Filet Mignon de Porc Farci aux Pommes: Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon est une viande tendre et particulièrement prisée pour les grandes occasions ou en période de fraîcheur. Nous vous proposons ici une succulente recette de filet mignon aux pommes. La viande, fondante à souhait, s'accorde à merveille avec la saveur des pommes. Une recette chic et facile qui plaira à toute la famille !

Ingrédients:

• Filet mignon de porc
• Pommes de saison
• Jaunes d’œuf
• Spéculoos écrasés
• Bière blonde
• Fromage Petit Flamand ou de tomme de Thiérache
• Crème liquide
• Sel et poivre

Préparation:

Quand Sébastien et Virginie arrivent à la Sapinière à Godewaersvelde, ils n’ont jamais entendu parler de l’endroit. Mais tout de suite ils voient le potentiel de ce beau restaurant dans un cadre bucolique, une cheminée énorme et un billot de boucher au centre d’une salle immense. Y’a quelque chose à faire, se disent-ils. Ils mettent aussitôt le côté tradition en avant, bons légumes du coin, des fromages qui viennent d’Eecke à 5 kilomètres, belles viandes choisies dans les bons endroits… « On a découvert tout ça et tout ce qui va avec, on est très bien ici, on n’en bougera pas !

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Épluchez les pommes et ôtez leur cœur. Coupez les pommes en 2 et enlevez les pépins.

Étape 2: Préparation de la Sauce

Mettez le miel dans un bol. Incorporez-y le beurre taillé en dés. Chauffez le tout dans un four à micro-ondes pendant 30 secondes. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Enduisez le filet et les pommes avec cette sauce. Disposez-les dans un plat.

Étape 3: Farce du Filet Mignon

Ouvrez les filets mignons en portefeuille et farcissez-les de fines tranches de pommes pelées. Refermez en serrant bien les filets, roulez-les dans le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et roulez-les dans la poudre de spéculoos.

Étape 4: Cuisson

Enfournez le filet mignon pendant 40 min. Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 160 ºC. Faites cuire 25 min au four préchauffé à 180 °C (th.6). Couvrez d’aluminium et laissez reposer 10 min dans le four éteint et entrouvert. Dès la sortie du four, découpez la viande et servez-la sans attendre.

Étape 5: Préparation de la Sauce au Camembert (Optionnelle)

Dans votre cocotte alors il ne reste que vos échalotes cuites mouillez avec votre cidre, faites réduire de moitié puis ajoutez la crème ainsi que les épluchures de pommes et de camembert poivrez puis après 2 minutes mixez cette sauce puis passez la au chinois rectifiez l'assaisonnement et remettez la dans votre cocotte.

Conseils et Astuces:

• Optez pour un filet mignon bien rosé et ferme au toucher, sans excès de gras.
• Veillez à ne pas trop cuire le filet mignon et utilisez un thermomètre pour atteindre une température interne de 63°C.
• Sortir le filet mignon du four et le recouvrir d’une feuille de papier d’alu et d’un torchon pour bien le garder au chaud le temps que la viande se détende.

Variations:

• Oui, vous pouvez essayer des poires ou même des abricots.
• Vous pouvez également réaliser une purée avec une pincée de noix de muscade.

Accompagnements Suggérés:

Vous êtes en panne d'idées pour accompagner ce plat ? Vous pouvez également réaliser une purée avec une pincée de noix de muscade. Vous obtiendrez un plat savoureux et généreux, parfait pour toutes les occasions !

• Pommes de terre cuites au four ou à la vapeur
• Purée de pommes de terre
• Frites
• Écrasée de pommes de terre
• Fondue de poireaux

Tableau Récapitulatif des Ingrédients:

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