Filet Mignon de Porc aux Carottes et Champignons : Une Recette Facile et Gourmande

Bonjour à toutes et tous ! Vous cherchez un plat simple et gourmand pour vous réchauffer et vous régaler ? Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation.

De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préférées est une version de filet mignon aux champignons. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce. Cette version est si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire de gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa). Je voulais partager la recette avec vous au cas où vous cherchiez une idée assez rapide.

Le filet mignon de porc, souvent surnommé la pépite de la viande, est une coupe exquise qui provient de la partie la plus tendre de l'animal. Sa texture délicate et son goût raffiné en font un choix privilégié pour les amateurs de viande de porc.

Le temps pluvieux et plus frais de ce début d’automne nous incite de nouveau à préparer des plats mijotés. En soi, ce plat est plutôt léger, ce qui ne gâche rien. Comme nous étions cinq à table, j’avais acheté deux filets mignons. Il en est resté, et inutile de dire que réchauffé, c’est encore meilleur. La cuisson lente s’effectue à couvert dans une cocotte, ce qui permet d’obtenir une viande moelleuse et parfumée.

N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien.

Ingrédients

• Filet mignon de porc coupé en morceaux
• Carottes épluchées et coupées en rondelles
• Oignon épluché et émincé finement
• Champignons passés sous l'eau et émincés
• Huile d'olive
• Cube de bouillon de volaille émietté
• Bouquet garni
• Sel et poivre
• Fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)

Préparation

1. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites chauffer.
2. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de chaque côté.
3. Ajoutez l'oignon émincé et le cube de bouillon de volaille émietté. Faites mijoter pendant 5 min tout en remuant.
4. Couvrez d'eau, ajoutez les rondelles de carottes, les champignons, le bouquet garni, salez et poivrez.
5. Laissez mijoter le tout pendant 1 heure.
6. Dégustez ce sauté de porc bien chaud.

Astuce : Si vous trouvez que le jus de cuisson du sauté de porc est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule de maïs. Prélevez un peu de jus de cuisson, mélangez-les avec 1 c. à soupe de fécule de maïs. Reversez le tout dans la casserole et faites mijoter pendant 5 min afin que la sauce devienne plus épaisse.

Conseil : Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir.

Variante avec du Vin Rouge

Le filet mignon de porc aux champignons et à la sauce au vin rouge est une symphonie de saveurs qui allie la tendreté du filet mignon à la richesse de la sauce au vin rouge et à l'arôme terreux des champignons. Cette recette, bien que simple à réaliser, offre une expérience gustative digne des plus grands chefs. Elle est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir en toute simplicité.

Ingrédients pour la variante au vin rouge

• Filet mignon de porc
• Champignons tranchés
• Oignon haché
• Ail émincé
• Vin rouge
• Huile d'olive
• Beurre

Préparation pour la variante au vin rouge

1. Coupez la viande en médaillons de 2 cm de large environ. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez au chaud.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les champignons tranchés.
3. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en veillant à racler les sucs de cuisson au fond.
4. Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. N’hésitez pas à racler un peu le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs dégagés par la viande.
5. Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons). Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Essayez de garder couvert une bonne partie de la cuisson puis découvrez environ une 1/4 d’heure avant la fin pour faire évaporer l’eau excédentaire.
6. Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.

Essayez de garder couvert une bonne partie de la cuisson puis découvrez environ une 1/4 d’heure avant la fin pour faire évaporer l’eau excédentaire.

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