Tarte au Maroilles: Recette Traditionnelle du Nord de la France

La tarte au maroilles est une spécialité emblématique du nord de la France, plus précisément des régions de l’Avesnois et du Hainaut. Cette recette de tarte au maroilles facile à préparer est un incontournable du Nord de la France, en entrée ou en plat, accompagnée d’une salade verte. Une spécialité locale appréciée de tous réalisée avec notre maroilles, le seul fromage de la région à détenir une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Pour vous régaler en famille ou entre amis avec cette délicieuse tarte au maroilles maison, suivez cette recette !

Origine et Histoire

Son origine remonte à plusieurs siècles, dans une tradition culinaire paysanne où l'on utilisait des ingrédients locaux, notamment le fromage de maroilles, fabriqué depuis le Moyen Âge dans cette même région. Cette tarte, aussi appelée flamiche au maroilles, se distingue par sa pâte levée et son goût puissant, dû au fromage à pâte molle qui la recouvre généreusement.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de Base

• Pâte: Pour une tarte au maroilles, la pâte levée la plus couramment utilisée est une pâte à pain, ou une pâte à brioche légère.
• Fromage: Fromage d’appellation d’origine protégée des Hauts-de-France, le maroilles possède une pâte levée, moelleuse et aérée.

Préparation de la Pâte

Elle se compose de farine, de levure boulangère, d'eau ou de lait, d'un peu de beurre, et parfois d'un œuf. Cette pâte, assez moelleuse, sert de base à la tarte et contraste avec le caractère puissant du fromage maroilles.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel puis creusez un puits. Versez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez le maroilles coupé en fines tranches sur la pâte.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur environ. Tapissez le moule avec la pâte en pressant sur le fond et sur le bord pour bien la faire adhérer.

Dans une jatte, mélangez les œufs avec la crème fraîche.

Allumez le four à 180°C. Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez.

La cuisson Etaler la pâte sur un plan fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm, et la placer dans une tourtière beurrée. Piquer la pâte à la fourchette. Etaler la crème fraîche. Découper le maroilles en fines tranches et le disposer sur la tarte. Ne pas saler. Enfourner 20 à 30 min à 180 °C. Servir tiède avec un tour de poivre du moulin.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus de la flamiche soit doré et ferme.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner une tarte au maroilles traditionnelle, un choix simple et efficace serait une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Cela permet de contrebalancer la richesse et la puissance du fromage avec une note de fraîcheur et d'acidité.

Accompagnez-la d'une salade verte pour apporter de la légèreté à ce plat réconfortant.

Pour accompagner une tarte au maroilles, il est préférable de choisir un vin blanc sec, qui saura équilibrer la richesse et le caractère puissant du fromage. Un vin de type Chardonnay, notamment issu de Bourgogne, est souvent recommandé pour son acidité et sa rondeur, qui contrastent bien avec le goût prononcé du maroilles. Vous pouvez aussi opter pour un vin de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes minérales mettront en valeur les saveurs de la tarte sans les dominer.

Comment Réchauffer la Tarte au Maroilles

Pour réchauffer une tarte au maroilles sans altérer sa texture ni son goût, préchauffez votre four à 150°C (ou 300°F). Placez ensuite la tarte sur une grille ou une plaque de cuisson et laissez-la réchauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Cette méthode permet de préserver le croustillant de la pâte tout en réchauffant le fromage de manière homogène.

Table: Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour une tourtière de 25 cm:

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