Filet Mignon de Porc au Reblochon : Une Recette Savoyarde Gourmande

Vous me connaissez un peu maintenant et vous savez que quand il y a du fromage dans un plat je ne suis pas bien loin. Ce filet mignon, je l'ai vu plusieurs fois lors de mes balades sur les sites cuisine. J'avais noté la recette mais je l'ai améliorée selon mes goûts avec la crème et le fond de veau. J'ai préparé cette recette pour un repas entre amis et ça a été un franc succès, un délice pour tout le monde.

Voici une recette savoureuse et réconfortante de filet mignon de porc au reblochon, idéale pour les amateurs de fromage et de cuisine conviviale. Cette recette, inspirée des saveurs de la Savoie, est parfaite pour un repas entre amis ou en famille.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 1 reblochon
• Une quinzaine de tranches de chorizo large
• 2 grosses cuillères à soupe de fond de veau
• Vin blanc
• Crème liquide semi-épaisse
• Sel
• Poivre
• Huile
• Beurre
• 1 oignon
• 50 cl de vin blanc de Seyssel
• Quelques navets
• 3 cl de fond de veau
• 50 g de beurre

Optionnel : Gamay vielle vigne

Préparation

Préparation du filet mignon:

1. Commencez par éplucher l’oignon et émince-le finement. Pose-le sur la planche, coupe-le en deux dans le sens de la hauteur, puis tranche de fines lamelles en gardant les doigts repliés pour éviter les coupures.
2. Coupez le filet mignon en médaillons de 2 cm d'épaisseur environ et faites-les dorer sur chaque face dans un peu d'huile.
3. Dans une poêle bien chaude, versez l’huile et ajoutez une noisette de beurre. Quand le beurre commence à mousser, déposez les filets mignons entiers. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 6 minutes.
4. Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Versez ensuite le vin blanc et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche. Sale légèrement et poivrez généreusement.

Préparation avec reblochon:

1. Ouvrez le filet mignon en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout.
2. Enlevez la peau du reblochon, puis coupez-le en lamelles ou en petits dès.
3. Déposez ces lamelles ou les dès sur le filet.

On peut varier avec du maroilles ou remplacer le filet mignon par des suprêmes de poulet.

Cuisson:

1. Mélangez le fond de veau dans 1/2 verre d'eau tiède et versez le sur le filet mignon ainsi que le vin blanc, salez, poivrez. Laissez cuire 10 minutes environ à feu doux. Ajoutez la crème en fin de cuisson, mélangez bien.
2. Préchauffez le four position gril.
3. Disposez les tranches de filet mignon dans un plat à gratin.
4. Posez sur chaque tranche 2 tranches de chorizo et un morceau de reblochon puis nappez le filet mignon avec la sauce de cuisson.
5. Enfournez le plat et laissez gratiner pendant 10 mns environ.
6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Dispose les filets mignons dans un plat allant au four, nappe-les avec la sauce à la crème et aux oignons. Dispose les tranches de reblochon par-dessus, en couvrant bien toute la surface. Enfourne pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la viande soit cuite à cœur (tu peux vérifier en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir chaude).
7. Pour une cuisson alternative, faites mariner les filets mignons de porc dans le vin pendant une journée (24 h), puis faites-les rôtir dans une cocotte. Mouillez les mignons de porc à mi-hauteur avec le reste du fond de veau. Au terme de la cuisson des mignons (50 min environ), retirez la viande et faites fondre les dés de Reblochon dans le jus de cuisson. Passez-le quelques minutes au four.

À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de trancher les filets mignons. Sers chaud, nappé de sauce fondante au reblochon.

Accompagnement

J'ai servi ce plat avec des gros cubes de pommes de terre frites et des mini cocottes de carottes et cèpes à l'échalote et à la crème.

Dressez-le sur le lit de navets confits puis nappez-les avec le jus au Reblochon. À savourer chaud. Pour encore plus de saveur, nous vous conseillons d'accompagner ce plat avec un Gamay Vielle Vigne.

Conseils

• Choisissez un reblochon fermier AOP de Savoie : il est plus crémeux et plus parfumé qu’un reblochon industriel.
• Le reblochon est né au XIIIᵉ siècle dans les alpages savoyards : les paysans trayaient une seconde fois leurs vaches en cachette pour produire un fromage crémeux à part - “re-blocher” signifiant “traire à nouveau”.

Tableau des Ingrédients et Allergènes

tags: #filet #mignon #de #porc #au #reblochon

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