Filet Mignon au Cidre : Une Recette Normande Authentique

Quand la douceur acidulée des pommes rencontre la tendresse d’un filet mignon et le caractère d’un bon cidre, ça donne une recette 100 % terroir, qui sent bon la Normandie. Ce plat, c’est un peu comme une balade dans un verger en automne : généreux, chaleureux, et plein de saveurs. Le filet mignon est l'un des morceaux de viande que nous préférons. Et savez-vous comment le rendre encore plus tendre et plus fondant ? En y ajoutant du cidre !

Ingrédients :

• 1 filet mignon (env. 500g)
• 1 échalote
• 2 pommes
• 1 c. à soupe d'huile (ou de beurre)
• 1 bolée de cidre
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• Thym
• Sel, poivre
• Farine
• 1 jaune d'oeuf (facultatif)
• Persil ciselé (pour la décoration)
• Champignons

Préparation :

1. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers généreux. Émincez l’échalote finement, comme si vous prépariez un secret.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile (ou le beurre). Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il prenne une jolie teinte dorée. Salez et poivrez les morceaux de filet mignon puis roulez-les dans la farine. Trancher le filet mignon. Les saisir à feu vif dans un peu d’huile d’olive, 4 à 5 minutes pour chaque face.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote, puis ajoutez les pommes. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles. Ajoutez les champignons.
4. Remettez le filet mignon dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le cidre, le thym, et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Lorsque ceux-ci ont rendu leur eau, ajoutez la bolée de cidre. Baissez le feu au minimum. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants.
5. En fin de cuisson, retirez le filet mignon, ajoutez la crème fraîche dans la sauce, mélangez bien et laissez mijoter à découvert encore 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter tout doucement pendant une demi-heure. Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et parsemez de persil ciselé. Retirez la cocotte de viande du feu et patientez 5 minutes puis ajoutez le jaune d’œuf pour lier la sauce.
6. Détaillez le filet mignon en tranches.

Si vous voulez garantir votre préparation de filet mignon, je vous recommande cette recette au cidre, champignons et crème fraîche.

Après la chandeleur il vous reste du cidre ? Ne vous contentez plus de déguster le cidre : cuisinez-le ! En effet, si on le consomme le plus souvent accompagné de galettes bretonnes ou bien d'un gâteau, le cidre se marie parfaitement bien avec les plats salés.

Accompagnements :

Vous pouvez le servir avec des légumes braisés, comme par exemple, des carottes (n’hésitez pas à les faire revenir dans le jus de cuisson afin que vos légumes s’imprègnent des saveurs sucrées du cidre et de la douceur de la crème), des légumes de saison grillés au four, des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes, de la polenta... Le filet mignon se marie bien également avec un gratin de pomme de terre. Et pour rester dans le thème, vous pourriez tenter le gratin de pommes ! Pour cela, rien de plus facile : prenez la recette d’un gratin de pomme de terre classique et alternez simplement couche de pommes de terre et couche de pommes.

Quel vin servir avec le filet mignon au cidre ?

Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.

Comment réchauffer le filet mignon sans le dessécher ?

Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on le met au four à 150°C, couvert d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud.

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