraient parfaitement, apportant un côté crémeux qui contraste avec le croquant des noix.

• Légumes : Des légumes de saison tels que des haricots verts ou une purée de pommes de terre.
• Fruits : Vous pouvez facilement remplacer les pommes ou les compléter par d'autres fruits de saison comme des poires, des prunes ou même des framboises.
• Sauces : Une sauce aux canneberges ou une sauce au porto et aux noix apportera une belle acidité et une complexité de saveurs.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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