Travers de Porc à la Portugaise : Une Recette Savoureuse et Facile

Les Portugais sont connus pour leur amour de la viande marinée, et il existe une multitude de marinades différentes, allant du porto au vin rouge en passant par le vin blanc. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette authentique de travers de porc à la portugaise, parfaite pour un barbecue ou une cuisson au four. Cette recette est inspirée du bifana, un sandwich portugais typique, et vous permettra de découvrir les saveurs uniques de la cuisine portugaise.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat :

• 2 kg de travers de porc ou 8 petites
• 30 cl de vin blanc sec
• 6 gousses d’ail
• 10 anchois au sel
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 cuillères à café de pimenton (à défaut du paprika)
• 1 petit piment rouge
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

La préparation de cette recette est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. Voici les étapes à suivre :

1. Faites dessaler les anchois dans de l’eau puis hachez-les grossièrement.
2. Pressez le citron.
3. Épluchez et pilez l’ail.
4. Mélangez le concentré de tomate au vin blanc, ajoutez tous les autres ingrédients et le piment rouge lavé, coupé en deux dans la longueur et épépiné. Vous pourrez l’enlever facilement au moment de servir.
5. Déposez les travers de porc dans un grand plat qui va au four et tartinez-les de la sauce vin et concentré de tomate.
6. Laissez mariner 24 heures en retournant régulièrement les travers dans le plat.
7. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 180°c.
8. Faites cuire les travers 45 minutes à cette température, puis baissez à 150°c pendant 30 mn puis à 120°c encore 45 minutes, en retournant souvent la viande et en l’arrosant de la sauce de la marinade.

Au départ, ce plat était prévu pour passer au barbecue. Vu le temps qu’il faisait, il est passé au four.

Variante au Big Green Egg

Pour une cuisson au barbecue, vous pouvez utiliser un Big Green Egg. Voici comment adapter la recette :

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur.
2. Pour la marinade, pelez les oignons rouges et l’ail avant de les débiter en gros morceaux. Émiettez les aiguilles du romarin et les feuilles du thym. Mélangez l’ensemble de ces ingrédients avec le ketchup, le miel et le sambal et passez le tout au mixeur ou au hachoir de votre robot de cuisine.
3. Badigeonnez les deux côtés des travers de porc de marinade. Gardez le restant de sauce afin de pouvoir l’utiliser ultérieurement.
4. Disposez la viande sur le râtelier de rôtisserie. Placez la lèchefrite jetable sur le convEGGtor et remplissez-la avec précaution de 500 ml d’eau.
5. Posez la grille à l’intérieur de l’EGG et placez le râtelier de rôtisserie par-dessus. Badigeonnez de nouveau les morceaux de viande de marinade.
6. Sortez le râtelier de l’EGG. Retirez la grille et posez la grille en fonte à l’intérieur de l’EGG. Rabattez le couvercle et faites monter la température à 200 °C.
7. Profitez de l’intervalle pour emballer les travers de porc dans des feuilles d’aluminium afin de les maintenir au chaud.
8. Posez les travers de porc (le cas échéant en portions) sur la grille du Big Green Egg, côté arrondi vers le bas. Faites griller les travers 2 minutes environ avant de les tourner d’un quart de tour et de les faire cuire 2 minutes supplémentaires.
9. Servez les travers de porc grillés sur le Big Green Egg avec la marinade préalablement conservée.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre recette :

• Porc : Utilisez de l'échine de porc de bonne qualité, coupée extra-fine si possible. Le gras de l'échine apportera du goût au plat.
• Porto : Ajoutez du porto à la marinade pour casser l'acidité du vin blanc et du concentré de tomates.
• Laurier : Utilisez du laurier pour apporter une saveur unique à la marinade.
• Sauce : Laissez réduire la sauce selon votre convenance. Une sauce bien réduite enrobera parfaitement la viande.
• Piri-piri : Pour une touche épicée, ajoutez du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise.

Accompagnements

Ce plat peut être accompagné de différentes manières :

• Avec des pâtes, du riz ou une purée de légumes.
• Dans des petits pains portugais pour en faire un sandwich (bifana).

Autres Marinades et Recettes Portugaises

Si vous aimez les marinades, voici quelques autres idées :

• Marinade au miel et aux épices.
• Poulet à l’américaine au barbecue.
• Recette de bifanas (sandwich portugais au porc mariné).
• Migas avec viande de porc (recette traditionnelle de l'Alentejo).

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