Filet Mignon en Cocotte au Lard : Une Recette Savoureuse et Facile

Le filet mignon de porc est un morceau de viande que beaucoup affectionnent. Tendre, facile à couper et à cuisiner, la viande ne contient pas de gras.

Cette semaine, nous avons décidé de vous proposer cette recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour. Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse.

L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre.

Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.

Ingrédients de la Recette

• 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 grammes de lardons fumés
• 8 pommes de terre
• Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
• Un peu d’huile d’olive
• Du sel, du poivre
• Un verre de vin blanc
• 75 cl de bouillon de bœuf

Préparation du Filet Mignon en Cocotte en Fonte

1. Émincez les oignons et pressez l’ail.
2. Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
4. Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
5. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
7. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.

Vous pouvez également consulter nos autres recettes en cocotte en fonte pour régaler vos invités lorsqu’ils viendront vous rendre visite.

Variante au Four : Filet Mignon au Lard et à la Moutarde

Fidèle à mes plats au four, en 3 coups de cuillère à pot, voici un rôti de filet mignon facile à cuisiner, enrobé de lard fumé, entouré de champignons de Paris et servi avec une sauce à la moutarde.

Cette fois-ci, contrairement à mes habitudes régulières, j’ai réalisé le filet mignon au four au lieu de le cuire à la cocotte, bardé d’une fine couche de bacon fumé (en fait des fines tranches de lard fumé) et entouré de champignons de Paris. Cela donne au final un morceau de viande rosé, juteux, délicieux et moelleux.

Je te déconseille, comme je te l’explique dans le post sur le filet mignon, de cuire le filet mignon plus de 30 minutes, sous peine d’avoir une viande sèche, insipide et totalement vidée de ses sucs.

Ensuite ? J’ai nappé le tout d’une sauce à la moutarde que j’ai réalisée en 5 minutes avec le jus même de la cuisson du filet mignon. Je te recommande de prendre une très bonne moutarde de Dijon. La meilleure à mes yeux est celle de Fallot, moutardier à Beaune. Il réalise sa moutarde avec des graines de moutarde de Bourgogne, et non des graines en provenance du Canada, certes honorables et qui ont le mérite d’exister alors que notre production est insuffisante pour la production des moutardiers hexagonaux, mais qui franchement, est moins savoureuse, moins complexe en goûts, et légèrement amère.

Ingrédients pour la Variante au Four

• Filet mignon de porc
• Tranches fines de lard fumé
• Champignons de Paris
• Échalotes
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Crème liquide
• Moutarde de Dijon
• Ciboulette

Préparation de la Variante au Four

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver et couper les champignons en 4. Éplucher et couper les échalotes en lamelles dans le sens de la hauteur.
3. Dans un plat allant au four, mélanger les champignons et l’échalote. Saler légèrement, poivrer et assaisonner d’une cuillère d’huile. Tout bien mélanger.
4. Entourer le filet mignon de lard fumé en plaçant les extrémités en dessous du filet.
5. Déposer le filet mignon au centre des champignons et enfourner à 200°C pendant 25 minutes.
6. Sortir le filet mignon du four et le déposer avec les champignons dans un plat de service. Maintenir au chaud le plat sous un papier aluminium et un torchon.

Préparation de la Sauce Moutarde Minute

1. Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole et le porter à ébullition.
2. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser épaissir.
3. Incorporer la moutarde et mélanger sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
4. Napper le filet de mignon de sauce moutarde, parsemer de ciboulette ciselée.

Accompagnement et Boissons

En cette fin d’été, début d’automne, je n’ai pas trouvé autre chose que des champignons de Paris, ce qui a très bien convenu. Comme la saison du porc court de septembre à février, tu peux remplacer les champignons de Paris par des petits cèpes de Bordeaux, ou s’il y a un redoux avec un peu de pluie, des chanterelles ou des girolles.

Hervé Morin est un vigneron de Saint Nicolas de Bourgueil et également un brasseur passionné. Le Domaine de la Rodaie est certifié en Haute Valeur Environnemental et vinifie 8 cuvées dont un rouge pétillant à la mesure des meilleurs Lambrusco. Élégance est un Saint-Nicolas de Bourgueil tout en velours. Le fruit est bien présent au nez et à l’attaque, mais ensuite, c’est une longue bouche de fruits mûrs, d’épices douces, de tanins soyeux. Une gourmandise à lui tout seul. Un vin très réussi qui fera l’apéritif et l’entrée dans certain cas, mais qui s’allie très bien avec des viandes blanches, des poissons de rivière, des poissons gras de mer ou des chèvres frais.

Les bières offrent une palette aromatique variée, influencée par leurs ingrédients et leur méthode de fabrication. Les bières blondes, légères et fraîches, se distinguent par des notes florales, céréalières et parfois fruitées. Les ambrées, plus complexes, présentent des arômes de caramel, de noisette et d’épices grâce à l’utilisation de malts légèrement torréfiés. Les bières brunes, riches et intenses, dévoilent des saveurs de chocolat, de café et de fruits secs.

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