Recette de Viande des Grisons Maison: Un Délice Suisse Facile à Préparer

La viande des Grisons est une charcuterie originaire du canton des Grisons, une région montagneuse de Suisse. Elle est réputée pour sa tendreté et son goût unique. Fabriquée à base de viande maigre de bœuf, elle est séchée et aromatisée selon des techniques artisanales ancestrales. De couleur rouge bordeaux, sa saveur est délicate et subtilement fumée. Aujourd’hui, découvrez comment préparer votre propre viande des Grisons à la maison!

Tranches de viande des Grisons.

Qu'est-ce que la Viande des Grisons?

La viande des Grisons est une viande de bœuf séchée au sel et aromatisée aux herbes et épices. On la mange généralement en tranches fines ou en petits dés. Elle est maigre donc très peu calorique. Ce n’est pas compliqué mais c’est long à faire. Vous n’aurez pas besoin d’un fumoir ou d’une cave mais simplement du bac à légumes de votre réfrigérateur.

On ne peut utiliser que quatre parties du boeuf pour préparer de la viande des Grisons. Les morceaux de viande sont dans un premier temps débarrassés de leur graisse et de leurs tendons. Ces morceaux sont superposés par couches dans un récipient où ils sont conservés pendant 3 à 5 semaines à une température voisine de zéro. C’est à ce moment-là que s’opère également une première perte d’eau et la viande rouge est saumurée.

Ensuite s’opère pendant 5 à 17 semaines ce qu’on appelle la phase de séchage à une température maximale de 18°C. Au cours du processus de salage et de séchage, la viande perd environ la moitié de son poids initial. Ainsi, la viande des Grisons prête à être consommée est un aliment hautement concentré de grande qualité et facile à digérer. Par ailleurs, elle est riche en vitamines B1, B2 et pp (niacine), en fer et autres sels minéraux et oligo-éléments.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Ingrédients et Préparation

Voici une recette testée et approuvée pour faire soi-même sa viande séchée. C'est un peu long à faire, mais très facile et ça revient vachement moins cher que de l'acheter!

Étape 1: Salage

Assurez-vous que la viande est dénuée de gras. Dans un moule de taille adaptée, versez une couche de gros sel. Déposez le filet de bœuf entier par-dessus. Versez le reste du sel afin de recouvrir entièrement la viande.

Étape 2: Repos au Réfrigérateur

Déposez la viande dans le réfrigérateur et laissez reposer pendant environ 3 semaines (plus vous attendrez, plus la viande sera sèche).

Étape 3: Dessalage

Au bout de 10 jours, il faut dessaler la viande. Sortez la viande, retirez tout le sel et rincez-la. Mettez-la à tremper un quart d’heure dans de l’eau fraîche. Égouttez et changez l’eau avant de refaire tremper 15 minutes. Répétez l’opération trois à quatre fois en tout.

Une fois votre viande séchée, vous pouvez y ajouter les aromates et épices de votre choix.

Récemment, je disais que j’adorais la charcuterie et essayez d’en faire est une opportunité.

Viande séchée avec des épices.

Étape 4: Assaisonnement

Déposez les épices en graines dans un mortier. Écrasez-les finement au pilon. Frottez la viande avec le mélange obtenu. Frottez également avec les épices en poudre afin que le tout adhère bien à la surface de la viande.

Étape 5: Séchage Final

Emballez la viande dans un torchon propre lavé au savon de Marseille ou avec une lessive très neutre. N’utilisez pas d’assouplissant très parfumé, car l’odeur risque d’imprégner votre préparation.

Voilà, maintenant il vous suffit de patienter (j’avoue n’avoir pas pu résister à l’envie de regarder de temps en temps ce que cela donnait).

Comment Déguster la Viande des Grisons

La manière traditionnelle est de découper la viande des Grisons transversalement aux fibres en tranches aussi minces que possible et de disposer celles-ci sur des assiettes ou des plats. Pour accompagner la viande des Grisons, offrez du pain frais croustillant et un verre de bon vin rouge.

La viande des Grisons fraîchement découpée dans un magasin spécialisé doit si possible être consommée dans l’intervalle d’un jour. Lorsque les morceaux sont emballés sous vide ou dans des barquettes hermétiquement fermées ils restent intacts plusieurs semaines.

Il est 19 h, vous avez envie d’un dîner chic sans y passer la soirée. Bonne nouvelle : un simple paquet de viande des Grisons peut tout changer. Cette charcuterie suisse, fine et parfumée, sublime aussi bien un apéritif improvisé qu’un repas complet.

• Imaginez des roulés de viande des Grisons au fromage frais, twistés de baies de genièvre écrasées pour une note boisée, prêts en quelques minutes.
• Envie d’un plat familial ? Cap sur la quiche à la viande des Grisons et aux asperges : croustillante, crémeuse, parfaite avec une salade.
• Finement tranchée, la viande des Grisons peut être servie à l'apéritif, façon petits roulés farcis au fromage frais, elle peut aussi être déposée sur des tranches de pain aux noix avec quelques lamelles de figues fraîches.
• Sous forme de carpaccio et arrosée simplement d'huile d'olive extra-vierge, elle fera une entrée simple et raffinée.
• Revisitez votre burger habituel en proposant aux gourmands de la famille un burger suisse à la viande des Grisons et au fromage Tête de Moine.

Astuce: roulez serré et laissez reposer les roulés 20 minutes au frais pour une coupe nette. Pour la quiche, blanchissez les asperges 3 minutes et ajoutez un voile de parmesan ou de comté.

Bon appétit!

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