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Le filet mignon de porc est l’une des viandes les plus simples à cuisiner au barbecue. Si vous cherchez une recette facile au barbecue, vous êtes au bon endroit ! Ce morceau de viande à la fois juteux et peu gras est un véritable délice ! C’est l’une des meilleures viandes pour expérimenter la cuisson à basse température car elle demande peu de préparation et cuit quasi de manière autonome !
Samuel, directeur E-commerce, vous dévoile sa recette facile et inratable du filet mignon au barbecue !
Pour un plat principal, comptez entre 150 et 200 g de viande de porc par adulte. Le filet mignon est l’un des morceaux de viande de porc le plus tendre, le plus savoureux mais aussi le moins gras.
Pour que votre filet mignon reste tendre, optez pour le fumage à chaud. A l’origine, le fumage servait à conserver la viande. De nos jours, il est surtout utilisé pour ajouter une saveur fumée aux aliments. Pour cela, vous aurez besoin de copeaux humidifiés que vous placerez directement sur le charbon ou les briquettes (ou dans une boîte de fumage dédiée pour les outils au gaz).
💡Et sur un barbecue gaz ?
Pour fumer sur votre barbecue gaz, utilisez une boîte de fumage dans laquelle vous disposez des copeaux de bois.
Placez le filet mignon sur la grille de cuisson et laissez le fumer pendant 1h à 1h15 min selon le morceau. La température idéale tourne autour de 100°C (< à 110 °C). Si elle est plus élevée, pas de panique !
Pour savoir si votre filet mignon est cuit, nous vous conseillons d’investir dans un thermomètre à sonde. Nous vous conseillons de le manger plutôt rosé (63°C), saignant ou à point. Une fois cuit, nous vous conseillons de laisser un temps de repos à votre filet mignon. Il va continuer à monter de quelques degrés et atteindre la bonne température (63°C). Pour cela, mettez le dans du papier aluminium.
Vous venez de découvrir la recette inratable du filet mignon de porc au barbecue !
Retrouvez les temps de cuisson avec les barbecues Weber au charbon bois, électrique. La cuisson au barbecue Weber des viandes ainsi que des poisson et légumes. Retrouvez ci-dessous les temps de cuisson au barbecue électrique et au charbons de bois de la marque weber. Les temps de cuisson sont idem pour les autres marques.
Conseilles de fonctionnement du barbecue weber au charbon:
Le temps de cuisson approximatif au barbecue à charbon de bois Weber. Faites griller des steaks, des filets de poisson, des morceaux de poulet désossés et des légumes avec la méthode directe pendant le temps indiqué dans le tableau (ou jusqu’au degré de cuisson souhaité) en retournant les aliments une fois, à mi-cuisson.
Avant de les découper, laissez reposer les rôtis, les morceaux de viande les plus gros, les côtelettes et les steaks épais 5 à 10 minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de 3 à 6 degrés pendant cette période.
Préchauffez le barbecue Weber (20 minutes) avant toute cuisson. Une légère application d’huile vous permettra de faire dorer les aliments de façon régulière et les empêchera de coller à la grille de cuisson. Appliquez (à l’aide d’une brosse ou d’un vaporisateur) toujours l’huile sur les aliments, pas directement sur la grille de cuisson.
Nous vous suggérons d’effectuer vos grillades avec le couvercle du barbecue abaissé. Pourquoi ? La fermeture du couvercle réduit les risques d’embrasement brusque et permet une cuisson plus rapide et plus régulière des aliments.
En cas d’utilisation d’une marinade, d’une sauce ou d’un glaçage à haute teneur en sucre ou autre ingrédient brûlant facilement, appliquez-la/le (à l’aide d’une brosse) sur les aliments au cours des 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
N’oubliez pas de brosser régulièrement votre grille de cuisson et de nettoyer la barquette en aluminium sous le barbecue.
Temps de cuisson total approximatif sur le barbecue à charbon de bois Weber. Faites griller des steaks, des filets de poisson, des morceaux de poulet désossés et des légumes avec la méthode directe pendant le temps indiqué dans le tableau (ou jusqu’au degré de cuisson souhaité) en retournant les aliments une fois, à mi-cuisson.
Avant de les découper, laissez reposer les rôtis, les morceaux de viande les plus gros, les côtelettes et les steaks épais 5 à 10 minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de 3 à 6 degrés pendant cette période.
Boeuf au barbecue weber
| Viande rouge | Epaisseur / poids | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Steak (filet mignon, contre filet, aloyaux, filet, steak, côte de boeuf) | 2 cm | 4 à 6 minutes cuisson direct chaleur élevée |
| 2.5 cm | 6 à 8 minutes cuisson direct chaleur élevée | |
| 5 cm | 14 à 18 minutes saisir pendant 6 à 8 minutes en cuisson directe à chaleur élevée, et faire griller pendant 8 à 10 minutes en cuisson indirecte à chaleur élevée | |
| Bifteck de flanc | 0,7 à 1 kg,2 cm d’épaisseur | 8 à 10 minutes cuisson directe à chaleur moyenne |
| Steak haché de bœuf | 2 cm d’épaisseur | 8 à 10 minutes cuisson directe à chaleur moyenne |
Porc au barbecue weber
| Viande de porc | Epaisseur / poids | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Saucisse fraîche | portion de 85 g | 20 à 25 minutes cuisson directe à chaleur douce |
| Morceaux : désossés ou non | 2 cm | 6 à 8 minutes cuisson directe à chaleur élevée |
| 3 à 4 cm | 10 à 12 minutes saisir pendant 6 minutes en cuisson directe à chaleur élevée et faire griller pendant 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à chaleur élevée | |
| Côtes : petites côtes, côtes levées | 1,4 kg à 1,8 kg | 1h30 à 2 heures cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Côtes : à la paysanne, avec os | 1,4 kg à 1,8 kg | 1h30 à 2 heures cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Filet | 0,5 kg | 30 minutes saisir pendant 5 minutes en cuisson directe à chaleur élevée et faire griller pendant 25 minutes en cuisson indirecte à chaleur moyenne |
Volaille au barbecue weber
| Viande de volaille | Epaisseur / poids | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Blanc de poulet :désossé, sans peau | 170 g à 227 g | 8 à 12 minutes cuisson directe à chaleur moyenne |
| Haut de cuisse de poulet : pilondésossé, sans peau | 113 g | 8 à 10 minutes cuisson directe à chaleur moyenne |
| Morceaux de poulet :non désossés, pilon cuisse | 85 g à 170 g | 36 à 40 minutes 6 à 10 minutes de cuisson directe à chaleur douce, 30 minutes de cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Poulet : entier | 1,8 kg à 2,25 kg | 1h à 1h15 cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Poulet de Cornouailles | 0,7 à 0,9 kg | 60 à 70 minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Dinde : entière, non farcie | 4,5 kg à 5,5 kg | 2h à 2h30 cuisson indirecte à chaleur moyenne |
Temps de cuisson poisson et crustacée au barbecue weber
| Poisson | Epaisseur / poids | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Poisson, filet ou steak : flétan, vivaneau rouge, saumon, bar commun, espadon, thon | 0,6 à 1,25 cm | 3 à 5 minutes cuisson directe à chaleur moyenne |
| 2,5 cm à 3 cm | 10 à 12 minutes cuisson directe à chaleur moyenne | |
| Poisson :entier | 0,5 kg | 15 à 20 minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| 1,4 kg | 30 à 45 minutes cuisson indirecte à chaleur moyenne | |
| Crevette | 14 g | 2 à 4 minutes cuisson directe à chaleur élevée |
Le temps de cuisson au barbecue WEBER, aussi bien pour grille viande poisson et volaille en cuisson direct ou indirect. Retrouvez ci-dessous les temps de cuisson.
Le Weber a vraiment changé notre vision du barbecue. Le Weber au contraire permet avec une rotation de la grille et le couvercle permet de réussir des plats absolument savoureux et... "sobres".
Pour une cuisson homogène, la côte de bœuf doit être à température. Pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Ne salez jamais une viande rouge avant de la cuire, le sel peut faire durcir la viande et lui faire perdre son eau. Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins. Vous pouvez en revanche graisser légèrement la pièce de bœuf avant la cuisson avec une huile aromatisée. Une légère application d’huile vous permettra de faire dorer les aliments de façon régulière et les empêchera de coller à la grille de cuisson. Appliquez (à l’aide d’une brosse ou d’un vaporisateur) toujours l’huile sur les aliments, pas directement sur la grille de cuisson.
La marinade est le secret pour sublimer les saveurs de la viande de bœuf au barbecue. Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple). Les marinades, mélanges d’huile, d’acide (citron ou vinaigre) et d’ingrédients tels que des herbes aromatiques ou sucrées, sont excellents pour attendrir la viande, mais pour cela ils doivent imprégner la viande pendant au moins une heure.
Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée.
Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes. Préchauffez le barbecue Weber (20 minutes) avant toute cuisson.
Commencer la cuisson sur un appareil monté à haute température permet de saisir rapidement la viande et ainsi éviter la perte d’eau : la grillade est juteuse et plus savoureuse. Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à 300°C pendant 10 minutes, sur sa puissance maximale.
Nous vous suggérons d’effectuer vos grillades avec le couvercle du barbecue abaissé. Pourquoi ? La fermeture du couvercle réduit les risques d’embrasement brusque et permet une cuisson plus rapide et plus régulière des aliments.
Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu. Commencez par placer le steak directement sur la chaleur élevée afin d’en saisir la surface et de retenir les jus à l’intérieur. Laissez cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le steak ne colle plus à la grille, retournez une fois, puis passez la viande en chaleur indirecte. Cela permet à la viande de continuer à cuire et d’atteindre la température interne souhaitée sans carboniser l’extérieur.
Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.
Faites griller des steaks, des filets de poisson, des morceaux de poulet désossés et des légumes avec la méthode directe pendant le temps indiqué dans le tableau (ou jusqu’au degré de cuisson souhaité) en retournant les aliments une fois, à mi-cuisson.
Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Le secret d’une pièce de viande réussie ? Adapter son temps de cuisson à son épaisseur. Positionnez votre barbecue sur la position 5. Pour une côte de bœuf de 3 centimètres d’épaisseur, effectuez deux allers-retours en respectant un temps de cuisson de deux fois 3 minutes sur chaque face (soit au total 12 minutes de cuisson). Si votre pièce de bœuf fait 4 centimètres d’épaisseur, deux fois 4 minutes sur chaque face (soit au total 16 minutes). Le résultat ? Une côte de bœuf grillée, rouge à cœur.
Tableau des Temps de Cuisson Approximatifs (Barbecue à Charbon Weber)
Temps de cuisson total approximatif sur le barbecue à charbon de bois Weber.
Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur. Et comment saurez-vous précisément à quel moment votre steak est cuit ? Servez-vous de votre Weber iGrill. Cette sonde pour viande thermorésistante surveille la température à coeur du steak pour ne rien laisser au hasard.
Positionnez la sonde au cœur de la viande, en piquant par le côté de la pièce de bœuf.
Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à coeur.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Retrouvez notre article dédié Qu’est ce que le temps de repos d’une viande ?
Avant de les découper, laissez reposer les rôtis, les morceaux de viande les plus gros, les côtelettes et les steaks épais 5 à 10 minutes après la cuisson.
Une fois, la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur).
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