Tarte Parisienne de Laurent Mariotte : Une Recette Anti-Gaspi Gourmande

Chaque Français gaspille plusieurs kilos de pain rassis par an. S’il y a un mets qui symbolise la cuisine française à travers le monde entier, c’est sans doute la baguette. Et plus généralement, le savoir-faire tricolore en matière de pain et de viennoiserie est mondialement réputé.

Le pain frais, en plus d’être plus sain que les versions industrielles, est un plaisir pour tous les gourmands durant n’importe quel repas. Mais, le revers de la médaille est qu’il peut rassir rapidement, et qu’on ne prend pas toujours le temps de le réutiliser. "On jette 10 kilos de pain rassis par personne et par an", a rappelé Nabil Zemmouri, connu pour sa lutte contre le gaspillage alimentaire sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme de chef N Zem.

Pour utiliser vos restes de pain ou de baguette un peu rassis, transformez-les en recettes originales. S’il vous reste une baguette de pain rassis, ne la jetez surtout pas : cuisinez-la puisque vous pourrez en faire une recette facile et gourmande.

Spécialiste des recettes simples et rapides à base de produits de saison, Laurent Mariotte a toujours la bonne idée pour le déjeuner ou le dîner. Aujourd’hui, c’est Laurent Mariotte qui nous montre comment faire une superbe tarte parisienne avec du pain rassis. Une recette de tarte parisienne anti-gaspi, réalisée à partir d'un produit insolite : une baguette de pain rassis.

Garnie de jambon de Paris, de champignons et de Brie de Melun, cette tarte est idéale pour un déjeuner gourmand en famille ou entre amis. Elle sera idéale pour les déjeuners en famille ou les apéritifs dînatoires.

Ingrédients Essentiels pour 6 personnes

• 1 baguette de pain rassis
• 25 cl d’eau
• 50 g de beurre fondu
• 200 g de jambon de Paris en chiffonnade
• 1/4 brie de Melun pas trop affiné
• 2 branches d’estragon
• 4 beaux champignons rosés de Paris
• Huile d’olive
• Sel gris fin, poivre du moulin

Préparation de la Tarte Parisienne

Comment faire une pâte à tarte avec du pain rassis?

Le chef et le chroniqueur ont décidé d’en faire une pâte qui pourra servir de base à "vos meilleures tartes de l’été".

Les étapes de la recette :

1. Avant de commencer, chauffez la plancha à feu moyen ou préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélangez les morceaux de baguette rassie avec de l'eau et du beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour cela, réunissez 250 à 265 g de pain, soit l’équivalent d’une baguette. Vous pouvez aussi bien utiliser du pain rassis que du pain frais s’il vous en manque un peu. Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un saladier. Ajoutez ensuite la même quantité d’eau et 50 g de beurre fondu ou d’huile d’olive. "Le secret, c’est de bien amalgamer", détaille Laurent Mariotte. N’hésitez donc pas à utiliser vos mains. Vous devriez obtenir une pâte homogène "avec des petits morceaux dedans qui vont croustiller", précise le chef.
3. Utilisez cette pâte pour recouvrir le fond d'un plat à tarte ou d'une tourtière. Placez votre pâton au centre d’un moule à tarte, placez une feuille de papier sulfurisé dessus et aplatissez en pressant tout simplement avec une casserole. Ajustez l’épaisseur de la pâte à la texture que vous recherchez. "Épaisse et moelleuse ou fine et croustillante, c’est vous qui choisissez", assure Nabil Zemmouri. Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C. Pour une pâte très croustillante, laissez-la 10 minutes de plus dans le four éteint. Votre pâte devrait alors se décoller très facilement.
4. Placez les ingrédients sur la plancha, réduisez l'intensité du feu, puis refermez le couvercle. Faites cuire pendant 10 minutes ou 20 minutes si vous utilisez le four.
5. Pendant que la tarte cuit, coupez le brie de Melun frais en morceaux. Puis, mettez le sur la pâte et laissez fondre pendant 5 minutes. Prenez le brie de Melun frais et découpez-le en morceaux. Disposez ces morceaux sur la pâte et laissez-les fondre pendant environ 5 minutes.
6. Procédez au nettoyage des champignons rosés de Paris, puis émincez-les en fines tranches.
7. Disposez la chiffonnade de jambon et les champignons sur la tarte. Placez la chiffonnade de jambon et les champignons sur la surface de la tarte.
8. Placez la tarte sur une planche, assaisonnez avec du poivre, ajoutez les pluches d'estragon, puis servez. Il n’y a plus qu’à servir.

Alternatives à la Pâte Traditionnelle

Plus de pâte sous la main pour votre tarte parisienne ? Pas de panique ! Laurent Mariotte a une astuce parfaite pour vous sauver la mise : avec quelques ingrédients de base, il vous montre comment créer une base savoureuse et express. Pas de pâte brisée ? Pas de souci ! Laurent Mariotte a une astuce ingénieuse pour remplacer la pâte : avec du pain rassis et un peu de beurre, il vous montre comment improviser une base croustillante et savoureuse. De quoi transformer trois fois rien en un vrai régal !

Cette alternative, en plus d'être pratique, donne une texture unique à votre tarte, croquante et fondante à la fois. Elle se prête à merveille à toutes les garnitures, des légumes de saison aux restes de fromage. Une astuce à retenir pour les soirs où l'on veut cuisiner sans stress, avec ce que l’on a sous la main.

Laurent Mariotte apporte une touche d'originalité à sa tarte parisienne en optant pour une astuce aussi ingénieuse qu'économique : le remplacement de la traditionnelle pâte brisée ou feuilletée par du pain rassis. En utilisant du pain rassis finement mixé et imprégné de beurre fondu et d'eau, Laurent Mariotte crée une base croustillante et moelleuse à la fois, qui apporte une texture délicieusement surprenante à sa tarte.

Variations et Idées de Garnitures

Les idées de garniture pour une tarte antigaspi: il ne reste plus qu’à la garnir à votre convenance. "On met ce qu’on veut, mais on ne fait pas de course, c’est une recette qui vide le réfrigérateur", insiste le chef. Les garnitures peuvent aussi bien être sucrées, salées, chaudes ou froides. Si vous misez sur une base de fromage, déposez-le sur la pâte pendant qu’elle est encore chaude.

Nabil Zemmouri et Laurent Mariotte ont ainsi proposé une version "parisienne" au brie, jambon, champignons et herbes, mais aussi une version plus fraîche avec du fromage blanc, du saumon, des courgettes, des avocats et des pickles d’oignon rouge.

Que Faire d'Autre avec du Pain Rassis ?

Le pain rassis n’est pas bon qu’à jeter. En effet, il existe de nombreuses techniques pour le recycler et l’utiliser dans des recettes.

• Chapelure : Il suffit de mixer le pain plus ou moins finement avec votre appareil afin de créer une poudre de pain. Cette dernière peut alors s’utiliser pour donner plus de corps à vos boulettes de viande, former une belle croûte sur votre hachis parmentier ou encore faire vos nuggets maison avec une panure zéro déchet !
• Pain Perdu : Idéal pour le brunch ou le goûter, le pain perdu est une recette qui nécessite justement du pain dur ! Cette préparation anti-gaspi et ultra-gourmande ne demande que peu d'ingrédients pour nous régaler : du lait, des œufs, une pointe de sucre et le tour est joué !
• Croûtons : Enfin, pour accompagner vos salades, et même vos soupes (chaudes ou froides), ne négligez pas l’impact des croûtons de pain maison. Faciles à faire, ils subliment n'importe quel plat.

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