Macaron aux Amandes: Recette Traditionnelle et Gourmande

Les macarons aux amandes sont les incontournables des gourmands. Plusieurs villes françaises revendiquent la paternité de ce mélange de meringue et de poudre d’amande : Amiens, Nancy, Montmorillon, Saint Jean de Luz... Chacun sa recette, sa gourmandise, son tour de main.

Julien M., 33 ans, nancéen, n’ose pas dire à ses parents qu’il préfère nos macarons à la recette ancestrale de sa mère. Il est obligé de tous les finir avant que ses parents ne viennent lui rendre visite. J’adore la simplicité et la gourmandise des macarons à l’ancienne : de la meringue et de la poudre d’amande, un tour de main incroyable de notre Chef, et le résultat est incroyable : bon goût d’amande, moelleux.

Recette des Macarons de Montmorillon

Ingrédients:

• 125 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d'amande
• 70 g de blancs d'oeufs
• Amande amère

Étapes:

1. Préchauffez votre four à 50°C.
2. Versez la poudre d'amande sur une plaque à pâtisserie, répartissez la et enfournez 10 à 15 minutes.
3. Mélangez la poudre d'amande refroidie avec le sucre.
4. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez quelques gouttes d'amande amère.
5. A l'aide d'une maryse, incorporez les délicatement au mélange sucre et poudre d'amande.
6. Versez votre appareil à macaron dans une poche à douille avec un embout cannelé.
7. Couchez les macarons sur une toile de cuisson (ou de papier sulfurisé) et laissez reposer 2 heures à chaleur ambiante.
8. Préchauffez votre four à 190°C.
9. Enfournez à 180°C pendant 3 minutes puis 15 minutes à 160°C.
10. Laissez refroidir avant de déguster.

Conseils et Astuces:

• Enfournez la poudre d'amande, l'assèchera et relèvera le goût !!!
• Le fait de laisser reposer les macarons, va permettre de former une légère croûte sur le dessus.

Recette pour 30 petits macarons environ:

• 100 g de blancs d'œufs (3 blancs environ)
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre glace
• Parfum au choix : quelques gouttes d'extrait de vanille, d'extrait de café, d'extrait de pistache, de sirop d'eau de rose ou 1 cuillerée à café de cacao...

Préparation:

1. Monter 3 blancs en neige très ferme au robot avec une pincée de sel.
2. Dans un saladier, mélanger 250 g de sucre glace et 125 g de poudre d'amandes.
3. Incorporer délicatement dans les blancs en neige.
4. Ajouter le parfum.
5. Remplir 1 poche à douille avec le mélange.
6. Faire des petits tas d'environ 3 cm, espacés sur la plaque de cuisson sur laquelle on a posé le papier cuisson.
7. Préchauffer le four à 160°.
8. Passer un peu d'eau à la surface de chaque macaron à l'aide d'un pinceau.
9. Enfourner et laisser cuire au four à 160° pendant 15 à 20 min environ. Bien surveiller la cuisson.
10. Retirer du four, décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille. On peut les accoler dos à dos alors qu'ils sont encore chauds (comme sur la photo).

Macarons à l’Ancienne: Une Recette Facile pour les Fêtes

Chaque année, le premier week-end de l’avent représente pour moi et mes proches le top départ d’une période de préparatifs des fêtes mais aussi de partage. C’est ce que j’adore dans ces fêtes : prendre le temps de penser aux autres, offrir des petites choses ou petites attentions sans rien attendre en retour, se rappeler qu’on est ensemble.

Alors chaque année, même si mon emploi du temps est chargé, je me bloque des demi-dimanches pour préparer des fournées de biscuits de l’avent ou bredele, puis les distribuer aux amis, aux voisins, aux collègues, ou encore en envoyer à la famille lointaine. A chaque fois cela fait très plaisir, met de la gaieté dans la journée, et rappelle qu’on pense à eux.

A ce Noël 2021, nouvelle recette de biscuit de Noël sur le site : des macarons à l’ancienne. Cette recette là, en fait, cela fait déjà plusieurs années que je la pratique. Testée pour écluser des blancs d’œufs, révélé une petite bombe de biscuit très amande, croquant et rustique. Elle est ultra facile à réaliser (contrairement aux macarons parisiens lisses et colorés façons Ladurée ou P. Hermé) et a un côté ‘brut de décoffrage » qui plait beaucoup.

Cette année, bien évidemment, j’en ai déjà refait et ai profité pour prendre la photo afin de la partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

Ingrédients:

• 100g de blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 125g de poudre d’amandes
• 250g de sucre glace

Préparation:

1. Monter les blancs en neige avec le sel.
2. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
3. Incorporer délicatement aux blancs en neige.
4. Remplir une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson.
5. Préchauffer le four à 160°C.
6. Passer un peu d'eau à la surface des macarons.
7. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Variante: Utilisez 200g d’amandes et 50g de noisette pour des macarons plus rustiques.

Biscuits aux Amandes Simplement Irrésistibles

Ingrédients:

• Blancs d'œufs
• Sucre
• Farine
• Sel
• Amandes en poudre
• Extrait d'amande amère ou de fleur d'oranger
• Colorant en poudre (éventuel)
• Sucre glace pour l'enrobage

Préparation:

1. Dans un saladier, fouettez les blancs. Dès qu'ils commencent à prendre, versez doucement le sucre afin de former un appareil à meringue.
2. Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, incorporez la farine, le sel et les amandes en poudre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez l'extrait d'amande amère ou de fleur d'oranger. Ajoutez éventuellement le colorant en poudre. Mélangez à nouveau en soulevant la masse.
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
5. Pour le façonnage des biscuits, formez de petites boules de pâte de 2, 5 cm de diamètre environ. Roulez-les ensuite dans un plat creux ou un bol rempli de sucre glace. Faites passer les boulettes d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre.
6. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C, les macarons doivent à peine colorer. Ils paraissent mous en sortant du four, mais une fois refroidis, ils seront croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.

C'est la recette du macaron aux amandes appelé aussi massepain, un macaron traditionnel avec sa croûte craquelée et son centre moelleux.

Macarons aux Amandes: Variante avec Crème

Voici une autre façon de préparer des macarons aux amandes, avec une délicieuse crème pour garnir les coques.

Ingrédients:

• Sucre glace à pâtisser
• Poudre d’amande
• Meringue italienne
• Crème (pour la garniture)

Préparation:

1. Tamisez et mixez le sucre glace et la poudre d’amande.
2. Versez ce mélange sur la meringue italienne.
3. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur le plan de travail.
4. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.
5. Faites cuire la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés.

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