Filet Mignon de Porc Sauce Moutarde et Champignons : La Recette Facile et Savoureuse

Cette recette de filet mignon à la moutarde et aux champignons en cocotte est idéale pour un déjeuner familial un jour de week-end. C’est aussi l’une des premières publiées sur le blog, il y a 10 ans et j’avais vraiment envie de lui refaire une beauté pour la remettre en avant. Quand les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, il n’y a rien de tel qu’un bon petit plat mijoté. Celui-ci est aussi rapide qu’efficace : le filet mignon dore doucement, pendant que la sauce à la moutarde crémeuse s’enrichit des arômes des champignons. Autre avantage non négligeable : cette recette demande peu de vaisselle, peu de surveillance et offre un maximum de réconfort avec un minimum d’effort.

Ce plat est un vrai régal et tellement simple à préparer : un filet mignon à la moutarde bien tendre avec une sauce crémeuse à la moutarde et champignons qui convient autant pour un repas d’un soir de semaine rapidement fait ou pour servir aux invités. Rien de compliqué dans la recette du filet mignon à la moutarde et champignons et surtout prêt en peu de temps. Ce plat sent très bon, met en appétit et quel plaisir pour les papilles ! Aussi bon que le filet mignon au Maroilles !

Le mignon de porc à la moutarde et aux champignons est un véritable voyage culinaire qui allie tendreté et onctuosité. Imaginez un filet mignon savamment doré, accompagné de champignons de Paris, et sublimé par une sauce crémeuse à la moutarde. Ce plat, à la fois simple et élégant, est parfait pour régaler vos proches lors d'un dîner convivial ou pour célébrer une occasion spéciale.

Les Ingrédients Essentiels

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner cette délicieuse recette de Filet mignon moutarde et champignons ?

• Un filet mignon de porc
• Du vin blanc sec
• Des champignons chanterelles et champignons de Paris
• De l’ail
• De l’échalote
• De la moutarde à l’ancienne
• De la crème fleurette
• Du beurre
• De l’huile

Voici les quantités précises pour réaliser cette recette :

• 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ
• 20 cl de vin blanc sec
• 500 g de champignons chanterelles et champignons de Paris
• 1 gousse d'ail pressée
• 3 échalotes
• Moutarde à l'ancienne
• 25 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation et Cuisson : Étape par Étape

Préparation des Ingrédients

Bien lire entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer. Préparer l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

• Préparer les ingrédients : nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
• Emincer finement l'oignon.
• Couper le filet mignon en tronçons de 3 cm d'épaisseur, les fariner sur les 2 faces coupées avec la farine.

Cuisson en Cocotte

Dans une cocotte, suivez ces étapes pour une cuisson parfaite :

1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
2. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces avec du beurre et de l'huile, puis retirez le filet mignon et réservez.
3. Ajoutez les champignons avec l'ail pressé et les échalotes finement émincées dans la cocotte et faites revenir pendant 10 minutes. Sortez et réservez dans un grand bol.
4. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Tartinez le filet mignon de moutarde et remettez-le dans la cocotte. Ajoutez les champignons et la moitié de la crème.
6. Remettez le filet mignon dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Quand le cookeo est préchauffé, mettre le beurre et l'huile d'olive dans la cuve. Laisser le beurre fondre puis ajouter les oignons et les morceaux de viande. Faire dorer 3 minutes en remuant avec une spatule pour que la viande dore de tous les côtés.Ajouter les champignons et la moutarde et faire encore revenir 2 minutes en remuant.Ajouter le vin blanc, l'eau et le fond de veau. Bien remuer et lancer le mode cuisson sous pression pour 8 minutes.A la fin de la cuisson, passer en maintien au chaud, ajouter les crèmes, la Sauceline, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre (goûter : à peine 1/3 de cuillère à café de sel et 3 pincées de poivre chez moi).

Cuisson à la Poêle

1. Saisir la viande : dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
2. Faire revenir les échalotes et champignons : dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Ajouter la moutarde et la crème : incorporer la moutarde, mélanger puis verser la crème. Saler, poivrer.
4. Cuire la viande : remettre le filet mignon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire (ça dépend aussi de l'épaisseur du filet mignon).
5. Découper et servir : couper le filet mignon en tranches, napper généreusement de sauce et servir chaud.

Vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué dans cette recette mais de quoi faire plaisir à tout le monde, la cuisson était légèrement rosée, juste parfaite ! Pour les champignons, j’aime utiliser plusieurs variétés, ici des champignons bruns et des chanterelles mais vous pouvez adapter à vos goûts, à la saison et à ce que vous trouvez, si vous aimez les ramasser vous-même…

Variantes Gourmandes et Conseils

Quelques variantes pour cette recette de filet mignon :

• Version miel-moutarde : Ajouter une cuillère à soupe de miel de fleurs en même temps que la moutarde pour une sauce sucrée-salée irrésistible.
• Version hivernale : Remplacer les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de châtaignes cuites.
• Version express au Cookeo : Utiliser le mode "Dorer" pour la viande et "Cuisson sous pression" pendant 12 minutes.
• Version normande : Remplacer une partie de la crème par un petit verre de cidre brut pour déglacer les champignons.
• Version légère : remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème légère. Cela apportera une touche crémeuse tout en réduisant les calories et les graisses. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser le goût sans alourdir le plat.
• Version rustique : ajouter quelques lardons fumés avec les champignons.
• Version festive : déglacer les champignons avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.
• Pour apporter une touche encore plus savoureuse à votre Mignon de porc à la moutarde et aux champignons, n’hésitez pas à ajouter un filet de vin blanc sec ou un bouillon en déglçant la poêle après avoir fait dorer la viande. Cela intensifiera les saveurs et enrichira la sauce.

Les astuces de Christophe pour un filet mignon divin : Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson pour que les fibres se détendent et que le filet soit ultra tendre.

Accord met-vin pour ce filet mignon : Choisir plutôt un vin blanc sec et onctueux (type Chardonnay de Bourgogne) ou un rouge léger (type Pinot Noir d'Alsace). Ma préférence : un Saint Véran ou un Pouilly Fuissé.

Questions Fréquentes

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur le filet mignon de porc à la moutarde et aux champignons :

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