Filet Mignon de Porc au Miel et Carottes : Une Recette Gourmande et Facile

Parmi les recettes à base de miel, découvrez celle du Filet mignon de porc au miel. Un plat simple, parfumé et réconfortant, idéal pour les soirs où vous souhaitez quelque chose de spécial. Je vous propose aujourd’hui ma recette du filet mignon de porc aux carottes, entièrement sans gluten ni lactose.

C’est aussi une recette qui supporte très bien la réchauffe. La sauce enrobe bien les légumes et la viande reste moelleuse grâce à la cuisson douce. Je reviens souvent à ce duo viande-carotte quand je veux un plat doux, parfumé et simple à servir.

Si vous êtes nouveaux sur Cuisine Saine, bienvenue ! Vous trouverez ici des idées faciles, toujours sans gluten ni lactose, avec des variantes quand c’est pertinent.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Filet de porc
• 4 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge
• 4 beaux navets coupés en deux
• 100g de lard fumé découpés en petit dés
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 100g de gingembre frais pelé, tranché fin
• 2 belles carottes coupées en fines rondelles
• 2 branches de romarin frais
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 belles gousse de Vanille de Madagascar
• 4 cuillères à soupe de Miel d'Acacia
• 2 c. à s. de moutarde douce
• 1 c. à c. rase de fécule (maïs ou arrow-root), délayée dans 2 c. à s. d'eau

Préparation

Vous me demandez souvent quelle est la meilleure approche parmi les recettes de filet mignon. Pour moi, la réponse tient en trois points : une belle saisie pour dorer, une cuisson douce en cocotte pour détendre les fibres, et un assaisonnement équilibré.

Étape 1: Préparation de la viande

Sortez le filet 15 minutes à l’avance et épongez-le. Chauffez l’huile dans une cocotte. Saisissez le filet 2 minutes par face à feu moyen-vif pour dorer.

Étape 2: Cuisson en cocotte

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec un couvercle et faite dorer le lard. Le retirer de la cocotte et le mettre de côté. Faire frire le porc dans la même cocotte pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le miel, le gingembre et les gousses de vanille, continuer de cuire à feu doux jusqu'à ce qu’il soit caramélisé.

Étape 3: Ajout des légumes et aromates

Ajouter les carottes, les navets, les échalotes, le romarin, le lard, le poivre noir. Mouiller légèrement, couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Vérifier que les légumes soient tendres, les retirer et les mettre de côté. Laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez l’ail 30 secondes. Mettez à mijoter doucement. Ajoutez les carottes que vous aurez préalablement lavées et épluchées. Vous pouvez les couper en rondelles ou les laissez entière si elles sont primeurs et petites. Ajoutez le bouillon (voir liens vers les recettes de bouillons dans les ingrédients), le thym et le laurier. Replacez la viande. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes.

Étape 4: Préparation de la sauce

Retirer le porc de la cocotte et laisser refroidir légèrement. Terminez la sauce. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Ôtez le laurier. Mélangez la moutarde à la fécule délayée, versez dans la cocotte et laissez épaissir 2 à 3 minutes en remuant.

Dans le fond de sauce ajouter miel et le jus d'orange. Laisser réduire 10min et ajouter le persil.

Étape 5: Dressage

Tranchez le filet mignon et nappez de sauce aux carottes.

Servez en tranches fines, nappées de sauce et accompagnées de riz, pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes. J’apprécie aussi une salade croquante pour apporter de la fraîcheur et l’équilibre.

Conseils et Variantes

• Cuisson : Cuisez doucement et à couvert pour préserver le fondant. Visez 65-68 °C à cœur puis laissez reposer 5 minutes sous couvercle.
• Saisie : Dorez bien chaque face avant le mijotage.
• Sauce : Préférez l’arrow-root pour une sauce brillante et sans goût.
• Option sans alcool : Remplacez le cidre par du bouillon ou un trait de verjus.
• Épices et agrumes : Ajoutez une pointe de cumin ou de coriandre moulue, zeste d’orange ou de citron pour une touche fraîche.
• Légumes : Ajoutez des rondelles de poireau, des dés de panais ou quelques navets en quartiers.
• Douceur : Pour un léger sucré-salé, 1 c. à c. de miel ou de sirop d’érable suffit.
• Batch cooking : Doublez la sauce, congelez en portions.

Accompagnements possibles

Pour l’accompagnement, je varie selon l’humeur. Riz, pommes de terre vapeur, patate douce en purée… et quand j’ai envie de légumes en plus, je prépare une poêlée de petits légumes très simple. Elle apporte du croquant et de la couleur.

Préparation à l'avance et conservation

• Préparation à l'avance : Oui. Faites cuire, laissez refroidir rapidement, gardez au frais jusqu’au lendemain. Réchauffez à feu doux avec un trait de bouillon pour détendre la sauce.
• Congélation : Oui, jusqu’à 2 à 3 mois. Congelez en tranches avec un peu de sauce dans un contenant hermétique.

Tableau nutritionnel (pour une portion)

Avec cette recette du filet mignon de porc, vous restez dans le concret : peu d’ingrédients, un geste clair, une cuisson régulière. Si vous débutez, suivez les temps indiqués et utilisez une sonde de cuisine.

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