Le Bolo de Bolacha Maria : Un Voyage Gourmand au Portugal

Le bolo bolacha Maria est plus qu’un simple gâteau ; c’est une immersion dans la tradition des desserts portugais. Un classique du Portugal, ce dessert facile à réaliser ravira les amateurs de saveurs délicates avec une touche de café. Découvrez ce merveilleux dessert, facile à faire et divin à déguster !

Bolo de Bolacha Maria

Le bolo bolacha Maria est un gâteau de biscuits portugais Maria, un gâteau sans cuisson, frais, avec une subtile saveur de café. Il s’agit d’un gâteau traditionnel du Portugal, constitué de différentes couches successives de biscuits Maria, typiquement portugais, et d’une crème légère et aérée. Ces biscuits ressemblent beaucoup aux biscuits petits-beurre français.

Ce Bolo de Bolacha est mon dessert de vacances au Portugal. Moi, je me souviens du bruit des vagues, de la caresse du soleil, du rires des amis et cousins sur la terrasse.

Ingrédients et Préparation

La préparation du bolo bolacha Maria se veut accessible, même pour les pâtissiers amateurs. À noter qu’il doit reposer au réfrigérateur plusieurs heures.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
• 1 paquet de biscuits Maria, soit 200 g
• 350 g de crème liquide entière et froide
• 280 g de lait concentré sucré
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 grande tasse de café fort
• 15 ml de rhum (facultatif)

Naturellement, vous trouverez tous ces ingrédients dans une épicerie portugaise.

Préparation :

1. Placer le bol du robot, ainsi que le fouet, au congélateur pendant 20 minutes.
2. Durant ce temps, préparer le café et le laisser refroidir. Puis, dans une assiette creuse, mettre le café et le rhum et mélanger.
3. Ressortir le bol et le fouet du congélateur. Y mettre la crème liquide et la monter en chantilly. Ajouter doucement le lait concentré tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.
4. Placer le cercle à pâtisserie sur le plat de service.
5. Au fond du cercle, placer des biscuits imbibés rapidement. Les imbiber sur la partie du biscuit avec l’écriture. Les déposer avec la face écrite sur le dessus. 6 biscuits pour le tour, 1 au centre et des brisures pour combler les interstices.
6. Napper avec une maryse du tiers de la crème.
7. Mettre une nouvelle couche de biscuits, toujours imbibés par la face avec l’écriture, placée vers le haut.
8. Ajouter le 2ᵉ tiers de crème fouettée sucrée.
9. Puis 3ᵉ couche de biscuits et dernier tiers de crème.
10. Égaliser la surface avec la maryse et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
11. Utiliser 5 biscuits pour la déco : 4 mixés et saupoudrés à la surface du gâteau, le 5è placé au centre.
12. Retirer le cercle et replacer au frais durant 4 heures au minimum.

Le bolo bolacha Maria étant déjà dressé sur son plat de service, vous n’avez rien de particulier à prévoir. Vous pouvez le sortir à la dernière minute pour le servir bien frais.

Astuces et Conseils

Voici quelques astuces pour un bolo bolacha Maria parfait :

• Placer un large ruban de rhodoïd à l’intérieur du cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage.
• Attention à ne pas trop imbiber les biscuits.
• Frigo : un repos suffisant au réfrigérateur est crucial. Cela permet au gâteau de bien se tenir et intensifie les saveurs.
• Saladier et batteur : utilisez un saladier froid pour monter la crème en chantilly et un batteur électrique pour faciliter cette étape.
• Crème fraîche : pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à incorporer de la crème fraîche à votre chantilly.
• Sirop : bien que notre recette n’utilise pas de sirop, vous pouvez en ajouter un filet sur les biscuits pour une touche sucrée supplémentaire.

Variations et Alternatives

À l’origine, le gâteau était traditionnellement garni d’une crème au beurre. Mais il est fréquemment réalisé aujourd’hui avec de la chantilly afin de le rendre plus léger.

Le principe du bolo de bolacha Maria, c’est d’imbiber des biscuits Maria dans du café (comme pour le tiramisu italien), d’en étaler une 1ère couche dans un cercle. Puis, on recouvre d’une couche de chantilly complétée de lait concentré sucré et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Préparation du Bolo de Bolacha Maria

L'Histoire des Biscuits Maria

L'origine des biscuits Maria est anglaise. Ils furent inventés par la Firme Industrielle Freans Peek en 1874 en l’Honneur du mariage du Prince Alfred, duc d'Edinbourg et de la duchesse Maria Alexandrovna de Roumanie, fille de l’Empereur Alexandre II de Russie. Son nom «Maria» / «Marie» est gravé sur la surface.

Le biscuit Marie est fait avec farine de blé, sucre, huile et essence de vanille. Est un biscuit très consommé par les Portugais, et très populaire parmi les enfants, sont surtout utilisées en bouillie pour les bébés.

Autres Desserts Portugais à Découvrir

Le bolo bolacha Maria, bien qu’unique, s’inscrit dans la grande famille des gâteaux traditionnels portugais. Voici quelques autres douceurs à découvrir :

• Arroz Doce : Tout portugais garde en lui le souvenir d'un Arroz Doce préparé par sa mère. Le secret ? Faire cuire le lait, le sucre, le riz et la pincée de sel dans une casserole.
• Filhós : Le filhó est une spécialité gastronomique portugaise, également courante au Brésil. Cette recette typique de Noël est l'une des plus simples, des plus rapides et des plus économique à réaliser.
• Fatias Douradas : Les Fatias douradas portent plusieurs noms, selon les régions du Portugal. Mettre le lait sur le feu avec un bâton de cannelle et un zeste de citron.
• Fios de Ovos : Les Fios de Ovos sont une garniture simple à réaliser.
• Pão de Ló : Le Pão de ló est un gâteau portugais très ancien dont la première recette est recensée au 16e siècle.
• Pasteis de Nata : MAIS le Pasteis de Nata n'est vraiment excellent que dégusté tiède, à peine sorti du four et tout juste saupoudré d'un peu de cannelle.

Pour accompagner vos desserts portugais, faîtes votre choix dans notre collection d'alcools portugais...

Chaque bouchée du bolo bolacha Maria vous transporte dans les ruelles pavées du Portugal, où la pâtisserie est un art de vivre. Régalez-vous!

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