Filet Mignon en Croûte au Fromage: Une Recette Incontournable

Le filet mignon est une viande que j'apprécie particulièrement : abordable, facile à cuisiner et adaptable à de nombreuses variations. Il est difficile de le rater, même trop cuit, il reste délicieux. C'est un ingrédient de base idéal !

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de le faire en croûte, et je n'ai pas été déçue : la présentation est magnifique et le résultat est délicieux, moelleux et très savoureux. Je me suis amusée à ajouter des haricots verts, pour une touche ludique et sympathique.

Vous cherchez une idée de plat sympa pour votre prochain dîner, avec une touche qui impressionnera vos amis ? Voici une recette de filet mignon en croûte de fromage frais et haricots verts qui fera sensation.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 1 pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 150 g de fromage frais aux herbes (type Boursin ou Philadelphia aux herbes)
• 500 g de haricots verts surgelés
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déroulez votre pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson sur une planche.
3. Étalez une cuillère à soupe de moutarde sur la pâte à l’aide d’un couteau.
4. Étalez par-dessus 150 g de fromage frais aux herbes avec le dos d’une cuillère à soupe.
5. Disposez environ 8 rangées de 3 haricots verts encore congelés au centre de la pâte en les enfonçant légèrement dans le fromage frais. Espacez chaque rangée d’environ 1,5 cm. Choisissez les haricots les plus droits possibles.
6. Posez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée dans le sens des haricots. S’il dépasse de la pâte, coupez-lui les extrémités.
7. Coupez la pâte de part et d’autre des haricots verts en laissant assez de largeur au centre pour rabattre la pâte sur le filet mignon.
8. Rabattez les côtés de la pâte en les serrant bien autour du filet mignon. Repliez soigneusement les extrémités de pâte pour bien fermer la croûte.
9. Retournez le filet mignon en croûte pour que la jonction de pâte soit en dessous.
10. Tracez le motif de votre choix sur la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau fin (des petites croix-losanges pour moi, mais vous pouvez être plus créatifs).
11. Badigeonnez le d’un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait à l’aide d’un pinceau.
12. Pour ne rien jeter : roulez les chutes de pâte en escargot et coupez les en tronçons de 1 cm d’épaisseur.
13. Transférez la feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
14. Enfournez pour 30-35 minutes (selon que vous aimez le filet mignon rosé ou un peu plus cuit) à 180°C à mi-hauteur.
15. 10 minutes avant la fin de la cuisson, descendez la plaque dans le bas du four pour que le dessous de la pâte cuise bien (il restera un peu mou quoiqu’il arrive puisqu’il baigne dans le jus de cuisson).
16. Pendant ce temps, plongez le reste des haricots verts congelés dans l’eau bouillante quelques minutes (pas trop pour qu’ils restent croquants).
17. Servez immédiatement le filet mignon en tranches accompagné de haricots verts croquants.

Vous pouvez préparer votre filet mignon en croûte avant le dîner, mais enfournez-le au dernier moment ; c’est meilleur lorsqu’il sort bien croustillant du four. Les haricots verts dans la croûte sont facultatifs, ils ajoutent juste une petite note ludique qui me plaisait bien.

Variantes et Astuces

Le filet mignon en croûte est une recette très pratique qu'il est bon d'avoir dans ses classeurs. Je vous garantis que ce plat aura toujours beaucoup de succès auprès de vos convives. Certains vous prendront certainement pour un grand chef quand vous leur proposerez une jolie part de filet mignon. Et je n'exagère même pas! Le filet mignon est en plus très simple à réaliser.

Pour une variante savoureuse, accompagnez le filet mignon de champignons de Paris coupés finement et revenus à la poêle, de roquefort qui va fondre pendant la cuisson et parfumer les champignons et la viande, et de fines tranches de jambon de pays.

Une autre option consiste à farcir le filet mignon avec du gruyère. Ouvrez le filet mignon dans sa longueur, déposez des lamelles de Gruyère, salez et poivrez. Déposez délicatement le filet sur votre pâte feuilletée, refermez la pâte et badigeonnez avec un peu de jaune d’œuf pour la dorure.

Pour une croûte plus élaborée, vous pouvez tresser la pâte feuilletée. Badigeonnez le centre de moutarde, déposez des tranches de jambon, répartissez du fromage râpé, salez et poivrez. Couvrez de compotée d'oignons. Découpez des bandes larges sur les côtés et tressez-les en croisant les bandes sur le filet mignon. Fermez les extrémités avant de finir de tresser. Dorez à l'œuf battu et mettez au réfrigérateur minimum 30 minutes avant d'enfourner.

Conseils de Cuisson

Pour une cuisson optimale, il est conseillé de saisir le filet mignon sur toutes les faces avant de l'envelopper dans la pâte. Cela permet de créer une croûte autour de la viande et d'éviter qu'elle ne rende trop d'eau dans la pâte feuilletée. Faites revenir le filet à feu vif pendant quelques minutes, sans le cuire complètement, puis laissez-le refroidir sur du papier absorbant.

Enfournez le filet mignon en croûte à 200°C pendant 30 minutes, puis laissez-le reposer dans le four éteint pendant 10 minutes pour permettre à la viande de se détendre. Pour servir, coupez le filet en tranches nettes avec un couteau électrique.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson :

L'Avis des Gourmands

Cette recette est délicieuse : le filet mignon est très tendre et le mélange fromage et moutarde le parfume bien. Si vous voulez une recette de filet mignon simple, rapide et goûteuse, essayez celle-ci.

Chic et gourmand, ce filet mignon en croûte de pâte feuilletée et farci au gruyère est un régal ! Facile à réaliser, la recette ne nécessite que quelques ingrédients pour un succès assuré auprès de vos convives.

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