Filet de Porc Farci au Fromage Philadelphia : Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon est une viande que beaucoup apprécient pour sa tendreté et sa saveur délicate. Pour varier les plaisirs et ne pas se lasser des recettes classiques, voici une version farcie au fromage Philadelphia, qui apportera une touche crémeuse et savoureuse à votre plat.

Filet Mignon Farci au Fromage Philadelphia, Tomates Confites et Mozzarella

Pour une recette savoureuse et pleine de couleurs, optez pour un filet mignon farci au fromage Philadelphia, agrémenté de tomates confites et de mozzarella. Voici comment réaliser ce plat pour 6 personnes, inspiré des "Délices de Mimm" :

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc
• 1 boîte de Philadelphia ail et fines herbes
• 1 boule de mozzarella
• 150g de tomates confites (environ)
• Basilic
• 8 tranches de poitrine fumée
• Huile et beurre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Découper la mozzarella en tranches.
2. Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur.
3. Farcir le filet de tranches de mozzarella, puis des tranches de tomates confites.
4. Parsemer de basilic, saler et poivrer.
5. Refermer le filet en serrant bien et l'entourer des tranches de poitrine.
6. Ficeler le filet afin qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson.
7. Faire fondre un peu de beurre avec un peu d'huile dans une sauteuse.
8. Faire revenir le filet sur tous les côtés, puis laisser cuire 30 minutes environ à feu doux, ajouter de l'eau au besoin.
9. Une fois la viande cuite, la retirer de la sauteuse.
10. Ajouter le fromage frais et bien mélanger au jus de cuisson.
11. Découper votre filet farci et napper de la sauce.
12. Servir aussitôt.

Filet Mignon Farci aux Asperges, Ricotta et Parmesan

Pour une version printanière et pleine de fraîcheur, le filet mignon peut être farci avec une préparation à base d'asperges, de ricotta et de parmesan. Ce plat de saison ravira vos convives par ses saveurs délicates et son originalité.

Ingrédients pour 2 filets mignons (1 filet pour 2/3 personnes):

• 1 botte de 500g d’asperges vertes
• 1 oignon émincé
• Beurre + huile d’olive
• Sel & poivre
• 15cl de bouillon de légumes
• 40g de parmesan râpé
• 150g de ricotta égouttée
• 50g de Philadelphia (ou St Môret…)
• Le jus d’1/2 citron
• 1/2 càc de piment d’Espelette
• 7,5cl de vinaigre balsamique

Préparation:

Pour la farce :

1. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec un peu de beurre et d’huile.
2. Enlevez 1 à 2 cm des queues d’asperges, cette partie est toujours plus fibreuse.
3. Passez-les sous l’eau et grattez-les avec le côté vert de l’éponge si nécessaire.
4. Coupez les pointes, réservez et émincez le reste de l’asperge en tronçons assez fins, comme sur la photo.
5. Ajoutez ces morceaux dans la sauteuse avec l’oignon, faites revenir quelques instants et mouillez avec les 15cl d’eau.
6. Baissez le feu et laissez l’eau s’évaporer.
7. Au bout de 8-10 minutes, éteindre le feu et mettez le contenu de la poêle dans le bol du robot mixeur.
8. Ajoutez-y la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le jus de citron.
9. Mixez environ deux fois 30 secondes afin d’obtenir quelque chose d’assez fin.
10. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.

Pour le filet mignon :

1. Prenez votre filet mignon et ouvrez-le en porte feuille.
2. Salez et poivrez l’intérieur puis garnissez de farce à l’aide d’une cuillère.
3. Refermez le filet mignon et ficelez-le pour ne pas que la farce s’échappe.
4. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Dans une poêle allant au four, faites fondre un peu de beurre et d’huile.
6. Faites colorer le filet mignon sur toutes les faces quelques minutes en le retournant délicatement.
7. Enfournez ensuite pour 25-30 minutes.
8. Une fois la cuisson terminée, sortez votre filet mignon du four, disposez-le sur une planche avec un papier d’alu dessus et laissez-le reposer 5-10 minutes.

Pour les pointes d'asperges caramélisées :

1. Pendant ce temps, terminez par cuire les pointes d’asperges.
2. Pour cela, retaillez-les dans la longueur en les coupant en deux voire en 4 selon la taille.
3. Dans la poêle qui a servi pour la cuisson du filet mignon, faites revenir sur feu vif les asperges 1 à 2 minutes.
4. Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant bien le fond de la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes le temps que le vinaigre réduise.

La farce à la ricotta, au parmesan & asperges peut tout à fait être réutilisée pour garnir des cannellonis ou des raviolis maison. Quant aux pointes d’asperges caramélisées au vinaigre balsamique, elles feront également miracle dans un wrap !

Filet Mignon en Croûte de Pâte Feuilletée et Farci au Fromage

Pour une présentation élégante et un plat encore plus gourmand, pourquoi ne pas opter pour un filet mignon en croûte de pâte feuilletée, farci au fromage ?

Facile à réaliser, cette recette ne nécessite que quelques ingrédients pour un succès assuré auprès de vos convives. Le filet mignon fait vraiment partie de mes viandes préférées, pas cher, simple à cuisiner et il se prête à un tas de déclinaisons; en plus, c’est vraiment dur à rater un filet mignon, même trop cuit il est encore bon. Bref, un ingrédient de base comme on les aime!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de 500g environ
• 200g à 300g de champignons de Paris épluchés et émincés
• Fromage à raclette (3-4 tranches)
• 4-5 tranches de jambon cru très fines
• Sel
• 1 pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 150 g de fromage frais aux herbes (de type Boursin ou Philadelphia aux herbes, ici Elle&Vire ciboulette)
• 500 g de haricots verts surgelés
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Faites revenir vos champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient perdu leur eau. Assaisonnez en fin de cuisson et réservez.
3. Salez votre filet mignon et faites le dorer sur toutes ses faces dans une poêle huilée.
4. Déroulez votre pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson sur une planche.
5. Étalez une cuillère à soupe de moutarde dessus à l’aide d’un couteau.
6. Étalez par dessus 150 g de fromage frais aux herbes avec le dos d’une cuillère à soupe.
7. Disposez environ 8 rangées de 3 haricots verts encore congelés au centre de la pâte en les enfonçant légèrement dans le fromage frais. Espacez chaque rangée d’environ 1,5cm. Choisissez les haricots les plus droits possibles.
8. Posez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée dans le sens des haricots. S’il dépasse de la pâte, coupez-lui les extrémités.
9. Coupez la pâte de part et d’autre des haricots verts en laissant assez de largeur au centre pour rabattre la pâte sur le filet mignon.
10. Rabattez les côtés de la pâte en les serrant bien autour du filet mignon.
11. Repliez soigneusement les extrémités de pâte pour bien fermer la croûte.
12. Retournez le filet mignon en croûte pour que la jonction de pâte soit en dessous.
13. Tracez le motif de votre choix sur la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau fin (des petites croix-losanges pour moi, mais vous pouvez être plus créatifs).
14. Badigeonnez le d’un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait à l’aide d’un pinceau.
15. Transférez la feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
16. Enfournez pour 30-35mn (selon que vous aimez le filet mignon rosé ou un peu plus cuit) à 180° à mi-hauteur.
17. 10mn avant la fin de la cuisson, descendez la plaque dans le bas du fou pour que le dessous de la pâte cuise bien (il restera un peu mou quoiqu’il arrive puisqu’il baigne dans le jus de cuisson).
18. Pendant ce temps, plongez le reste des haricots verts congelés dans l’eau bouillante quelques minutes (pas trop pour qu’ils restent croquants).
19. Servez immédiatement le filet mignon en tranches accompagné de haricots verts croquants.

Vous pouvez préparer votre filet mignon en croûte avant le dîner mais enfournez-le au dernier moment; c’est meilleur lorsqu’il sort bien croustillant du four. Les haricots verts dans la croûte sont facultatifs, ils ajoutent juste une petite note ludique qui me plaisait bien.

Donc on récapitule, les erreurs à ne pas faire : Ne pas remplacer le fromage par de la crème, ça détrempe trop ! Utilisez des tranches de roquefort, bleu, raclette, morbier, brie… Tout ce que vous voulez. Utilisez également une pâte feuilletée de qualité, pure beurre.

Et si vous voulez décorer votre pâte en traçant des motifs dessus à la pointe du couteau, faîtes attention à ne pas la transpercer, elle s’ouvrirait à la cuisson (ça sent le vécu ).

Ca faisait longtemps que j’avais envie de le tenter en croûte et je n’ai pas été déçue: la présentation est trop jolie et le résultat est délicieux, moelleux et très goûteux. Je me suis amusée à lui ajouter des haricots verts, c’est ludique et ça ajoute un touche vraiment sympa.

En plus d’être délicieux, ce filet mignon en croûte est super rapide à préparer, ce qui n’empêche pas que ce plat en jette!

Variantes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez adapter cette recette avec d'autres ingrédients. Par exemple, remplacez le filet mignon par des filets de poulet et utilisez une pâte à pizza à la place de la pâte feuilletée. Faites revenir le poulet avec un oignon et des épices (paprika, ail, piment), ajoutez une tomate et du persil, et remplacez le fromage de Langres par de la mozzarella.

Filet Mignon Farci au Beaufort et Coppa

Voici une autre variante savoureuse du filet mignon farci, avec du Beaufort et de la Coppa :

Ingrédients:

• Filet mignon de porc
• Coppa
• Beaufort
• Fond de veau
• Crème liquide
• Beurre ou margarine
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°C. Parer le filet mignon (retirer le plus gros des nerfs). Le découper en une très grande escalope.
2. Déposer la coppa sur cette grande escalope (plutôt) au centre. Recouvrir de tranches de Beaufort (en conserver 30 ou 40g pour le dessus du rôti).
3. Refermer le rôti et le ficeler. Le saler légèrement, le poivrer. Le déposer dans un plat avec un peu de beurre ou margarine.
4. Enfourner pour 20 minutes à 220°C.
5. Sortir le rôti, découper la ficelle (le rôti doit avoir pris sa forme) et déposer le restant de fromage dessus.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce : Préparer 1/4 de litre de fond veau selon le mode d'emploi sur votre boite (variable d'une marque à l'autre), y ajouter la crème liquide, saler légèrement et poivrer.
7. Servir le filet mignon nappé de sauce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparations

tags: #filet #de #porc #farci #au #fromage

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