Délices Croustillants : Recettes de Desserts aux Feuilles de Brick

Quelques feuilles de brick attendent patiemment au frigo que vous les sublimiez ? N'attendez plus, faites les voler en de savoureux desserts grâce à ce dossier tout doré, tout croustillant.

Les feuilles de brick sont idéales pour réaliser des recettes sucrées à la fois légères et craquantes. Très fines, elles permettent des pâtes à feuilletés ou autres tartes si aériennes qu'elles déculpabilisent leur contenu toujours gourmand, parfois même régressif.

Vous ne savez pas comment utiliser vos jolies feuilles blondes ? Pas de panique, CuisineAZ est là, comme toujours, pour vous inspirer des idées de recettes on ne peut plus alléchantes, souvent aux influences orientales (le miel et les fruits secs sont à l'honneur dans la cuisine tunisienne, dans les spécialités marocaines et dans les recettes de cuisine algérienne), et vous guider dans leur préparation. Et rien de sorcier ! Quelques feuilles, des petits copains fruités ou chocolatés, et le tour est joué : à vous les trésors sucrés qui craquent joyeusement sous la dent !

Le feuille de brick est la reine des feuilletés, d'ailleurs parfois appelés... bricks ! Alors sans hésiter (ou juste entre telle ou telle recette), préparez donc une brick à l’amande et au miel, des coussinets croustillants chocolat-orange, des bricks pommes cannelle, des nems à la banane, chocolat et caramel mou, des polygones aux fruits secs, pommes et bananes, des briouats au miel, des croustillant de fruits exotiques et glace passion, ou encore des samoussas farcis à la banane plantain et au chocolat.

Vous voulez étonner la tablée avec des desserts plus inattendus ? La brick saura surprendre, et surtout régaler, avec les recettes de tulipes de tiramisu aux poires, de bûche pommes noix façon strudel, de tarte croustillante aux mendiants, et de mhancha aux amandes. Vous pouvez, à la place des bananes, mettre des poires et à la place des pommes, de l'ananas. C'est une recette orientale, à l'origine elle se fait avec des amandes, mais on peut l'adapter avec des noix et des raisins.

Pour un dessert tout en légèreté, misez tout sur la feuille de brick ! Si on la connaît pour les samossas salés, elle se marie aussi à merveille avec le sucré. Miel, pâte à tartiner, fruits s'intégreront dans ses fines feuilles de farine et de semoule. Aérienne, croustillante à souhait, la feuille de brick accueille les fruits d'été aux mille saveurs avec délicatesse. Roulée en nems à la confiture de myrtilles, tapissée en tarte fine aux pommes, pliée en triangle, comme pour les bricks à la fraise et au basilic, la célèbre feuille assure le dessert, alors qu'on l'attend souvent côté salé. Dégustez-la aussi sous forme de fleurs avec les fleurs de pomme en feuille de brick et les tulipes feuilletées poire et caramel.

La brick remplace parfaitement certains desserts comme les tourtes (tourte croustillante façon cheesecake), les chaussons (chaussons minceur pomme et ananas en feuilles de brick), les mille-feuilles (mille-feuilles de brick à l'ananas et aux groseilles), ou les strudels (apfelstrudel pomme et noix tout léger en feuille de brick et strudel light à la rhubarbe en feuille de brick), une pâtisserie d'Europe centrale. Pour des saveurs orientales, ne passez pas à côté des baklavas croustillants aux noisettes et au miel et des bricks aux abricots et aux amandes. Pommes, ananas, fraises... Vous en salivez ? Offrez-vous une gourmandise légère avec nos bricks à la banane et au Nutella.

L'Apfelstrudel, dessert traditionnel autrichien, se réinvente avec légèreté grâce à l'utilisation de feuilles de brick. Les nems aux framboises et au chocolat blanc sont une délicieuse fusion de saveurs estivales et gourmandes. Les bricks à la fraise et au basilic offrent une combinaison rafraîchissante et audacieuse, idéale pour célébrer les saveurs estivales. L'ananas, fruit tropical par excellence, se marie à merveille avec les groseilles acidulées dans ce mille-feuilles de brick. Ce dessert rend hommage à l'automne avec la poire comme ingrédient phare.

Vous êtes à la recherche d'un dessert au dressage plein de finesse, qui fera son petit effet auprès de vos convives ? Toute simple et rapide à réaliser, cette recette de nems à la banane et au chocolat fera l'unanimité pour le dessert ou le goûter ! Chic et raffinée, notre recette de mille-feuille croquant à la compote de rhubarbe est idéale si vous cherchez un dessert printanier facile à réaliser avec ce fruit acidulé ! Envie de préparer des bricks pour le dessert ? Notre recette de bricks sucrées au chocolat et à l'orange est un délice. Cette recette de cigares aux noisettes et aux agrumes vous plongera dans les saveurs envoûtantes de l'orient ! Croustillants et parfumés, ils sont réalisés avec des feuilles de brick et parfumés à la fleur d'oranger. Mettez les dattes à l'honneur dans cette recette de bonbons fourrés qui est un vrai jeu d'enfant à réaliser ! Découvrez la recette facile et pas à pas pour réaliser les petits gâteaux d'Afrique du Nord.

8 minutes au four pour se régaler avec ce dessert à base de feuilles de brick, de poire et de crème d'amandes. Une gourmandise très facile et rapide à réaliser pour le plus grand plaisir de tous ! Revisitez les traditionnels nems asiatiques avec cette version sucrée originale ! En quête d'un dessert express et gourmand ? Il ne vous faudra que 30 minutes pour réaliser ces cigares croustillants aux poires et au caramel ! Très faciles à préparer, ces petits nems sucrés et croustillants seront excellents pour accompagner un thé ou un café, ou même en dessert avec une boule de glace et un peu de chantilly. Pour accompagner un thé ou un café, pour un buffet de douceurs ou pour un dessert très simple à préparer, essayez ces bonbons croustillants et gourmands ! Servis avec une salade d'orange, ces nems sont sucrés sont garnis d'une farce à base de fruits secs et pépites de chocolat puis dorés à la poêle pour un résultat à la fois fondant et croquant. Laissez-vous tenter par les saveurs chaleureuses, épicées et gourmandes de ces jolies corolles croustillantes aux fruits secs très faciles à préparer ! Revisitez les mendiants, ces célèbres petits gâteaux aux fruits secs, dans cette version croustillante. Pour les petits budgets et faciles à préparer, les cigares aux kiwis et amandes vont faire l’unanimité auprès de vos invités !

Feuilles de Brick Maison : La Recette Facile

Pendant le mois de Ramadan, et tout au long de l’année, les feuilles de brick, aussi appelées diouls/dyoul, ouarka ou feuilles de pastilla, sont incontournables en cuisine. Ce sont de fines feuilles de pâte, très fines, transparentes et souples, bien meilleures que celles du commerce, qui se plient facilement sans se casser. Les feuilles de brick maison se préparent très facilement avec seulement 2 ingrédients : de l’eau et de la farine. Pour la cuisson, une simple poêle et un pinceau suffisent. Vous obtiendrez des feuilles légères, résistantes et parfaites pour toutes vos préparations. Elles sont idéales pour réaliser des samoussas, des bricks et briouates salés ou sucrés, ainsi que la fameuse pastilla marocaine, pour un croustillant et une saveur incomparables.

Comment faire des feuilles de brick maison ?

J’achète rarement les feuilles de brick en paquet, car elles sont moins souples que les artisanales. Je sais que beaucoup ne trouvent pas facilement des feuilles de brick fraîches faites artisanalement. L’année dernière, j’ai eu énormément de demandes pour la recette des feuilles de brick maison. J’ai donc réalisé un tuto rapide pendant le mois de Ramadan pour montrer comment faire ces feuilles de pastilla très souples, avec juste 4 ingrédients : farine, eau, sel et quelques gouttes d’huile. La méthode pour faire des feuilles de brick est aussi très facile. La pâte se prépare comme une pâte à crêpes, mais un peu plus épaisse. La cuisson, en revanche, se fait soit dans une poêle posée directement sur feu très doux, soit à la vapeur sur un bain-marie. Comme on étale la pâte très finement à l’aide d’un pinceau, le geste doit être rapide et régulier pour obtenir des feuilles bien souples. Avec la cuisson à la vapeur sur un bain-marie, la feuille cuit lentement : si certains endroits ne sont pas bien recouverts de pâte, on peut y repasser sans problème. La feuille reste souple, sans sécher ni devenir cassante sur les bords.

Matériel nécessaire :

• Un pinceau ou une petite éponge neuve
• Une poêle antiadhésive

Le pinceau idéal pour réussir les feuilles de brick est en soie ou en poils naturels : il retient bien la pâte et permet de l’étaler en une fine couche. Évitez les pinceaux en silicone, qui ne fonctionnent pas pour cette technique. C’est ce genre de pinceau qu’il vous faut : pinceau de pâtisserie.

Et pour la cuisson : utilisez une poêle antiadhésive, sans bords hauts de préférence, de la dimension des feuilles que vous souhaitez obtenir, comme celle-ci : poêle à crêpes.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 400 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’huile
• De l'huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites

Étapes de préparation :

1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel, l’huile et l’eau.
2. Mélangez le tout au fouet. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour plus de facilité.
3. Passez la pâte au travers d’une passoire fine.
4. Versez un peu d’eau dans une casserole ou une poêle à bords hauts, de la même largeur que la poêle utilisée pour la cuisson, afin de préparer un bain-marie.
5. Une fois que l’eau frémissante, posez dessus la poêle pour commencer la cuisson.
6. Dès que la poêle est chaude, trempez le pinceau ou une petite éponge dans la pâte, puis enduisez toute la surface de la poêle d’une fine couche.
7. La feuille est prête lorsque la surface est sèche et que les bords commencent à se décoller. Ne la laissez pas cuire trop longtemps, car elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il est important que les bords ne sèchent pas, afin que la feuille reste souple.
8. Retirez délicatement la feuille et posez-la sur une assiette légèrement huilée. Enduisez-la légèrement d’huile pour éviter qu’elle ne sèche ou ne colle à la feuille suivante. Couvrez entièrement l’assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et éviter qu’elles ne sèchent à l’air libre.
9. Continuez la cuisson des feuilles de brick de la même manière. Empilez-les les unes sur les autres en n’oubliant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois avec du film alimentaire.
10. Utilisez ces feuilles de brick le jour même.

Petite astuce : vous pouvez réaliser directement des bandes en passant le pinceau, ce qui vous permettra de former des cigares sans avoir à découper les feuilles.

Que faire avec des feuilles de brick (dyouls) ?

Cette recette de feuilles de brick maison est très facile et ne nécessite pas grand-chose. Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de Ramadan, mais aussi au quotidien, grâce à cette recette. En plus des suggestions de recettes listées plus haut, vous pouvez préparer :

• Brick viande hachée et épinards
• Pastillas aux fruits de mer
• Brick aux pomme de terre et fromage
• pastilla fleur
• briouates aux amandes
• bricks au poulet à la marocaine
• bricks à la viande hachée et courgettes
• mhencha à la viande hachée

Vous pouvez varier les farces comme vous le souhaitez.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés

Millefeuille de Brick, Mascarpone, Fruits et Fleurs

Découvrez notre recette originale et festive de millefeuille de brick, mascarpone, fruits et fleurs. Si vous ne souhaitez pas trop sucrer ce dessert, remplacez le sirop de coquelicot par de l'huile essentielle alimentaire de fleurs (rose, néroli…).

1. Commencez cette recette de millefeuille au mascarpone, fruits et fleurs en préchauffant le four à 210 °C.
2. Décollez les feuilles de brick de leur papier et superposez-les. À l’aide d’un bol de 15 cm de Ø et d’un couteau bien aiguisé, découpez en une fois, en appuyant bien fort, 18 cercles de brick.
3. À l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonnez chaque cercle de beurre fondu. Superposez-les 3 par 3. À l’aide d’une passette, saupoudrez chaque trio d’un peu de sucre glace.
4. Placez les trios de brick les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min au four environ, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées.
5. Au batteur, fouettez ensemble le mascarpone et la crème liquide jusqu’à ce qu’ils soient fermes puis ajoutez le sirop de coquelicot petit à petit et continuez à battre pour obtenir une chantilly ferme.
6. Placez la première couche de brick sur le plat de service, tartinez-la de chantilly et parsemez de fruits et de quelques fleurs. Superposez une seconde couche de brick et répétez l’opération jusqu’à la dernière couche de bricks. Terminez en saupoudrant un peu de sucre glace et placez quelques fleurs sur le haut du millefeuille.

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