Filet Mignon de Porc aux Flageolets : Recette Gourmande et Facile

Ce plat de filet mignon de porc, mijoté avec une sauce aux deux moutardes et accompagné de flageolets, offre un mélange harmonieux de saveurs. La tendresse de la viande se marie parfaitement avec le caractère des moutardes à l’ancienne et classique, le tout relevé par la douceur des flageolets. Préparé avec le Companion, ce plat se révèle être un délice culinaire, alliant simplicité de préparation à une richesse gustative, pour un repas familial réconfortant et savoureux.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc d’environ 700 g, coupé en morceaux de 30-35 g chacun
• 15 cl de crème fraîche liquide à 4 % de MG
• 300 ml de bouillon de volaille
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 boîte de champignons émincés
• 20 g de moutarde à l’ancienne
• 60 g de moutarde classique
• 1 grosse boîte de flageolets, rincés et égouttés
• Sel et poivre

Préparation avec le Companion :

1. Dans le bol du Companion muni du batteur, mettez le beurre et la farine. Programmez à la vitesse 4 à 90°C pendant 2 minutes pour réaliser un roux.
2. Ajoutez le bouillon de volaille, les deux types de moutarde, les champignons égouttés, le sel et le poivre. Lancez le programme Sauce à 100 °C pendant 5 minutes, sans changer la vitesse.
3. Remplacez le batteur par le mélangeur. Ajoutez les morceaux de filet mignon et la crème fraîche. Programmez le Companion sur Mijoté P2 à 100 °C pendant 10 minutes.
4. À mi-cuisson, ajoutez les flageolets rincés et égouttés.

Les Programmes Automatiques du Companion:

• Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
• Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
• Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
• Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
• Dessert : V4 /90 °C / 15 min

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Informations complémentaires :

• Plat: Principal
• Cuisine: Français
• Difficulté: Facile
• Portions: 5 portions
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 17 minutes
• Calories: 450 kcal
• Temps total: 27 minutes

Variantes et Suggestions :

Pour une variante originale, vous pouvez essayer de saupoudrer les filets mignons de cannelle, puis de les faire dorer dans une cocotte. Ajoutez le vin blanc, les raisins ainsi que le bouillon cube délayé dans le verre d’eau, puis couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.

Une autre suggestion consiste à préparer un crumble de flageolets. Mélangez à la main la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d’une préparation sableuse, puis réservez au réfrigérateur. Chauffez à feu doux dans une casserole, pendant environ 5 minutes les flageolets Cassegrain puis, déposez-les dans un plat. Mélangez-les avec le crumble, tout en y incorporant le thym frais. Pour finir, présentez le mélange de crumble et de flageolets Cassegrain dans un plat sur lequel vous disposerez les tranches de filet mignon.

Conseils :

NB : Je conseille de faire ce plat la veille, c'est meilleur.

Vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ancienne.

S'il vous reste des flageolets, les garder pour une soupe "paysanne".

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