Filet Mignon de Porc au Lait en Cocotte : Une Recette Fondante et Savoureuse

Le filet mignon de porc est un morceau de viande particulièrement apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. Moins gras que d'autres morceaux de porc, il se prête à de nombreuses préparations culinaires. Cette recette de filet mignon de porc au lait en cocotte est une façon simple et savoureuse de mettre en valeur ce morceau de viande.

La cuisson en cocotte en fonte permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, ce qui permet d'éviter qu'il ne se dessèche.

Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de filet mignon de porc
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• 1/2 litre à un litre de lait
• 8 pommes de terre pas trop grosses
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 h 15 minutes / Total : 1 h 25 minutes

1. Peler l'ail et partager chaque filet mignon en deux.
2. Dans une cocotte, faire revenir rapidement les morceaux de filet mignon et les gousses d'ail entières dans le mélange beurre/huile d'olive. Les morceaux de porc doivent juste prendre une belle couleur rousse.
3. Verser une quantité de lait de façon à noyer la viande jusqu'à la moitié de sa hauteur.
4. Saler et poivrer, ajouter le thym, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Doucement, le lait ne doit pas bouillir mais à peine frémir. Tourner la viande dans le lait après 20 minutes de cuisson.
5. Pendant ce temps éplucher et rincer les pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses, elles doivent tremper dans le lait pour cuire.
6. Au terme de 40 minutes de cuisson ajouter les pommes de terre au reste de la préparation. Tourner à nouveau la viande et remettre à mijoter 35 minutes de plus.

Conseils et Astuces

• Choisir la bonne cocotte : Pour cette recette, il est déconseillé d'utiliser une cocotte en aluminium ou en inox. Le lait risque de brûler et de coller aux parois, ce qui rendra le nettoyage très difficile. Préférez une cocotte en fonte.
• Qualité de la viande : Préférez la viande du boucher, pas celle en barquette du supermarché qui, malgré cette technique de cuisson, aura toutes les chances d'être dure quand même.
• Pour un filet mignon plus tendre : Pour rendre le filet plus tendre, vous pouvez le blanchir d’abord dans le lait : placez-le dans une cocotte remplie de lait avec un peu de sel, de poivre concassé, un bouquet garni, une gousse d’ail hachée et un oignon taillé en dés. Mettez ensuite la cocotte sur un feu vif, montez à ébullition puis diminuez.
• Laisser reposer la viande : Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant.

Avec le lait de la cuisson, réalisez une délicieuse sauce au lait pour votre filet mignon. Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce. Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson.

Variantes de la Recette

• Filet mignon au lait de coco : Pour les personnes qui aiment le sucré-salé, vous pouvez ajouter une petite brique de lait de coco à la recette.
• Gratin de filet mignon au lait : Vous pouvez également réaliser un gratin de filet mignon au lait en rôtissant le filet au four et en le nappant d'une sauce au lait gratinée.

Accord Vin

Pour accompagner ce plat, je vous propose un Petit Chablis de Jean Demont, un vin fruité mais à l’attaque légère et pas trop acidulée. Il convient aux plats comme celui-ci, aux sauces blanches qu’il dynamise et aux viandes un peu grasses. Ses saveurs sont celle du chardonnay: fleurs blanches légèrement miellées.

Ingrédients alternatifs

tags: #filet #mignon #de #porc #au #lait

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