Le sauté de porc aux lentilles vertes du Puy est un plat chaleureux et plein de saveurs, idéal pour les soirées fraîches. Cette recette combine la douceur du porc avec la texture particulière des lentilles du Puy, appréciées pour leur fermeté à la cuisson. Découvrez comment préparer ce plat simple qui assure la transition entre la belle saison et l’automne.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un savoureux filet de porc aux lentilles :
- 200 g de sauté de porc en cubes
- 100 g de lentilles sèches
- 2 càc de fond de veau Maggi
- 50 g de lardons
- 100 g d'oignons grelots
- 30 cl d'eau
- 1 càs d'huile
Temps total : 40 minutes (Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes)
Étapes de Préparation
- Préparer les ingrédients.
- Hacher les oignons.
- Verser l'huile dans la cuve.
- Faire dorer le porc, les oignons et les lardons pendant 5 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Cuisson sous pression.
- Pour une sauce plus liée, laisser réduire 3 minutes en mode "dorer". Bon appétit !
Pour la viande, vous pouvez opter pour un autre morceau. Le filet mignon est le morceau le plus côté donc le plus cher. Malgré tout, il n’a pas d’os ce qui fait que vous ne payez que ce que vous mangez. Moi qui adore le travers de porc, je me rends compte qu’au final, celui-ci revient plus cher.
Variante : Filet Mignon de Porc aux Lentilles, Lardons et Sauce Moutarde
Voici une autre version de la recette, avec une touche de moutarde et une salade fraîche pour accompagner :
Ingrédients
- 1 pièce de filet mignon de porc
- 40 g de crème épaisse
- ½ cs de vinaigre balsamique noir
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans une casserole avec les lentilles. Versez un grand volume d’eau par-dessus et faites cuire 25-30 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement fondantes (goûtez-les et ajustez selon votre goût). Égouttez-les et gardez la casserole de côté.
- Pendant ce temps, pelez le radis et coupez-le en demi-lunes. Ciselez l’oignon.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de l’oignon et faites-le cuire 2-3 minutes. Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de 4-5 minutes, puis réservez-les de côté dans un bol et gardez la poêle pour l'étape 3.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le filet mignon et saisissez-le sur toutes les faces 9-11 minutes. Ajoutez le reste d'oignon, la crème, 1 cs de moutarde par personne et le bouillon dans la poêle. Faites mijoter 5-6 minutes à couvert et à feu doux en retournant régulièrement le filet mignon puis découvrez et terminez de cuire 3-4 minutes. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche, le radis et la moitié du persil. Mélangez.
- Une fois les lentilles égouttées, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les oignons et lardons réservés plus tôt. Mélangez le tout à feu moyen-doux 3-4 minutes.
- Servez la poêlée de lentilles dans les assiettes. Coupez le filet mignon en tranches et versez sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil. Disposez la salade à côté.
Conseil : Prolongez la cuisson si le filet est toujours rosé à cœur ou si la sauce est trop liquide.
Filet mignon la cuisson parfaite
Conseils Supplémentaires
Posez le filet mignon dans un plat. Rincez les lentilles et mettez-les dans trois fois leur volume (vous pouvez ajouter des oignons si vous aimez et si vous en avez). Ajoutez les tomates cerises dans le plat à rôtir et laissez cuire entre 1/2 et 1 h jusqu’à une cuisson de la viande à cœur à 68°. Plantez un thermomètre à viande. Laissez la viande reposer 10 minutes dans le four avant de la servir.
Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile les oignons et les carottes, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter la viande et la faire dorer sur tous les côtés. Bien mélanger et ajouter les lentilles (j'ai mis la moitié du paquet).
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Énergie (kcal) | 587 kcal |
| Matières grasses | 42.6 g |
| Protéines | 35.4 g |
| Sel | 2.2 g |
Ce plat est non seulement délicieux mais aussi nutritif, offrant un bon équilibre entre protéines et glucides.
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