Chocolats Blancs Garnis de Praliné Pistache : Une Recette Gourmande pour les Fêtes

À la recherche de petits cadeaux gourmands à offrir à vos proches ? Vous êtes au bon endroit ! Et n’ayez crainte, ce n’est pas si compliqué de faire ses propres chocolats maison. Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieux chocolats blancs garnis de praliné pistache.

Je souhaitais vous inviter à déguster ces petites douceurs (très gourmandes) aux notes de Méditerranée pour un instant insouciant, lent et tendre. Je vous souhaite une fin d’année pétillante mais surtout une nouvelle plus lumineuse, joyeuse, libre (oui !), rêveuse et chaleureuse. Encore merci d’être là les amis, d’apporter tant de vie, de rires, de joie et d’échanges ici….

La recette parait longue et compliquée mais je vous assure, que ce n’est pas du tout le cas. Il faut s’organiser pour mieux gérer ces étapes que j’ai essayé de vous expliquer et de détailler afin de mieux comprendre le déroulement.

Ingrédients et Préparations

1. Préparer le Praliné Pistache

1. Préchauffer le four à 150°C et y faire torréfier les pistaches sur une plaque un quart d’heure. Sortir le tout.
2. Préparer un caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne brun clair.
3. Verser de suite le caramel sur les pistaches torréfiées. Il va se solidifier rapidement et de manière pas homogène c’est normal.
4. Mettre le tout dans un mixeur puissant ou un blender et commencer à mixer. Au début on aura une poudre grossière puis plus fine et peu à peu il va se former une sorte de pâte (grâce à l’huile des pistaches qui va ressortir).
5. Si on a un peu de difficultés, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisin). On doit obtenir une pâte dense plus ou moins fine. Couvrir et garder de côté.

2. Préparation des Coques en Chocolat Blanc

Je vous déconseille ceux de grande surface pour ce type de recette car on besoin de finesse et de pas trop de sucre (sachant que ça reste une gourmandise sucrée hein ;-). J’utilise depuis des années, du chocolat blanc dit de couverture, de pro, qui contient moins de sucre et surtout plus de beurre de cacao. Mes marques fétiches sont Valrhona (Ivoire, assez cher), Barry (Zéphyr celui que j’utilise le plus) et Cluizel.

Important: Utilisez le double des quantités (soit 500 g), autrement la température ne sera pas stable, après vous pourrez le refondre et le réutiliser) et un thermomètre !

1. Faire fondre le chocolat blanc d’abord à 45/50°C, faites tiédir à 27°C puis réchauffez à peine 29/30°C.
2. Cou bien faites fondre à 35°C avec 5 g de beurre de cacao (Mycryo de Cacao Barry ou bien celui de Valrhona par exemple ou autre), faites retomber à 29°C et utilisez-le pour enrober le praliné pistache.

Lorsque le chocolat blanc est à température, badigeonnez le fond des moules de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. Laissez durcir à température ambiante et badigeonnez d’une deuxième couche de chocolat blanc. Remplissez vos coques en chocolat blanc de praliné chocolaté. Attention, ne remplissez pas jusqu’en haut car vous devrez encore recouvrir de chocolat blanc. Il doit vous rester du chocolat blanc. Ramenez le à température d’utilisation, selon la technique du tempérage. Coulez le sur le dessus de chaque chocolat. Placez au congélateur durant minimum 30 minutes puis démoulez.

3. Enrobage et Finition

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Démouler la moitié des demies-sphères pistache encore congelés et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. En prendre une et la plonger dans le chocolat chaud, l’enrober très rapidement à l’aide d’une fourchette puis la poser sur la plaque. Procéder de même avec le reste de praliné et de chocolat. Si le chocolat devait trop figer le faire fondre à nouveau avant de continuer.

Répéter l’opération avec l’autre moitié des demi-sphères (bon il y a 15 en tout, on fera 8 et 7 😉Mettre le tout au réfrigérateur. Quand le chocolat a figé ranger les chocolats dans une boîte hermétiques et les conserver au frais.

Si le tempérage est bien réussi, les chocolats seront brillants et bien lisses. Vous pourrez les conserver plusieurs semaines au réfrigérateur, super pratique à préparer à l’avance.

Conservations : ces chocolats se conservent 2 semaines dans une boîte au frais (s’ils résistent ;-).

Astuces et Conseils

• Pâte de pistache : Vous en trouvez en ligne ou ne magasin bio (Hervé). J’utilise de préférence la sicilienne mais je m’arrange aussi. Vérifiez bien qu’elle soit pure sans aucun autre ingrédient (et surtout pas du sucre !?).
• Le tempérage demande un peu de technique, mais personnellement, j’utilise du Mycryo qui facilite grandement la chose. Le chocolat est manipulable beaucoup plus longtemps et le résultat est garanti !

Les fêtes sont dans quelques jours et comme à mon habitude, j’essaye d’apporter des idées de recettes afin d’embellir vos tables. Ce sont les saveurs qu’on préfère à la maison, la framboise est l’allié par excellence pour ce type d’entremets. Ça apporte de la fraicheur, équilibre le sucre et se marie parfaitement avec l’ensemble des saveurs utilisées.

Oui, oui avec le Mycryo, ça facilite la vie! En même pas 1h les chocolats étaient faits! En plus ils sont magnifiques !

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