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Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête à de nombreuses préparations. Cette recette propose de l'associer à une sauce soja pour un plat aux saveurs sucrées-salées, rehaussé par des champignons et des légumes de saison.
Éplucher et suer au beurre les échalotes. Ajouter une pincée de sucre, colorer, ajouter le vin blanc et cuire à couvert pendant quelques minutes. Ajouter les pommes de terre taillées en quartiers, les colorer légèrement à feu vif, ajouter les billes de carottes, mouiller avec le jus de volaille et ajouter une noix de beurre.
Trier, frotter et tailler les cèpes en quartiers, les poêler au beurre, égoutter.
Vous aimez les mélanges sucrés salés ? Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja. Écraser les baies roses et le poivre. Mettre le filet mignon dans un plat et l’arroser avec le mélange. Le tourner plusieurs fois de manière à ce qu'il soit bien enrobé.
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis poser le filet mignon et le faire dorer sur toutes les faces. Faire cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit à 75°C, à feu moyen.
Poêler les filets mignons marinés dans un beurre mousseux en les arrosant, jusqu’au point de cuisson souhaitée, égoutter. Laisser reposer au chaud pendant 2 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un bol, mélanger 1 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à c. de gingembre et le miel. Déposer le filet mignon dans un plat allant au four et l’arroser avec le contenu du bol. Couvrir le filet mignon d’un papier aluminium et le laisser dans le four éteint pendant 10 min.
Laver le chou chinois et le détailler en lanières. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok et ajouter les lanières de chou et le reste de gingembre. Cuire pendant 5 min en remuant, puis verser le reste de sauce de soja, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 min.
Dresser sur une assiette : tailler le filet mignon, le déposer sur les champignons.
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 142 Kcal / 594 Kj |
| Matières grasses | 6,7 g |
| dont Acides gras saturés | 0,2 g |
| Glucides | 3 g |
| dont Sucre | 2,2 g |
Avec sa forme ronde et peu profonde, la poêle est parfaite pour cuire à votre goût toutes sortes de pièces de viande ou encore burgers, de poissons entiers ou en darnes, mais aussi faire dorer et sauter vos légumes, pâtes ou céréales.
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