Si vous êtes à la recherche d’une recette de filet mignon originale, vous avez sonné à la bonne porte ! Le filet mignon de porc au poivre vert est tendre et parfumé au vin blanc, au laurier, cognac, échalote et thym… C’est une explosion de saveurs aux arômes puissants de poivre vert qui s’accorde à merveille avec le porc. Enfin, je vous laisse en juger par vous-même !
Pour accompagner le filet mignon, je trouve que la sauce au poivre vert est parfaite, elle s’accorde à merveille avec le porc ! Elle est fine, subtile, assaisonnée et piquante comme il faut. Un délice.
De plus, en ce qui concerne la préparation, il n'y a pas de quoi fouetter un chat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 gros filets mignons de porc (environ 1kg en tout)
- 2 échalotes
- 1 dl de porto
- 20g de beurre
- de l'huile à rôtir
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 3dl de vin blanc
- 2 grosses càs de grains de poivre vert égouttés
- 2,5 dl de demie crème
- 1 càc de fécule de pommes-de-terre ou maïzena
- 1/2 càs de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf
Préparation
Préparation: 15 minutesCuisson: 30 minutes
- Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l'aide d'un petit couteau à fine lame. Couper les filets en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en diagonale. Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat. Saler et poivrer des deux côtés chaque tranche.
- Dans une poêle, faire revenir les tranches dans un filet d'huile à rôtir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Mettre toutes les tranches dans la poêle et verser le porto (vous pouvez flamber si cela vous dit). Laisser réduire presque entièrement durant environ 5 à 10 minutes. Réserver la viande avec le jus au porto dans un plat.
- Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté. Hacher finement les échalotes et la gousse d'ail. Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes. Faire revenir une minute. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes. Délayer le fond de veau ou le demi-cube de bouillon dans 2,5 dl d'eau et ajouter. Faire réduire de moitié durant 10 minutes environ. Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon ou à l'aide d'un fond de verre sur une planche.
- Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle. Ajouter les grains de poivre vert. Remettre la viande. Laisser mijoter à feu moyen-doux 5 minutes à découvert puis 5 minutes à couvert. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec de pâtes ou du riz.
Cuisson alternative du filet mignon
Pour cette recette, je vais faire cuire le filet mignon sous vide et à basse température. La viande sera tendre et gorgée de toutes ses saveurs. Il faut un peu d'équipement mais le goût en vaut le coup.
Préparation pour la cuisson sous vide
- Saler et poivrer les filets mignons et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive, ce qui facilite le contact avec le sachet.
- Retourner le bord du sachet vers l'extérieur pour ne pas le salir et qu'il puisse interférer dans le scellage, et introduire soigneusement les pièces de viande.
- Retourner le bord vers l'intérieur et réaliser le conditionnement sous vide.
Cuisson sous vide
- Remplir d'eau une marmite suffisamment pour y mettre le thermo plongeur. L'installer en vérifiant que le niveau d'eau se trouve entre les marques de l'appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient.
- Programmer 1 heure de cuisson à 65.5°C. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l'eau soit à bonne température.
- A ce moment la, vous pouvez introduire les filets mignons que vous avez mis sous vide. Attention il faut qu'ils soient complètement couverts d'eau. Si ils remontent vous pouvez les bloquer avec une louche.
- A la fin du temps de cuisson imparti, retirer les sachets avec les filets mignons et les ouvrir avec des ciseaux sur un bol pour y recueillir le jus.
Préparation de la sauce au poivre vert
- Epluchez et hachez les échalotes. Egouttez le poivre vert.
- Mettre sur le feu une casserole avec les échalottes, le poivre vert, le Madère, faire réduire à sec.
- Ajoutez le fond de veau, faire réduire de moitié, salez à votre goût. Rajouter le jus de la viande, puis la crème fraîche, réduire le feu jusqu'à ce que la sauce soit à bonne consistance. Réservez
- Couper les filets mignons en deux et dans une poêle, faire fondre une noix de beurre à feu vif, et faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.
Voilà une super sauce pour de supers filets mignons.
Personnellement j'aime bien les sauces lisses, raison pour laquelle je la passe à travers un chinois (ou une petite passoire). Je ne laisse donc pas les échalotes et l'ail. Mais cette étape est facultative, à vous de voir.
Pour les quantités de poivre vert, c'est comme je l'aime. A vous aussi d'en mettre plus ou moins. Mais attention, la sauce ne doit pas être trop forte non plus. N'oubliez pas que lorsque vous croquerez dans un grain de poivre, vos papilles vont se réveiller.
Suggestions d'accompagnement
- Pâtes ou riz
- Pommes croquettes
- Épinards tombés au beurre
- Champignons sautés
- Tagliatelles fraîches
Si vous aimez les filets mignons, allez voir ma recette de filets mignons aux morilles ou au roquefort.
Si vous souhaitez simplement la recette de la sauce au poivre vert, pour accompagner une viande, c'est par ICI!
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