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Le lait d'amande séduit de plus en plus les amateurs de gourmandise saine. Ce lait végétal doux et parfumé remplace avec succès le lait de vache dans de nombreuses recettes. Idéal pour les personnes intolérantes au lactose ou au gluten, il permet de réaliser des desserts légers et savoureux.
Le lait d'amande est une excellente alternative au lait animal, notamment en pâtisserie. D'ailleurs, le lait d'amande est moins calorique que le lait de vache et ne contient aucun sucre. Riche en vitamines, en calcium végétal et souvent enrichi en B12, le lait d’amande est faible en calories. Il ne contient pas de gluten ni de lactose.
Vous vous demandez quels sont les avantages du lait d’amande par rapport aux autres alternatives végétales ? Au-delà des desserts, le lait d’amande est aussi une boisson quotidienne très appréciée. Pour éviter l’ennui, alternez avec d’autres laits végétaux comme le soja ou l’avoine.
Sa texture fluide et son goût légèrement sucré permettent de l’utiliser dans toutes les préparations où l’on utiliserait du lait classique. Dans les recettes traditionnelles, le lait d'amande peut remplacer le lait à quantité équivalente. Par exemple, pour 200 ml de lait, on utilisera 200 ml de lait d’amande. Il est conseillé de choisir un lait d’amande non sucré pour mieux contrôler la quantité de sucre dans la recette.
Ce lait végétal s’associe particulièrement bien avec la gousse de vanille, les œufs et la crème pour des desserts au goût équilibré. Une gousse fendue ou quelques gouttes d’extrait suffisent à rehausser les arômes naturels du lait d’amande.
Le lait d'amande est parfait pour des gâteaux moelleux, des pâtes sablées sans beurre, des flans, ou encore des crèmes douces à cuire au four. Pour réussir votre base, mélangez dans un saladier votre farine, vos œufs, votre sucre, et votre lait d’amande.
Ces crèmes au chocolat sont préparées avec du lait d’amande, une boisson végétale qui constitue une alternative idéale aux PLV (protéines de lait de vache) pour préparer des desserts et des goûters sans lait sans faire l’impasse sur la gourmandise. Hier j‘ai réalisé une crème au chocolat onctueuse au lait d’amande pour finir la brique entamée d’une précédente recette. Ce dessert au chocolat est inspiré de la recette de Nath Chocolat avec quelques adaptations…Il est sans sucre ajouté et allégé grâce à la fécule (de pomme de terre ou de maïs). Cette crème est idéale pour les personnes intolérantes au lactose ou au gluten. Pour les diabétiques ou ceux qui veulent réduire leur consommation de sucre, j’ai substitué le sucre raffiné par le xylitol, un sucre de bouleau à indice glycémique bas. J’ai été conquise par son onctuosité !
Et maintenant, place à la dégustation ! Mais vous apprécierez peut être davantage ma recette de soupe au chocolat et lait de coco.
Votre pudding au lait d’amande reste liquide ? Cela peut venir du dosage entre lait, épaississant (comme l’agar-agar), et temps de repos. Utilisez 1g d’agar-agar pour 500 ml de liquide, portez à ébullition dans une casserole, puis laissez prendre au frais.
Envie de réaliser votre propre lait d’amande maison, sans additifs ni conservateurs ? Pour préparer votre propre lait d’amande, faites tremper 100g d’amandes dans de l’eau pendant 8h. Mixez avec 1L d’eau, filtrez avec une étamine. Vous pouvez sucrer avec un peu de sucre glace, de miel, ou ajouter une gousse de vanille pour une touche parfumée.
Si vous cherchez à impressionner vos proches avec un dessert original, ces recettes simples et créatives sont idéales. Pas le temps de cuisiner mais envie de terminer votre repas sur une note sucrée ?
Pour ce dessert fondant, versez dans un saladier : 2 œufs, 80g de sucre, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 ml de lait d’amande et 50g de poudre d’amandes. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à gâteau et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C (four préchauffé).
Dans une petite casserole, faites chauffer 500 ml de lait d’amande avec une demi-gousse de vanille fendue. Dans un saladier, mélangez 3 œufs, 80g de sucre et 30g de farine. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur le feu doux, et remuez jusqu’à épaississement.
Ce dessert rapide à préparer coche toutes les cases : gourmandise, équilibre nutritionnel, et facilité d'exécution. Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de graines de chia avec 2 cl de lait d’amande, 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré, et une c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre glace. Ajoutez une pincée de vanille ou les grains d’une gousse pour plus de parfum. Fouettez bien, puis laissez reposer 5 minutes. Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème de coco, des amandes grillées ou quelques copeaux de chocolat noir.
Le lait d’amande s’intègre parfaitement dans des recettes riches en protéines, idéales pour le petit-déjeuner, la collation ou en dessert après le sport. Il apporte une base douce, facile à digérer, et peut être enrichi avec des aliments naturels pour renforcer l’apport en nutriments. Grâce à sa texture fluide, il se marie bien avec les crèmes, les flocons ou les graines.
Vous cherchez des idées de douceurs pour varier vos recettes sans produits laitiers ? Dans un saladier, mélangez 40g de flocons d’avoine, 15g de graines de chia, une pincée de cannelle et 200 ml de lait d’amande. Ajoutez quelques fruits rouges ou des amandes concassées pour plus de gourmandise. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la texture est crémeuse et prête à déguster.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 250 ml de lait d’amande. Hors du feu, incorporez 1 c. à soupe de purée d’amandes, une touche de sucre glace, et une pincée de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème dessert onctueuse. Ces versions enrichies sont parfaites pour varier les recettes de lait végétal, tout en gardant un bon goût, une bonne texture et un temps de préparation rapide.
Le lait d’amande est un ingrédient polyvalent, sain et gourmand, parfait pour revisiter vos desserts préférés. Grâce à ses nombreuses qualités, il trouve sa place aussi bien dans un gâteau familial que dans une crème dessert raffinée. Que ce soit pour une recette rapide avec quelques cuillères de farine ou un entremets plus élaboré, ce lait végétal a tout bon.
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