Craquant au Chocolat : Une Recette Gourmande et Raffinée

Laissez-vous tenter par ce délicieux craquant au chocolat mousseux, un dessert raffiné qui ravira les papilles des plus gourmands. C'est le gâteau que l'on retrouve sous les noms de trianon ou royal. A vrai dire, ça tombait plutôt bien parce que ça faisait un petit bout de temps que je voulais tester la recette du moelleux au chocolat sans beurre de Christophe Felder :-)

Bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de le customiser un peu… Je l’ai taillé en parts rectangulaires que j’ai nappées de chocolat au lait avec quelques éclats de noisettes.

La recette du jour est bien gourmande comme on les aime , je vous présente le fondant craquelé au chocolat ! Mais qu’est ce dont qu’un fondant craquelé? C’est un gâteau au chocolat, fondant à l’intérieur, sans farine et dont le dessus est tout craquelé, appelé « fallen chocolate cake » en anglais. Ce gâteau, c’est vraiment tout ce que j’aime dans un gâteau au chocolat, l’intérieur est fondant en bouche et mousseux, grâce aux blancs montés en neige, et aussi parce qu’il ne contient pas de farine.

Ingrédients

• 200 grammes de chocolat noir dessert
• 100 grammes de beurre demi-sel
• 4 oeufs
• 130 grammes de sucre blanc
• 1/2 c.

Préparation

Comptez 40 minutes pour la préparation.

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur sole-voûte). Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez ensuite tiédir.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Avec un robot ou fouet électrique, fouettez les blancs en neige, quand ils commencent à être ferme, versez le sucre en pluie (toujours en fouettant).
3. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu en fouettant, puis la vanille et la fécule de maïs . Incorporez ensuite délicatement cette mixture aux blancs en neige grâce à une spatule.
4. Couler le tout dans un moule carré de 20 cm de côté, beurré et fariné. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Dacquoise à la noisette

Dacquoise à la noisette : dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble.

Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre (ou un rectangle de 20*23 cm environ ou dans un moule à fond amovible) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°c ou 180°c (thermostat 6).

Croustillant au chocolat

1. Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles avec un pilon.
2. Faites fondre le chocolat au micro onde, versez sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée. Mélangez avec une spatule.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.
4. Versez dans un cercle à pâtisserie rectangulaire de 19 sur 27 cm posé sur du papier cuisson.

Mousse au chocolat

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.
2. Versez sur le chocolat, mélangez avec une spatule. Laissez tout juste tiédir, puis incorporez la chantilly.
3. Étalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat, mettez-la au frais pendant 30 minutes. Puis ajoutez la mousse au chocolat, égalisez la surface avec une spatule.
4. Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis.

Astuces et Variantes

Recette bluffante qui a conquis tout le monde ! J'ai fait ma chantilly avec 250 ml de crème fraîche et je pense que ça aide à avoir un ensemble plus ferme. Le reste est parfait, merci !

tags: #craquant #au #chocolat #recette

Articles populaires:

• Cuisson du veau facile au Cookeo
• Le Porc Kintoa : Tradition Basque
• Canard Entier à la Cocotte
• Bienfaits des compléments alimentaires
• Verrine économique