Filet Mignon Sauce Vin Blanc : Une Recette Savoureuse et Facile

Régalez votre famille avec ce filet mignon facile aux tomates et vin blanc, un plat savoureux et convivial. Préparez-le à l'avance, il se réchauffe très bien. Certains de nos invités habituels adorent le vin et en particulier le vin blanc. Et comme souvent il en reste l'équivalent de deux verres, il faut bien que je l'écoule. Alors, quand ce n'est pas dans les bricelets ou autres gâteaux, j'aime bien le passer en sauce.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 filet mignon de porc
• 4 échalotes émincées
• 2 grands verres de vin blanc
• 100 gr de champignons de Paris frais
• 30 gr de beurre (ou une brique de crème allégée)
• Sel, poivre
• 1 CAS d'huile d'olive

Pour 4 personnes :

• 500grs de filet mignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 brins de romarin
• 2 échalotes
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pelez et hachez les échalotes.
2. Faites revenir le filet mignon dans une cocotte avec l'huile d'olive sur toutes ses faces.
3. Baissez le feu, ajoutez les échalotes et le romarin. Laissez dorer 5 minutes.
4. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
5. Liez, au moment de servir, le jus de cuisson avec la moutarde et la crème. Portez à ébullition et retirez du feu.
6. Servez le filet découpé en tranches et nappé de sauce.

Méthode alternative

1. Dans une cocotte minute, faites fondre la margarine avec l'huile.
2. Déposez le filet mignon et faites dorer sur chaque face quelques minutes. Salez, poivrez, émiettez le bouillon avec les doigts, puis ajoutez la farine. Retournez la viande.
3. Baissez le feu, arrosez de vin blanc et fermez le couvercle. Laissez mijoter 20 minutes à partir du moment que la soupape tourne.
4. A la fin de la cuisson, évacuez la vapeur puis ouvrez le couvercle. Sortez le filet et déposez-le sur une planche à découper.
5. Tranchez-le en tranches assez épaisses et ajoutez la crème dans le vin blanc. Mélangez, remettez les tranches de filet mignon et réchauffez à feu doux.

Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir et doré sur ses 4 faces le filet mignon (d'ailleurs comme ça n'est pas un tube rectangulaire, c'est plutôt 3 faces), ça peut se faire dans une cocotte moi je l'ai fait dans une sauteuse suffisamment profonde pour pouvoir par la suite couvrir sans toucher la viande. Réserver dans un plat, le temps de faire suer à feu doux les 4 échalotes émincées, lorsqu'elles sont translucides remettre le filet mignons, saler et poivrer et déglacer avec un grand verre de vin blanc, même deux si tu le veux, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Le jus de cuisson a notablement réduit, ajouter peu avant la fin de la cuisson les champignons frais finement émincés (à la mandoline c'est lieux). Quand les 30 minutes de cuisson sont écoulées, émulsionner le jus avec les 30 gr de beurre coupés en 4 morceaux et mis un part un. Tu peux opter pour une version plus légère en mettant plutôt une grosse cuillère de crème fraiche ou même une brique de crème allégée. Voilà c'est prêt en 35 minutes, c'est rapide et d'une simplicité enfantine.

Accompagnements suggérés

Tu peux servir ce plat accompagné de ce que tu veux avec une prédilection pour des pommes de terre, des pâtes ou du riz mais c'est également parfait avec des haricots vert frais ou des carottes vichy.

Variante à la tomate

Pelez l'oignon et l'échalote et émincez-les. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Retirez du feu. Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail et faites-les revenir dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les tomates et le basilic. Mélangez, ajoutez le filet mignon, couvrez et laissez mijoter 20 min. Retournez le filet mignon, couvrez et faites mijoter à nouveau 20 min. Salez, poivrez et servez chaud, en détaillant le filet mignon en tranches.

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