Recette de confiture de coings à l'arabe : Un délice traditionnel

La confiture de coings est un incontournable des fêtes de Rosh Hashana et Kippour.

Ingrédients

• 5 gros coings (2kg500 entiers et 1kg700 épluchés)
• 1kg100 de sucre (roux de préférence)
• 5 clous de girofle
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 bâton de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faire bouillir les coings entiers pendant 15 à 20 minutes (cela permettra de les éplucher facilement).
2. Les égoutter (mais garder de l’eau de cuisson) et les déposer dans l’eau froide pour qu’ils refroidissent.
3. Éplucher et couper les coings en morceaux, garder les épluchures (peau + trognons), ils contiennent de la pectine naturelle, cela vous permettra d’obtenir de la gelée.
4. Cuire environ 30 minutes avec les clous de girofle, le citron, l’extrait de vanille (et la cannelle, si vous en mettez). Une fois à ébullition, baisser pour que cela reste à frémissement et couvrir.
5. Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre.
6. Puis prolonger 1h30 minutes à frémissement.
7. Mettre dans des pots stériles (vous pouvez filtrer avant pour ôter les clous de girofle).

La confiture de coings se déguste sur des tartines ou encore sur un délicieux gâteau, le boulou ou le bouscoutou, traditionnel également de Rosh Hashana.

Astuces

• Vous pouvez garder du jus filtré, sans morceaux, et le remettre à cuire un peu plus longtemps pour qu’il réduise, en refroidissant, vous obtiendrez de la gelée de coings.
• Si vous la faites cuire au Ninja ou Cookeo, à l’étape 2, faites cuire sous pression haute pendant 15 minutes. Réservez les coings et faites éventuellement réduire le jus en mode sauté pendant 10 minutes environ.

Une autre méthode de préparation

Voici une autre façon de préparer cette délicieuse confiture :

1. Choisir des coings pas trop mûrs, ni trop durs ! Les laver et les essuyer bien.
2. Peser les coings et le sucre en mettant un peu moins de sucre que le poids de coing. Par exemple, si les coings pèsent 100 grammes, mettre à peu près 80 grammes de sucre, plus si vous aimez la confiture bien sucrée.
3. Couper les coings en deux et enlever le cœur et les pépins que vous garderez et que vous mettrez dans une mousseline, c’est ça qui donnera la pectine qui gélifiera votre confiture.
4. Couper les coings en tranches ou en carrés très petits en laissant la peau.
5. Enlever la mousseline et mettre votre confiture tout de suite dans des pots bien lavés et essuyés, refermer hermétiquement et retourner tout de suite vos bocaux pour les laisser refroidir.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps de cuisson

Pâte de coings

Vous pouvez aussi faire de la pâte de coings. Pour autant de poids de pulpe de coing, autant de poids en sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour environ 500 grammes.

1. Pour avoir la pulpe, il faut laver et essuyer les coings, puis les peser.
2. Mettre cette pulpe dans une casserole à fond épais, et y rajouter le même poids en sucre, puis le citron.
3. Mettre à cuire une vingtaine de minutes, à feu doux, en tournant tout le temps de la cuisson.
4. Peu à peu on va voir la pâte de fruit prendre forme, et se détacher de la casserole.
5. Étaler la sur une surface lisse huilée, ou mieux dans un plat en porcelaine, surtout pas en fer.
6. Laisser bien sécher, puis découper en cubes, et les rouler dans du sucre cristallisé.

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