Nous sommes en pleine saison des asperges, un ingrédient parfait pour des plats frais et savoureux. Voici une recette simple et rapide de filet mignon de porc aux asperges vertes, idéale pour un repas de printemps.
Cette recette, inspirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux, est à la fois simple, rapide et goûteuse. Elle change de l'ordinaire et vous surprendra par sa saveur délicate.
Ingrédients
- Filet mignon de porc
- Asperges vertes
- Crème fraîche
- Beurre
- Curry
- Parmesan
- Sel
Préparation
Tout l'intérêt de ce plat tient à la cuisson maîtrisée de la viande, un peu rosée à l'intérieur mais dorée à l'extérieur.
- Couper les filets mignons en tranches épaisses.
- Éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et les laisser rendre leur eau.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté (tout dépend de l'épaisseur), les assaisonner.
- Mixer le tiers des asperges avec une partie de la crème. Ajouter le reste de crème et le curry et 2 cuillères à soupe de parmesan puis porter à ébullition. Saler.
- Juste avant de dresser l'assiette, poêler les asperges 1 à 2 min.
Présenter les tranches de filet sur l'assiette avec des asperges et une partie de la sauce.
Verdict : C'était vraiment délicieux, la sauce aux asperges était très bonne. Poêler les asperges apporte un petit quelque chose de plus.
Pour satisfaire l'appétit de mon mari, j'avais fait en plus quelques pommes de terre sautées pour accompagner.
Recette du filet mignon de porc au four - 750g
Variante : Wok de Porc aux Asperges et Légumes de Printemps
Pour une version plus exotique, vous pouvez préparer un wok de porc aux asperges et légumes de printemps. Cette recette met en valeur les saveurs fraîches des légumes de saison et la tendreté du porc.
Ingrédients
- Filet mignon de porc
- Asperges vertes
- Brocolis
- Carottes
- Sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
- Huile
Préparation
- Coupez le porc en tranches fines.
- Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 2-3 cs d’huile et faites sauter ces trois légumes 2min. sur feu vif, baissez le feu et ajoutez un fond d’eau.
- Réservez les légumes.
- Remettez les légumes dans la sauteuse et mélangez-les avec le porc, continuez la cuisson 3min.
Note : La sauce soja contient du blé donc du gluten. Pour une recette sans gluten, utilisez de la sauce tamari, sauce soja sans gluten, en vente dans les magasins bio.
Autres Idées de Garnitures et Sauces
Voici quelques suggestions pour accompagner votre filet mignon de porc aux asperges :
- Fèves et petits pois : Écosser les fèves et les petits pois, les cuire séparément en ébouillantant d'abord les fèves 2 minutes puis en les dérobant (action d'ôter la peau). Peler et émincer les oignons nouveaux, les faire blondir avec la carotte coupée en duxelles. Ajouter les petits pois, couvrir d'eau, saler un peu et cuire 7 à 8 minutes.
- Sauce à la crème et moutarde à l'ancienne : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites-y suer l’oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez tous les morceaux d'asperges et poursuivez la cuisson 4-5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore 6 minutes. Dans la même cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis faites-y colorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez le beurre et laissez caraméliser 2 minutes. Remettez les légumes dans la cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne, la crème, le bouillon, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Ingrédient | Temps de Cuisson | Remarques |
| Asperges | 10 minutes | À l'eau bouillante salée |
| Filet Mignon (tranches) | 3 minutes par côté | Dans une poêle avec du beurre |
| Wok de Légumes | 2 minutes (sauter) + 7-8 minutes (cuisson) | Avec un fond d'eau |
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