Filet Mignon de Porc Farci aux Pruneaux: Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon de porc farci aux pruneaux est un plat qui allie la tendreté de la viande de porc à la douceur et au moelleux des pruneaux. C'est une recette savoureuse, facile à réaliser, et qui impressionnera vos convives à coup sûr. Que ce soit pour un repas dominical en famille ou pour une occasion spéciale, ce plat est toujours un succès.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux filet mignon de porc farci aux pruneaux pour 4 personnes :

• 500 g de filet mignon de porc
• 230 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 48 g de pancetta en chiffonnade (5 tranches)
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 g de tomates concassées
• 600 ml d'eau
• 500 g de pommes de terre
• 70 g de mimolette
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Vin rouge, flambé ou cuit
• 50 ml de fond de veau et de volaille
• 1 cuillère à café de thym
• Sel et poivre
• Beurre
• Muscade
• Persil
• Zeste d'une orange
• Huile

Les quantités de mimolette et de pruneaux sont approximatives car cela dépend de la taille de votre filet, et aussi de la taille des pruneaux. La mimolette peut être prise jeune ou vieille (avec plus de goût).

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :

1. Nettoyez le filet mignon si nécessaire, puis ouvrez-le en deux. Salez et poivrez l'intérieur. Déposez des tranches de bacon, puis les pruneaux. Refermez le filet et le ficeler.
2. Peler les échalotes et les couper en lamelles. Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une petite casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen tout en remuant. Verser le vin, laisser le liquide s'évaporer puis saupoudrer de fond de veau, ajoute le thym et verser l'eau. Laisser bouillonner 10 minutes à feu moyen.
3. Préchauffer le four à 190°C (th 6-7). Fendre le filet de porc en deux sur la longueur aux 2/3 de l'épaisseur puis l'ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer l'intérieur. Ranger les pruneaux au milieu et refermer. Entourer de tranches de pancetta en serrant bien. Chauffer une sauteuse antiadhésive sans ajout de matière grasse, y faire dorer le filet 4 minutes sur toutes les faces en commençant par la farce où la pancetta se rejoint.
4. Graisser un plat antiadhésif allant au four avec le reste d'huile, y déposer le filet. Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les échalotes et quelques cuillerées de jus dans le fond du plat. Laisser reposer le rôti 5 minutes dans le four éteint puis le couper en tranches à l'aide d'un couteau électrique.
5. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux et disposez-les dans le Panier Vapeur avec le porc. Réservez.
6. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
7. Ajoutez le cube de bouillon émietté, les 30 g de pruneaux restants, la tomate et l'eau. Insérez le Panier Vapeur réservé et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 45 minutes, mettez le Bouchon Vapeur en position fermée.
8. Retirez le Panier Vapeur et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
9. Retirez soigneusement le film transparent, coupez les rouleaux en tranches et servez avec les pommes de terre et la sauce.
10. Verser un peu de bouillon dans le plat. Au bout des 30 min, ajouter la mimolette (env. 40 à 50 g) préalablement râpée. Ajouter 2 cuil. à soupe de crème fraîche. Mixer la sauce à l’aide d’un blender ou d’un mixeur girafe.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez ajouter un brin de persil dans la sauce pour plus de fraîcheur.
• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse.
• Servez ce plat avec un vin rouge pour accompagner les saveurs riches du porc et des pruneaux.

Programmes Automatiques du Companion

Si vous utilisez un robot Companion, voici quelques programmes automatiques qui peuvent vous être utiles :

• Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
• Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
• Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
• Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
• Dessert : V4 /90 °C / 15 min

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Variantes

Voici quelques variantes pour personnaliser votre filet mignon de porc farci :

• Ajoutez des fruits secs comme des abricots ou des figues pour une saveur plus sucrée.
• Utilisez différentes herbes aromatiques comme de la sauge ou du romarin pour parfumer la viande.
• Remplacez la pancetta par du jambon cru pour une version plus légère.

Tableau Récapitulatif

Bon appétit !

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