Filet de Colin Sauce Hollandaise : Une Recette Facile et Raffinée

Envie d'un plat de poisson léger et raffiné ? Les filets de colin à la sauce hollandaise allégée sont parfaits pour vous. C’est une recette facile qui convient parfaitement pour un dîner léger et savoureux. Prêts en seulement 10 minutes, ces filets de colin délicatement nappés d'une sauce hollandaise légère feront le bonheur de vos papilles sans alourdir votre silhouette.

Un plat élégant et savoureux.

Ingrédients et Préparation

Cette recette met en valeur la simplicité et la fraîcheur des ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients :

• Filet de poisson blanc pour 4 (lieu, cabillaud, colin…)
• 1 kg d’asperges vertes fraîches ou congelées
• 80 g de beurre
• Farine
• Sel et poivre

Pour la sauce hollandaise :

• 180 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez et pochez les asperges 5 min à l’eau bouillante puis égouttez-les.
2. Retirez éventuellement les arrêtes du filet de poisson, salez toute la surface et roulez-le dans la farine. Secouez pour retirer l’excédent.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et mettez le poisson à cuire. Arrosez-le sans cesse avec le beurre de cuisson et retournez-le délicatement (environ 10 min).
4. Pendant la cuisson, préparez la sauce hollandaise.
5. En fin de cuisson, déposez le filet de poisson sur votre plat de service chaud et remplacez-le dans la poêle par les asperges. Faites rissoler 2 min à feu vif tout en arrosant avec le beurre puis déposez-les dans le plat de service avec le poisson.
6. Nappez le filet de poisson de sauce hollandaise et servez le reste dans une saucière.

La Sauce Hollandaise : Un Art Facile à Maîtriser

Elle est plus facile que je ne le pensais, j’avais lu ici et là que faire une sauce hollandaise était technique et la rater arrivait souvent. La réussir du premier coup est tout à fait possible, il n’y a qu’à respecter les étapes de la recette à la lettre et ça roule tout seul !

La sauce hollandaise ne supporte pas trop la cuisson, il ne faut surtout pas dépasser les 65°c sinon elle tournera ! Le beurre doit être clarifié et être incorporé petit à petit c’est très important pour la réussite de la recette. Pour rattraper une sauce hollandaise qui a tournée, ajoutez-y un glaçon et fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Étapes pour une sauce hollandaise réussie :

1. Faire fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Faire fondre le beurre pour en retirer le petit lait. Cette opération s’appelle ‘clarifier le beurre’.
2. Dans une autre casserole, mélanger au fouet 3 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’eau ou de vin blanc sec. Faire chauffer au bain-marie, à feu doux, sans laisser bouillir, en fouettant jusqu’à ce que ce sabayon s’épaississe.
3. Ajouter ensuite lentement le beurre clarifié, sans cesser de fouetter vigoureusement.
4. Ajouter un peu de jus de citron, saler, poivrer et réserver au chaud.

Conseils et Variations

Utilisez du colin frais pour un apport en protéines sans conservateurs. Ajoutez des légumes frais comme des courgettes et des poivrons pour plus de vitamines et de saveurs.

Accompagnez votre plat de légumes frais pour un repas équilibré.

Tableau Récapitulatif

Faire cuire vos légumes à la vapeur pendant 5 à 6 minutes pour qu’ils restent légèrement fermes. Faire cuire les filets de Colin d'Alaska à la poêle. Ôter les sachets et faire cuire les filets encore surgelées avec un filet d'huile (15 g), à feu vif 3 minutes de chaque côté puis à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les légumes au centre d’une assiette.

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