Gâteau au Chocolat et Aubergines : Une Recette Italienne Surprenante

Les melanzane al cioccolato, ou aubergines au chocolat, sont un dessert italien classique, originaire de la côte d'Amalfi et de la péninsule de Sorrento en Campanie. Traditionnellement servi à Ferragosto (le 15 août), ce dessert de fête est considéré comme un trésor culinaire à protéger.

L'association d'aubergines et de chocolat peut surprendre, mais elle est étonnamment délicieuse. On associe déjà le chocolat à d'autres légumes comme les courgettes ou le potimarron, n'est-ce pas ?

Le principe de ce dessert repose sur des couches d'aubergines, généralement frites, associées à du chocolat (à l'origine, uniquement du cacao) et à des fruits confits. Pour ces derniers, il est vivement conseillé d'opter pour des produits de qualité, si possible artisanaux.

Il existe de nombreuses versions de ce dessert, revisitées par les pâtissiers et les chefs sous forme de mousse, de glace ou de gâteau. À la base, on retrouve toujours les aubergines et une sauce au chocolat, parfois aromatisée avec de la liqueur aux herbes locale, du piment ou même des amaretti.

La sauce au chocolat est souvent préparée à partir d'un sirop de sucre lié avec de la farine, bien que de nombreuses versions modernes utilisent un mélange chocolat-crème plus simple et plus riche. Certains ajoutent également une touche de crème pâtissière ou de ricotta de vache, délicate et savoureuse.

Le goût final est surprenant : les aubergines disparaissent presque, devenant délicates et apportant une texture agréable et une saveur subtile.

Ce gâteau chocolat à l’aubergine est donc moins gras mais aussi moins sucré, sans sucre raffiné ni farine ultra raffiné et délicieux !

Recette du Gâteau au Chocolat et Aubergines

Ingrédients:

• Aubergines
• Chocolat noir
• Cacao en poudre
• Sucre
• Crème fraîche
• Ricotta
• Fruits confits (oranges, cédrat, etc.)
• Amandes effilées

Préparation:

1. Laver, essuyer et couper les aubergines en tranches rondes et fines. Les faire griller au four à 200°C avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, ou les frire pour plus de moelleux.
2. Préparer la sauce au chocolat en portant à ébullition l'eau, le sucre, la crème et le cacao, en remuant constamment. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir légèrement.
3. Pour le montage, poser une tranche d'aubergine sucrée sur chaque assiette ou dans un moule à gâteau. Ajouter une noix de ricotta légèrement sucrée, quelques morceaux de fruits confits, puis une autre tranche d'aubergine. Répéter l'opération pendant 3-4 couches.
4. Napper les aubergines de sauce au chocolat et parsemer de fruits confits en dés et d'amandes effilées.

Variante : Moelleux au chocolat et aubergine

Pour une version moelleuse, vous pouvez utiliser l'aubergine cuite et réduite en purée dans la pâte à gâteau. Voici une recette simplifiée :

1. Couper les aubergines en deux, quadriller la chair et cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs et ajouter la purée d'aubergine.
3. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
4. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

L'avis du Chef

Le mot du chef : Étonnant, ce mariage de l'aubergine et du chocolat dû à la créativité de Christophe Saintagne, mais ça marche bien ensemble.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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