Crêpe aux Pommes : La Recette Traditionnelle Française

Rien de tel qu’une crêpe chaude pour apporter douceur et réconfort, que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter. Si l’on pense aussitôt à la version fine, il existe d’autres gourmandises, à l’image de la pescajoune.

Ancrée dans les traditions du Sud-Ouest, elle s’est imposée comme une véritable gourmandise régionale, appréciée pour son moelleux et son parfum de pommes. Aujourd’hui encore, elle continue de régaler les familles et de créer des moments conviviaux autour de la table.

Ce dessert typique de ma région est bien pratique lorsque des amis passent à l'imprévu pour boire le thé. Un peu de farine, de lait, des oeufs et des pommes suffisent à réaliser cette délicieuse crêpe. J'utilise également de la liqueur de poire Monin et du miel de Sologne.

La crêpe épaisse aux pommes est très proche d’un clafoutis. C’est une recette rapide à faire quand on n’a pas trop de temps à la maison et qu’on a quand même envie de se faire un petit plaisir, une petite douceur !

Une pâte à crêpe, une petite dose de levure et hop… On fait cuire tout lentement, c’est la seule « difficulté ». La recette doit cuire dans une poêle à gros bord.

C’est une recette de gouter, une recette pour prendre un thé ou un café un peu gourmand… C’est bien aussi parce que les ingrédients sont simples, que la plupart du temps, ils sont là, des œufs, de la farine, du lait, des pommes…

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la pâte à crêpe :

• 50 cl de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 250 g de farine de blé T55
• 1 bouchon de rhum ambré

Ingrédients pour la garniture :

• 2 pommes pelées, épluchées et tranchées
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Préparez la pâte à crêpe en mélangeant les œufs et la farine.
2. Délayez petit à petit le lait pour avoir un mélange sans grumeaux.

Recette de la Pescajoune aux Pommes

Originaire du cœur du Quercy, la pescajoune est une crêpe généreuse aux pommes qui séduit tout le Sud-Ouest. Cette spécialité généreuse, originaire du Quercy dans le Lot-et-Garonne, se distingue par sa pâte épaisse agrémentée de morceaux de pommes fondants.

Ingrédients :

• Farine
• Sel
• Oeufs
• Lait
• Huile
• Eau-de-vie (facultatif)
• Pommes
• Sucre
• Sucre vanillé
• Beurre

Instructions :

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Ajoutez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
3. Incorporez l’huile et l’eau-de-vie à la pâte. Mélangez bien.
4. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
5. Incorporez les pommes à la pâte, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien.
6. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
7. Versez la pâte dans la poêle (en une seule fois ou en plusieurs petites portions selon la taille de la poêle et vos envies).
8. Laissez cuire 7 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la pescajoune soit bien dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Crêpes aux Pommes Caramélisées

Quand j’étais petite, ma maman faisait souvent des crêpes aux pommes caramélisées, mais elle n’obtenait jamais le résultat escompté. Je pense que c’est parce qu’elle n’osait pas faire la galette bien épaisse lors de la cuisson, du coup les pommes s’échappaient lorsqu’il y avait une tentative de retourner la crêpe, c’était pas très joli visuellement mais c’était toujours très bon par contre.

Et puis je suis tombée récemment sur une recette de crêpe aux pommes dans un magazine de recettes de cuisine et j’ai eu envie d’essayer ! Le secret est effectivement là : il faut déposer plusieurs couche de pâte à crêpes pour obtenir une galette bien épaisse qui va enrober les tranches de pommes.

Résultat au delà des mes espérances, avec un dessert gourmand que je vais garder dans mes recettes fétiches.

Variante : Crêpes au Caramel et aux Pommes

Ingrédients :

• 3 pommes
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de calvados
• 4 crêpes cuites
• Crème fraîche épaisse ou glace à la vanille
• Sauce au caramel chaude

Instructions :

1. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et saupoudrez de cassonade.
3. Posez les quartiers de pomme les uns à côté des autres dans cette poêle et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez le calvados, ou un autre alcool de votre choix, et faites caraméliser 2 ou 3 minutes à petits bouillons.
5. Réchauffez les crêpes et mettez-les sur des assiettes.
6. Disposez quelques quartiers de pomme sur chacune, pliez les crêpes en quatre et arrosez-les de sauce au caramel.

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