Number Cake Enfant Vanille-Fraise: Une Recette Facile et Festive

Après mon Number Cake cœur chocolat et mon Number Cake salé avocat - saumon, voici le petit dernier: le Number Cake enfant vanille-fraise. J’ai vu des centaines de Number cake différents et sublimes mais il s’agissait toujours de Number Cakes pour adultes. Il faut dire que c’est rare de trouver de jolis gâteaux d’anniversaire pour adultes mais tout de même, je ne voyais pas pourquoi les plus jeunes n’auraient pas le droit à un Number Cake enfant décorés de leurs gourmandises préférées.

D’autant que les plus jeunes attachent énormément d’importance à leur âge et reconnaissent vite les chiffres, ma fille me répète qu’elle va bientôt avoir 4 ans depuis 6 mois… J’ai donc opté pour un Number Cake enfant 4, en prévision du prochain anniversaire de ma fille; il n’aura lieu qu’en septembre, au moins j’aurais le gabarit, hihi. Ce Number Cake enfant vanille-fraise est évidemment adaptable pour les adultes mais pensez bien à multiplier vos quantités par 2 pour faire 2 chiffres (ou autres selon les caractères! J’ai vu passer un superbe MUM, j’imagine que les quantités avaient été mulitpliées par 3, hein…).

Vous pouvez également le décliner de plein de saveurs différentes comme ça on couvre tout du chocolat à la vanille et à vos fruits préférés! Regardez la vidéo réalisée dans ma cuisine pour Elle.fr, vous allez voir, c’est très rapide et facile!

Si vous utilisez Instagram, impossible de l’avoir manqué ! Ce gâteau d’anniversaire fait toujours autant fureur sur les réseaux sociaux.

Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot.

Voici un gâteau que vous avez certainement dû voir sur internet, on le voit partout ! J’ai réalisé un joli 3 pour l’anniversaire de ma fille en plus d’un cake marbré en forme de poisson.

Vous avez surement déjà vu les Number Cakes, ces superbes “gâteaux tartes” en forme de chiffres ou de lettres… Ils sont beaux et colorés, et ont l’air super bon et frais ! (Ils le sont d’ailleurs ! ^^)On les utilise souvent pour les gâteaux d’anniversaire, ce qui est très pratique puisqu’il n’est plus nécessaire d’indiquer l’âge avec un nombre de bougies ou une forme de chiffre précis puisque le gâteau l’indique de lui-même. Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. Et pour vous aider si vous voulez juste débuter dans l’aventure, je vais vous donner des recettes faciles dans cet article. Ca vous tente ? Alors c’est parti !

On parle de “Number Cake” en général, mais en fait il a d’autres appellations (en fonction de sa forme et du lieu) comme le “Letter Cake” ou l’ “Alphabet Cake” ou encore le “Gâteau Chiffre” ou le “Heart Cake” (pour ceux en forme de coeur, je vous en parle après).En effet, vous pouvez faire aussi bien des chiffres, que des lettres, que des formes autres. C’est très pratique de faire les lettres ou formes, notamment si la personne dont c’est la fête déprime avec son âge.

Rien ne dit “joyeux anniversaire” de manière plus spectaculaire qu’un Number Cake. Avec ses couches généreuses de pâte sablée ou génoise, garnies de crème onctueuse et décorées de fruits frais, de macarons, de fleurs comestibles et de divers délices sucrés, le Number Cake est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi une véritable œuvre d’art.

Que vous souhaitiez marquer un âge spécifique ou une étape importante, ce gâteau est le choix parfait pour émerveiller vos invités et créer des souvenirs inoubliables. Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réaliser ce dessert spectaculaire qui ne manquera pas d’impressionner et de ravir tous vos convives.

Ici mon gâteau chiffre est riche en gourmandises Kinder car ce sont les préférées des enfants. Beaucoup de recettes et conseils suggèrent différentes options comme la pâte sucrée, la génoise, ou même une base de macaron, un biscuit joconde… Chaque type de pâte offre une texture et un goût distinct, permettant ainsi une personnalisation selon les préférences.

Je vous propose ici une pâte sucrée facile à réaliser et qui a très bon goût. Elle permet d’allier son croquant avec le crémeux des garnitures. Un gâteau en forme de chiffre, idéal pour un anniversaire.

Ingrédients : Number cake enfant vanille-fraise

• 260g de farine
• 90g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• 2g de sel
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf
• 2 feuilles de gélatine
• 200g de lait (entier ou demi-écrémé)
• 65g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
• 40g de jaune d'œuf (soit environ 2 jaunes)
• 15g de maïzena
• 50g de sucre en poudre (20g + 20g)
• Une gousse de vanille
• 200g de crème fleurette bien froide (ou de crème liquide entière)
• 200g de fraises
• bonbons multicolores en tout genre
• sprinkles colorés

Préparation

Le principe est simple, il est composé de :

• 2 étages de biscuits de la même forme (pour se superposer)
• des garnitures qui ne coulent pas (pour maintenir les étages et décorations)
• des décorations diverses et gourmandes (à changer à volonté !)

Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez “naturel” donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible.

Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre.Je vous conseille de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire. En effet, cela vous permettra d’avoir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien.

En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc. Donc si vous avez le temps de faire quelques tests au préalable pour bien le gérer, n’hésitez pas à essayer un biscuit moelleux ! Mais pour ma part, je vais vous présenter la version “biscuit sec”.

Voilà une recette de biscuit pour réaliser un Number Cake, la pâte sablée. Vous pouvez bien entendu l’acheter toute faite et étalée dans le commerce, mais elle est vraiment simple à réaliser et bien meilleure quand elle est faite maison. Pour information, il s’agit de la recette de pâte sablée pour le CAP Pâtissier.

1. Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre).
2. Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.
3. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.
4. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule.
5. Divisez la pâte en 2.
6. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur.
7. Découpez le chiffre de votre choix avec un couteau fin en posant dessus un gabarit en papier (taille A4).
8. Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.
9. Piquez vos 2 chiffres en pâte avec une fourchette.
10. Laissez prendre les 2 plaques de pâte pendant 1h au frais.
11. Enfournez sur 2 plaques pour 12mn à 180°.

3- Ajouter l’oeuf et mélanger (sans pétrir) à vitesse lente juste le temps d’incorporer les ingrédients. Attention à ne pas trop la pétrir pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten.

7- Abaisser chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur entre 3 et 5 mm jusqu’à obtenir la taille de votre chiffre ou lettre.

S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits, c’est excellent, même nature !

Ce n’est pas toujours évident de parvenir à faire le patron d’un chiffre ou d’une lettre pour son gâteau. Il faut une police qui soit assez épaisse pour avoir un maximum de biscuit, tout en étant pas trop large mais assez haute pour l’imprimer sur un format A4.C’est pourquoi je vous ai créé des gabarits pour chaque chiffre et chaque lettre à imprimer sur de l’A4. J’espère que cela pourra vous aider ! Pour le coeur, le gabarit représente un demi-coeur. En effet, un coeur en format A4, c’est soit trop petit, soit trop allongé (et pas joli à mon goût donc). Pour utiliser mon gabarit en A4, il faut donc couper une première partie du biscuit (par exemple la partie gauche), puis le retourner pour avoir la deuxième partie de l’autre côté (par exemple la partie droite).

Voilà une recette de garniture pour réaliser un Number Cake, la crème diplomate. Concrètement, il s’agit d’une crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée.Pour information, il s’agit de la recette de la crème diplomate pour le CAP Pâtissier. ^^

Recette de garniture : La crème diplomate

Ingrédients pour la garniture : (quantité pour 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4)

• Lait : 250g
• Sucre en poudre : 70g (avant je mettais 100g comme pour le CAP pâtissier, mais je la dessucre depuis)
• Jaune d’oeuf : 40g (2 jaunes d’oeuf moyen)
• Fécule de maïs : 20g
• Gélatine en feuille : 3g (1 feuille et demi)
• Crème liquide entière froide : 250g

Pour une version à la vanille, faite infuser une gousse de vanille fendue dans le lait pendant 20 min (ou ajoutez de l’extrait de vanille si c’est plus simple pour vous).Pour une version au chocolat, rajoutez 20g de chocolat noir en petits morceaux en même temps que votre gélatine.

Préparation de la garniture :

1. Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
3. Dans une seconde casserole hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena et battez à nouveau pour obtenir une texture homogène.
4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs.
5. Fouettez puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec un fouet.
6. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
7. Versez ensuite dans un plat recouvert de film alimentaire et rabattez le film sur la crème.
8. Laissez tiédir à température, puis refroidir au réfrigérateur (au minimum 1h).
9. Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, détendez-la dans un saladier avec une maryse.
10. Montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.
11. Incorporez d’abord ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière au fouet pour bien l’assouplir.
12. Puis incorporez le reste délicatement à la maryse.
13. Transférez le tout dans une poche munie d’une douille lisse.
14. Rincez les fraises.
15. Réservez 3-4 fraises entières pour la déco.
16. Equeutez le reste et taillez-les en petits cubes.
17. Disposez les autres décos (bonbons, sprinkles) à portée de main.

Préparation de la garniture :

1. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour l’hydrater. Mettre un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur.
2. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Le sucre permet que le lait n’accroche pas au fond de la casserole et ne fait pas une pellicule en surface.
3. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre pour les blanchir.
4. Ajouter la fécule de maïs aux jaunes d’oeufs et sucre, et fouetter pour ne pas obtenir de grumeaux.
5. Verser une partie du lait dans le cul de poule en fouettant en même temps pour éviter la formation de grumeaux (dûs aux oeufs qui coaguleraient sinon).
6. Ajouter le reste du lait dans le cul de poule et refouetter.
7. Remettre l’appareil dans la casserole et faire cuire en fouettant sans arrêt. Attention à bien fouetter sans s’arrêter en raclant les bords et fond de la casserole pour que la crème n’accroche et ne brûle pas.
8. Lorsque l’appareil bout, continuer la cuisson pendant 2 minutes toujours en fouettant. Ces 2 minutes permettent de pasteuriser la crème.
9. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
10. Débarrasser la crème dans un plat filmé à l’aide de votre Maryse, et filmer au contact.
11. Faire refroidir la crème au réfrigérateur ou congélateur ou surgélateur. Attention à ne pas oublier sa crème au congélateur/surgélateur, il faut juste la faire refroidir.
12. Une fois refroidie, bien fouetter la crème pâtissière pour la lisser avant de l’utiliser. La crème peut éventuellement être passée au tamis si nécessaire pour obtenir un résultat bien lisse.
13. Sortir le saladier et les fouets du batteur du congélateur. Mettre la crème liquide froide dans le saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée. Attention à ne pas trop fouetter et risquer d’obtenir “du beurre”.
14. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide et pocher la crème diplomate immédiatement.

Généralement, on poche la crème avec une douille unie lisse, mais si vous avez envie d’utiliser une douille crantée, c’est selon votre envie, il n’y a aucune obligation. Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact. Par contre, l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher la crème !

S’il vous reste de la crème après avoir fait votre montage, n’hésitez pas à la manger dans un yaourt nature, c’est excellent !

Montage et Décoration

1. Posez un premier chiffre sablé sur un plat de service et fixez-le avec 1 pointe de crème diplomate pour éviter qu'il glisse.
2. Pochez des tas de crème diplomate régulièrement sur la surface du chiffre.
3. Ajoutez ensuite les morceaux de fraises au milieu.
4. Posez délicatement le 2ème chiffre par dessus.
5. Pochez à nouveau de la crème diplomate sur toute la surface du chiffre.
6. Décorez des éléments de votre choix.
7. Terminez en parsemant de sprinkles.

Alors là, voilà la partie la plus “libre” de la conception du gâteau. Concrètement, vous pouvez mettre un peu tout ce qui vous passe par la tête en décoration, à partir du moment où c’est adapté au contact alimentaire. ^^ Vous pouvez donc mettre par exemple :

• Des fruits frais entiers, en chips ou délicatement coupés en tranches ou petits morceaux,
• Des fruits secs,
• Des bonbons : smarties, ferrero rocher, kit kat, marshmallows etc.,
• Des biscuits : oréo, spéculoos etc.,
• Des fleurs comestibles ou en azyme (attention aux fleurs non comestibles !),
• Des meringues,
• Des macarons,
• Des copeaux de chocolat, de noix de coco etc.,
• Du popcorn,
• Des herbes (menthe, basilic etc.)
• Et tout ce qui vous fait envie !

N’hésitez pas à utiliser une pince de précision pour placer au mieux vos éléments de décoration (en plus, ça donne l’impression d’être un grand chef, et perso, je trouve ça trop classe ! Essayez de faire votre décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abime (par exemple les bonbons qui fondent, les biscuit qui ramollissent, les fruits qui s’oxident etc.).Et le plus important, faites vous plaisir surtout !

Un Number Cake est un gâteau assez fragile, c’est pourquoi il vaut mieux faire votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! ^^Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne ramollisse.

Si vous utilisez un biscuit sec (style pâte sablée comme ici), mettez votre pâte crue coupée au congélateur pendant un petit quart d’heure pour qu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson. Elle risquerait sinon de s’étaler et d’avoir un visuel plus grossier.

Lorsque vos 2 étages de biscuits sont cuits et bien froids (c’est très important, sinon vos garnitures ne vont pas tenir, elles vont couler), et que vos garnitures et décorations sont prêtes à l’emploi, on peut commencer le montage du Number Cake.

Prenez votre plat de service et placez dessus votre premier biscuit. Vous pouvez éventuellement mettre quelques “points” de garnitures entre votre plat de service et votre biscuit pour éviter qu’il ne glisse. Sur ma photo, je l’ai fait directement sur mon plan de travail car c’était plus simple pour moi vis à vis des photos. Mais je peux vous assurer que j’ai eu “de grosses suées” lorsque j’ai du le déplacer au final sur mon plat de service ! hihi ^^

Pochez délicatement votre crème sur tous les contours externes de votre biscuit (ou sur toute la surface si vous ne souhaitez utiliser que cette crème). Vous pouvez utiliser une poche à douille avec un embout lisse ou dentelé, c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur. Vous pouvez rajouter des fruits ou du curd par exemple entre les “pointes” de crème pochée pour plus de goût. Posez votre 2ème étage de biscuit sur la crème, sans trop appuyer.

S’il fait très chaud et que vous avez l’impression que votre crème est un peu trop souple, vous pouvez mettre votre Number Cake au réfrigérateur 10 min pour la refiger un peu avant. Lorsque vous avez poché votre crème pour le 1er étage, voilà pourquoi je vous ai conseillé de faire en sorte qu’on ne puisse voir que la crème “simple” sur les côtés externes du biscuit. C’est plus joli à mon goût, non ? Plus qu’à tout assembler pour décorer, Youhouuuuu !

Une fois finalisé, on conserve bien son gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.C’est simple, non ? Je manquais de temps, mais pour encore plus de gourmandises, vous pouvez napper délicatement vos fruits au pinceau, avec un nappage neutre ou de la confiture d’abricot !Ca vous donne des fruits tout brillants, comme l’intérieur de mes fraises sur la photo au dessus.

Le plus simple est que vous imprimiez vos gabarits à l’avance et que vous imaginiez les découpes que vous pourriez faire dessus.

Généralement, on compte environ 6 parts par chiffre ou lettre en format A4 avec 2 étages. Mais il est difficile de faire une généralité. En effet, découper la lettre “I” ou la lettre “M” ne donnera pas le même nombre de parts.

Si vous souhaitez utiliser un biscuit moelleux, il vaut mieux le couler sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule haut. Je vous conseille de prévoir 700g de garniture pour fourrer 2 étages d’un chiffre ou d’une lettre de format A4.

Et voilà, j’espère que le Number Cake n’a plus de secret pour vous et qu’il vous donnera envie de l’essayer ! ^^C’est plus long que de faire de la pâte à crêpes, mais ça en vaut le coup ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

Le Number cake vanille fraise se conserve au frais et doit être consommé rapidement. Pour vous organiser et gagner du temps, préparez la crème pâtissière et les chiffres sablés la veille et dressez le reste le jour de la dégustation.

Variantes et Idées Créatives

Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;).

Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;).

Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;).

• Tarte en version demande en mariage ;).
• Number Cake en forme de Papillon ;).

Quoi de mieux qu'un number cake au chocolat ? Cette recette sera idéale pour un gâteau d'anniversaire tendance, mais aussi pour un gâteau de nouvel an.

Marre de pâtisser seul ? Voici le gâteau idéal pour fêter la nouvelle année 2020 : un number cake 3 chocolats ! Je trouve ce gâteau vraiment sympa pour fêter le nouvel an, et en plus il est juste trop bon !

Et ne vous inquiétez pas, si vous faites votre pâte assez fine (4 mm), vous n'aurez aucun mal à découper le gâteau. Oui, l'étage du bas va un peu s'écraser, mais je vous assure que ce n'est pas gênant du tout. Ce gâteau est aussi super pour fêter un anniversaire.

Je vous conseille de préparer tous les éléments du gâteau la veille et de faire le montage le jour J. Je n'ai pas utilisé de moule ni d'emporte-pièce pour mes chiffres. J'ai découpé des gabarits de 15 x 25 cm. Vous pouvez les télécharger en cliquant ici, je vous ai mis dans un fichier pdf tous les chiffres de 0 à 9 en taille réelle. Les quantités que je vous donne sont pour les 2 chiffres (20). Si vous voulez ne faire qu'un chiffre, divisez tout par 2.

Avec un robot pâtissier, mélangez tout simplement ensemble tous les ingrédients secs avec la feuille (farine, sel et poudre d'amande) . Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez la pâte en deux et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Ne dépassez pas 4 mm d'épaisseur ! Vous aurez sûrement trop de pâte. Découpez le chiffre en vous aidant des gabarits.

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