Fenouil Grillé au Barbecue : Une Recette Méditerranéenne Innovante

Les beaux jours sont là, c’est le moment de sortir de l’ordinaire avec une cuisson au barbecue et surtout c’est la bonne saison pour se libérer du carcan des traditions. Découvrez une audacieuse variation autour du houmous, le yaourt de pois chiche, réhaussé de quelques gouttes de citron brûlé : sans aucun doute la saveur de l’été !

Le fenouil, ce légume au goût anisé reconnaissable entre mille, mérite bien plus qu’un simple rôle d’accompagnement ! Croquant, parfumé et plein de bienfaits, il se savoure aussi bien cru que cuit, en salade, en gratin ou braisé. Cultivé sous le soleil du sud, il apporte une touche méditerranéenne à vos assiettes et se marie à merveille avec les tomates, le poisson ou un filet d’huile d’olive.

Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, le fenouil est à la fois un plaisir pour les papilles et un allié pour la santé. Son goût subtil, entre anis et réglisse, réveille les plats les plus simples. En France, la saison du fenouil s’étend de juin à novembre, avec un pic de fraîcheur en été et au début de l’automne. C’est durant ces mois qu’il est le plus croquant, juteux et parfumé.

Le fenouil est un légume polyvalent : on peut tout utiliser, du bulbe aux feuilles, en passant par les tiges et les graines de fenouil. Ces dernières sont d’ailleurs de véritables trésors d’arômes et de vertus digestives. En cuisine, il y en a pour tous les goûts : en salade de fenouil cru, pour sa fraîcheur et son croquant, souvent associée à l’orange ou à l’aneth; en fenouil rôti au four, tendre et caramélisé; en fenouil à la poêle, confit ou braisé, fondant et savoureux; ou encore en purée de fenouil, soupe, risotto ou gratin à l’italienne pour un repas complet et gourmand.

Le fenouil est bien un légume, même s’il brouille parfois les pistes avec ses airs de plante aromatique. On le classe parmi les légumes bulbes, au même titre que l’oignon ou l’ail, car c’est la base renflée de ses tiges que l’on consomme le plus souvent. Mais le fenouil est un vrai caméléon du potager : on l'utilise dans son intégralité.

Les bienfaits du fenouil ne s’arrêtent pas à son goût délicat. Ce légume est reconnu pour ses effets sur la digestion, la circulation et le confort intestinal. Les graines de fenouil et les tisanes de fenouil sont réputées depuis l’Antiquité pour leurs vertus naturelles : elles apaisent, purifient et favorisent le bien-être.

Excellent pour la digestion, le fenouil est réputé pour ses propriétés digestives. Il aide à lutter contre les ballonnements, les gaz et les troubles intestinaux. En tisane ou cru, il apaise l’estomac et facilite le transit. Il est riche en antioxydants, en vitamine C, potassium, calcium et magnésium. De plus, avec à peine 25 kcal pour 100 g en version crue, il est parfait pour les repas légers, sans jamais sacrifier le goût.

Lorsque le ventre fait des siennes après un repas copieux ou mal digéré, l’infusion de graines de fenouil est un remède doux, naturel et efficace. Ces petites graines au parfum anisé sont reconnues depuis des siècles pour leurs vertus carminatives : elles aident à soulager les ballonnements, les gaz intestinaux et les crampes digestives.

Le fenouil cru en salade est un vrai régal ! Croquant, frais et subtilement anisé, il apporte une touche originale à vos entrées. Pour le préparer, choisissez un bulbe bien frais : blanc ou vert pâle, ferme, sans tâches brunes, avec des tiges croquantes et des pluches bien vertes. Émincez-le finement, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour une texture ultra-fine et agréable en bouche. Le fenouil cru adore les assaisonnements frais et acidulés.

Recette du Fenouil Grillé au Barbecue et Yaourt de Pois Chiches au Citron Brûlé

Voici une recette pour préparer un fenouil grillé au barbecue, accompagné d'un yaourt de pois chiches au citron brûlé. Cette recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• Fenouil grillé :
• Fenouil : 2 bulbes
• Ail : 1 gousse
• Citron : 1 pièce
• Huile d’olive à l’ancienne : 10 cl
• Miel : 20 g
• Yaourt de pois chiches au citron brûlé :
• Pois chiches : 200 g
• Yaourt : 200g
• Tahini : 40g
• Citron vert : 3 pièces
• Sel : 3 g
• Dressage :
• Huile d’olive goût subtil : 2 cl

Préparation

1. Le fenouil grillé : Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Laver les fenouils, les tailler en 2.
2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive à l’ancienne, l’ail, le miel, le sel, le poivre et le jus de citron.
3. Badigeonner le fenouil de cette préparation au pinceau. Les faire griller au barbecue 15 minutes de chaque côté en les re-badigeonnant de temps en temps avec la marinade.
4. Le yaourt de pois chiches au citron brûlé : La veille, mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
5. Les égoutter et les rincer. Les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 45 minutes. Les égoutter.
6. Couper les citrons verts en 2 et les brûler à la poêle avec un filet d’huile.
7. Mixer les pois chiches cuits égouttés. Rajouter le tahini et mixer.

Alternative à la poêle

Vous pouvez aussi faire griller le fenouil à la poêle :

1. Lavez les bulbes de fenouil.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Baissez à feu moyen et plongez-y les bulbes de fenouil.
3. A la fin de la cuisson, égouttez les bulbes de fenouil dans une passoire puis coupez-les en tranches moyennes.
4. Pelez et hachez finement l’ail. Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus.
5. Mélangez le tout avec l'huile d'olive, ajoutez les tranches de fenouil et mélangez.
6. Faites chauffer une poêle à sec sur feu doux.
7. Égouttez les tranches de fenouil et faites-les griller pendant 10 minutes dans la poêle, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

Pour cette recette de Fenouils grillés, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Autres façons de cuisiner le fenouil

Brochettes de Poulet et Mini-Fenouil au Barbecue

Voici une autre idée pour utiliser le fenouil au barbecue : des brochettes de poulet et mini-fenouil.

Ingrédients pour 6 personnes

• Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièces
• Mini fenouil(s) : 12 pièces
• Huile d'olive : 10 cl
• Fleur de sel : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 5 tour(s)

Préparation

1. Allumer le barbecue et faire chauffer la grille à mi-hauteur.
2. Laver les mini-fenouils et les couper en 3 biseaux.
3. Couper les filets de poulet en cubes de 3 cm.
4. Sur des pics en fer, alterner morceaux de poulet et de fenouil.
5. Arroser ensuite les brochettes d'huile d'olive.

Pickles de Fenouil

Ingrédients (pour un bocal de 500 ml) :

• 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
• 200 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
• 100 ml d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de graines de coriandre (facultatif)
• 1 c. à café de graines de fenouil (ou d’anis)
• 4-5 grains de poivre noir
• Optionnel : zeste de citron, 1 gousse d’ail, piment sec, herbes fraîches (aneth, thym)

Préparation :

1. Lavez soigneusement le fenouil. Retirez la base dure et les tiges (garder les fanes pour une autre recette). Tranchez finement le bulbe à la mandoline ou au couteau.
2. Stérilisez le bocal : plongez le bocal et son couvercle dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez sur un torchon propre.
3. Faites la saumure : dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les épices. Laissez frémir 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
4. Placez les lamelles de fenouil dans le bocal. Ajoutez éventuellement le zeste de citron ou l’ail.
5. Versez la saumure chaude par-dessus jusqu’à recouvrir complètement. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur minimum 24 h avant de déguster (meilleur après 3 à 5 jours).

Conservation : Au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Fenouil Rôti au Four

Pourquoi on l’adore rôti ? Parce qu’au four, le fenouil change complètement de visage : une vraie surprise, même pour ceux qui pensent ne pas aimer le fenouil ! Il devient ultra fondant: la cuisson lente au four casse les fibres et rend le fenouil tendre, presque confit. Son goût s’adoucit : le fenouil cru a une saveur anisée assez marquée. En cuisant, cette note devient plus subtile, douce et légèrement sucrée, ce qui le rend accessible à tous les palais.

Comment déguster le fenouil rôti au four ? Caramélisé, fondant et plein de soleil !

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180-200°C (chaleur tournante de préférence).
2. Choisissez un beau bulbe de fenouil, bien ferme et sans taches. Coupez les tiges et les extrémités.
3. Coupez le bulbe en quartiers ou en tranches épaisses (selon votre préférence) - gardez le cœur pour qu’ils se tiennent à la cuisson.
4. Disposez les morceaux dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Pour assaisonner, arrosez généreusement avec :
   • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
   • 1 c.

Fenouil en Gratin

Le fenouil en gratin, c’est la version ultra réconfortante de ce légume plein de fraîcheur ! En cuisant lentement au four, nappé d’une sauce onctueuse et d’un peu de fromage gratiné, il devient fondant à cœur tout en gardant son petit parfum délicat d’anis. Ce mode de cuisson adoucie sa saveur, tout en sublimant sa texture, pour un résultat crémeux et généreux, parfait pour séduire les plus réticents.

Comment déguster le fenouil en gratin ? Fondant, gourmand… et irrésistible au fromage fondu !

Préparation du fenouil :

1. Choisissez 1 à 2 bulbes de fenouil bien frais, fermes, avec des feuilles vertes encore vives.
2. Coupez les tiges et la base, puis retirez les premières couches si elles sont abîmées.
3. Coupez le fenouil en lamelles fines ou en quartiers, selon la texture désirée.
4. Blanchissez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur pour les attendrir avant de les passer au four.

Préparez une sauce crémeuse :

Deux options simples et délicieuses :

• Classique : une béchamel légère (beurre, farine, lait, muscade)
• Plus rapide : crème fraîche, un peu de lait, sel, poivre et une touche de moutarde ou de noix de muscade

Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé directement dans la sauce (parmesan, emmental ou comté).

Montage du gratin :

1. Déposez le fenouil précuit dans un plat à gratin.
2. Nappez avec la sauce bien chaude.
3. Saupoudrez de fromage râpé (gruyère, comté, cantal, abondance...) et de chapelure pour une belle croûte dorée.
4. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre pour encore plus de gourmandise.

Cuisson :

Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Terminez si besoin par 2-3 minutes sous le gril pour une croûte croustillante.

En gratin, le fenouil devient ultra fondant, doux et enveloppant.

Fenouil Braisé

La cuisson du fenouil braisé n’a rien de compliqué, et demande peu de matériel. Il vous faudra une poêle, huilée (généreusement pour moi, mais c’est mon petit côté Portugais).

Ingrédients:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 c.

Préparation:

1. Rincez votre bulbe de fenouil, puis retirez les parties vertes vraiment très dures.
2. Coupez votre fenouil grossièrement,en gros morceaux, en essayant de faire en sorte qu'il soit facile à placer dans votre poêle à plat.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et sur feux vif, faites dorer votre fenouil.
4. Une fois bien doré, ajoutez un fond d'eau pour recouvrir de moitié votre fenouil. Laissez cuire en couvrant mais pas totalement, en baissant bien entendu votre feu.
5. Surveillez régulièrement qu'il reste de l'eau, et piquez pour vérifier la cuisson : le fenouil est cuit quand il est tendre.
6. Si vous le souhaitez vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu de jus d'orange, c'est absolument délicieux!

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