Ragoût de Viande : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Quoi de plus réconfortant qu'un bon ragoût de boeuf avec des carottes et des pommes de terre fondantes et savoureuses, des oignons, du thym, du laurier...? Un régal qui met tout le monde d'accord, surtout lorsqu'il fait froid dehors. Découvrez cette recette de ragoût de boeuf en sauce tomates. Ce plat possède une sauce savoureuse. Si vous aimez les recettes traditionnelles au goût authentique, le ragoût de bœuf est toujours un choix gagnant aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis...

Attention, cuisinez-le à l'avance parce que ce bon petit plat doit mijoter lentement mais sûrement, dans les règles de l'art, parce que tout vient à point à qui sait attendre. Le ragoût de bœuf est un plat principal de la cuisine maison riche et enveloppant... le secret de sa bonté réside dans la cuisson lente à feu doux, ce qui permet à la viande d'absorber toutes les saveurs et parfums de la base de légumes, des herbes aromatiques, du vin rouge et du bouillon, devenant délicieusement tendre. Le résultat est un plat copieux et authentique caractérisé par une sauce épaisse et crémeuse qui enveloppe les morceaux de bœuf, parfait pour saucer avec du pain !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux ragoût de viande, inspirée de différentes sources et adaptée pour un résultat optimal :

Ingrédients :

• 800g de viande pour carbonnade en cubes
• 2 c. à s. de farine
• 1 oignon haché
• 4 carottes épluchées, coupées en 2 puis en tronçons
• 2 panais épluchés et coupés en gros morceaux
• 1/2 courge butternut épépinée puis coupée en cube
• 500g de petites pommes de terre type grenailles
• 1/2 bouteille de vin rouge (Beaujolais recommandé)
• 1/2 litre de bouillon de boeuf ou de légumes (préparé avec un cube de bouillon bio)
• 2 grosses c. à s. de concentré de tomates
• Sel et poivre
• En option pour la gremolata: 1 gousse d’ail finement hachée, les feuilles d’une branche de romarin ou quelques feuilles de sauge hachées et le zeste râpé d’un citron bio
• Huile d'olive
• Beurre
• Thym
• Laurier

Préparation :

1. Commencez par éplucher les oignons puis émincez-les finement. Éplucher l'oignon et le hacher.
2. Salez et poivrez la viande de boeuf, puis découpez-la en cube de taille moyenne afin d'en faciliter la cuisson.
3. Faites-la ensuite revenir avec les oignons émincés dans une cocotte préalablement chauffée avec du beurre et un filet d'huile d'olive de préférence. Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon, mélanger et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en mélangeant régulièrement. Ajouter le concentré de tomates et le paprika. Bien mélanger et cuire environ 1 minute. Ajouter la viande. Ajouter la farine et mélanger bien pour l'incorporer. Ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette, l'ail et le laurier.
4. Épluchez et découpez les carottes en rondelles d'épaisseur moyenne. Éplucher a carotte et la râper sur la râpe à grands trous.
5. Incorporez le vin afin de déglacer la cocotte. Si vous n'avez pas de vin ou ne souhaitez pas utiliser d'alcool pour cette recette, faites réduire la sauce pour obtenir le bon goût de carottes.
6. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en 4. Vous pouvez faire davantage de morceaux si vos pommes de terre sont de gros calibre. Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez le tout d'eau.
7. Laissez mijoter votre ragout de bœuf carottes pendant 3 heures à feu très doux. À la fin, goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Servez chaud...

Variantes et Conseils

La préparation d'un ragoût de viande peut varier selon les goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre plat :

• Choix du vin : Un Beaujolais peut sublimer votre ragoût, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres vins rouges pour trouver votre accord parfait.
• Légumes : Adaptez les légumes selon vos préférences et la saison. Panais, courge butternut, champignons, poivrons... les possibilités sont infinies.
• Herbes aromatiques : Le thym et le laurier sont des classiques, mais la sauge, le romarin et les herbes de Provence peuvent également apporter une touche spéciale.
• Gremolata : Pour une touche de fraîcheur, parsemez votre ragoût de gremolata (mélange d'ail haché, de zeste de citron et d'herbes fraîches) avant de servir.

Cuisson au Four

Pour une cuisson optimale et une viande encore plus tendre, vous pouvez opter pour une cuisson au four :

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Munissez-vous d’une grande cocotte en fonte ou d’une grande casserole que vous pourrez mettre au four.
3. Faites-y revenir, à feu doux, l’oignon et les feuilles de sauge dans un peu d’huile d’olive.
4. Pendant ce temps, mettez votre viande dans un grand sac de congélation avec la farine, fermez et mélangez bien le tout.
5. Ajoutez la viande aux oignons, augmentez le feu et faites dorer légèrement. Salez et poivrez généreusement.
6. Ajoutez ensuite tous les légumes coupés, le vin, le bouillon et le concentré de tomate.
7. Portez à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement et si nécessaire salez à nouveau car les légumes doivent l’être aussi à la fin de la cuisson.
8. Enfournez ensuite à couvert, pour 3 heures minimum jusqu’à ce que la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
9. Vérifiez de temps en temps s’il ne faut pas rajouter un peu d’eau à votre plat car la sauce va épaissir énormément. Il faut donc éviter que cela ne colle au fond.

Et voilà, c’est prêt! J’ai tentée l’expérience jusqu’au bout en parsemant de la gremolata sur chaque assiette avant de servir et c’était juste divin!

Informations Nutritionnelles

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de ragoût de bœuf :

Ces valeurs sont basées sur une estimation moyenne et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités.

Cette vidéo vous montre comment préparer un bon ragoût de bœuf maison au vin rouge. Une recette maison qui plaira à tout le monde !

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