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Le colombo est un plat emblématique des Antilles et de la Guyane, dont le nom provient de la poudre de colombo, un mélange d'épices essentiel à sa préparation. En Guyane, le colombo est préparé de manière unique, offrant une expérience gustative riche et parfumée. C'est la recette que je vous propose. Une recette mijotée à la cocotte.
Les parfums d’épices se mêlent aux arômes des légumes mijotés dans les cuisines guyanaises. Le colombo reste l’ambassadeur de cette gastronomie métissée, mariant la poudre de colombo aux pommes de terre, carottes et aubergines. La banane plantain ou la mangue accompagnent souvent ces plats mijotés, apportant une touche sucrée caractéristique. Les branches de cives et le persil frais viennent rehausser les saveurs, tandis que le piment dose subtilement la chaleur des préparations.
Coupez le filet mignon en cubes et déposez-les dans un plat creux. Salez, poivrez et ajoutez les épices et les herbes. Arrosez du jus de citron et mélangez pour bien imprégner la viande.
Avatn d’être cuite la viande est placée, découpée en morceaux, dans une marinade pendant 1/2 heure.
Le lendemain dans une cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps.
En parallèle, couper les légumes en morceaux moyens. Nettoyer et égrainer les concombres piquants et concombres longes (ou salade). Éplucher les mangues et les couper en grosses lamelles. Garder les graines des mangues aussi. Couper les bélimbis en rondelles. Peler, éplucher et couper les légumes en morceaux : aubergine (ne pas peler et conserver la peau), pommes de terre, et l'oignon. Réserver les légumes.
Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez-les. Lavez les cives et coupez les en rondelles.
Vous pouvez également ajouter à votre convenance d’autres légumes comme mangue verte, haricots verts, concombre piquant, pomme de terre…
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y dorer le porc sur toutes les faces. Quand la viande est dorée, ajoutez les oignons, l'ail, les cives et les légumes en morceaux. Ajoutez la pâte de colombo. Mélangez sur feu moyen.
Epluchez et coupez les pommes de terre en quatre. Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez pour 30 min.
Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d'eau. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être bien cuits voire fondants.
Mouillez avec 25 cl d'eau chaude. Remuez bien, puis laissez mijoter 1 heure à 1h30. Les légumes doivent être réduits en bouillie, et former une sauce épaisse.
Éteindre le feu, puis verser le jus d’un citron vert. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire. Servir chaud avec du riz blanc et un petit piment fort pour les amateurs de saveurs relevées.
Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le jus du citron vert en fin de cuisson.
Cette recette peut se faire également avec du poulet.
Bon appétit !
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