Filet Mignon de Porc à la Sauge : Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon est l’un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Provenant du bas du dos du porc, de l'autre côté de la longe, ce muscle est un morceau maigre et tendre avec une faible quantité de gras. Pour relever le goût du filet mignon, nous vous proposons une recette accompagnée de sauge. Cette plante au goût puissant, légèrement amer et camphré se marie parfaitement avec la viande de porc.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette qui semble complexe mais qui ne l'est pas ! Réalisez ce plat rapidement et épatez vos invités grâce à sa gourmandise et son originalité !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros filet mignon de porc ou 2 petits
• 20 g de beurre
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 200 g de gnocchis de pommes de terre
• 1 courge butternut
• 2 échalotes
• Crème liquide entière
• Quelques feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Parmesan râpé ou en copeaux
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y déposer les filets mignons. Faire colorer toutes les faces à feu vif puis sortir du feu.
2. Ajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et déposer le tout avec la viande.
3. Délayer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 verre d’eau chaude et le verser sur l’ensemble.
4. Poivrer, déposer quelques feuilles de sauge et mélanger l’ensemble.
5. Enfourner pour 20 minutes à 200 °C en retournant la viande à mi-cuisson.

Accompagnement : Gnocchis à la Crème de Butternut

Pendant ce temps, préparez un accompagnement savoureux de gnocchis à la crème de butternut :

1. Éplucher le butternut et enlever les graines. Tailler la chair en petits cubes et les faire revenir dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Peler et émincer les échalotes et les ajouter à la courge.
3. Laisser cuire l’ensemble pendant quelques minutes avec un peu d’eau si nécessaire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
4. Une fois l’eau évaporée et les légumes tendres, les mixer finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
5. Saler et poivrer.
6. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Verser les gnocchis et laisser cuire jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface.
7. Les égoutter et les déposer dans la sauce au butternut. Bien mélanger pour qu’ils soient enrobés.
8. Ciseler quelques feuilles de sauge et les ajouter à cet accompagnement. Saler et poivrer.

Service et Dégustation

Découper la viande et servir avec la sauce de la cocotte. Ajouter les gnocchis enrobés de crème de butternut et saupoudrer de parmesan râpé ou en copeaux. On peut ajouter un tour de moulin de poivre au dernier moment.

Alternatives et Suggestions

Vous pouvez adapter cette recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles. Voici quelques suggestions :

• Vin blanc ou cidre : Si vous en avez, ajoutez un peu de vin blanc ou de cidre pendant la cuisson pour une saveur plus riche.
• Bouillon de légumes : Remplacez l'eau par du bouillon de légumes pour plus de goût.
• Champignons de Paris : Ajoutez des champignons de Paris coupés en tranches pour une garniture savoureuse.
• Crème fraîche : Une grosse cuillère à soupe de crème fraîche avant de servir peut apporter une touche onctueuse à la sauce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Faites revenir le filet mignon dans un mélange beurre-huile sur toutes ses faces. Pour plus de facilité, vous pouvez le couper en deux. Faite chauffer le lait avec la sauge et l’ail pelé et écrasé. Plongez-y le filet mignon.

Faites bouillir à nouveau. Baissez le feu. Faites cuire 20 min à petit feu.

Au bout de 15 mn de cuisson du rôti, déposez les légumes autour, l'ail en chemise et des feuilles de sauge. Ajoutez un peu d'eau dans le fond de votre plat. Arrosez d'huile, salez, poivrez .

Faire blondir l'oignon coupé dans un généreux trait d'huile d'olive dans la sauteuse avec une cuisson à un tiers de la puissance du feu. Soulever le couvercle, ajouter la crème en la délayant, rectifier l'assaisonnement en sel, ôter les branches d'aromatiques (mais laisser les feuilles de sauge) et maintenir au chaud sous le couvercle cloche jusqu'au moment du service.

La sauge, la crème moutardée, les médaillons fondants sont un régal. A servir idéalement avec de la polenta, un riz basmati ou des tagliatelles fraîches comme évoqué plus haut.

Je mets les feuilles de sauge dans le beurre plutôt que de le ficeler, avec 1 ou 2 gousses d'ail. Puis j'arrête le feu et laisse infuser qq minutes. Puis je les enleve et je les réserve. Je les remets quand il y a assez de liquide. Pas de lardon mais deglaçage au vin blanc et eau d'une boîte de champignon. Puis les champignons. Servi avec des tagliatelles fraîches arrosées du jus de cuisson.

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