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Christophe Felder, pâtissier de renom, vous ouvre les portes de son univers sucré à travers ses nombreux livres de pâtisserie. Découvrez un monde de saveurs, de techniques et de créativité, où les classiques sont revisités et les créations originales émerveillent les papilles.
Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Les Leçons de pâtisserie de Christophe Felder se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux.
Gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage.
Christophe Felder nous propose aujourd’hui un livre inédit : des recettes préparées à partir de bonbons Haribo… Tagada, bam’s, réglisse, dragibus, chamallows, crocodiles, banane… Cela vous rappelle quelque chose ? Nous allons donc tous pouvoir réaliser ces créations gourmandes ! Christophe a créé des recettes savoureuses et faciles à réaliser tout en mettant l’accent sur le côté ludique : cup cake, cornet de frites, jeu de dominos, glace, sucettes, tablette de chocolat… un vrai délice pour les papilles et les yeux.
Macarons à la fraise et au thé vert, à la violette de Toulouse, au caramel et à la pomme, au chocolat et au citron, à la framboise et à la figue, à la tomate et au basilic, ou encore au foie gras... autant de gourmandises irrésistibles déclinées en 40 recettes aussi délicieuses qu'inventives.
Après avoir conquis des centaines de milliers de lecteurs avec ses nombreuses Leçons, Christophe Felder renoue avec le beau-livre et les grands classiques de la pâtisserie française. 150 grands classiques de la pâtisserie revus et corrigés par Christophe Felder et son savoir-faire incomparable. Haro sur le cake au citron et la mousse au chocolat ! Vive les profiteroles revisitées ou le millefeuille aux fruits et sa petite compotée !
En deux parties, l'une consacrée aux classiques revisités, l'autre aux créations originales, Christophe Felder vous propose de réaliser de véritables bijoux culinaires. Et grâce aux multiples photographies, indiquant gestes et astuces, l'art de ce grand chef pâtissier devient enfin accessible.
Le chocolat est un mot magique qui évoque le plaisir et la gourmandise. Après Les Clafoutis et Les Gratins, Christophe Felder, célèbre chef pâtissier du Crillon à Paris, offre ses 100 meilleures recettes de chocolat, dans une nouvelle collection. Des classiques incontournables aux alliances les plus inattendues, le chocolat est décliné dans toutes ses versions : tartes, chocolats chauds, froids, glacés, moelleux, mousses, truffes et autres petits plaisirs...
Nouveau ? À l'origine, le tchocoatl (ainsi qu'on le nommait au Mexique) se buvait. Les Azthèques préparaient cette boisson sacrée à partir de l'eau et des fèves de cacao grillées et finement broyées. Ils remuait énergiquement le mélange dans un grand bol et ajoutaient du piment, du miel, du musc, du gingembre et de la canelle. Très vite, le chocolat fut adopté par ma noblesse d'Europe qui ne manquait pas de lui attribuer toutes sortes de vertus aphrodisiaques et médicinales.
Dans ce numéro qui lui est entièrement consacré, vous saurez tout sur son histoire, ses secrets, ses particularités, sa production. Nous vous expliquerons la transformation de la fève de cacao. Comment une fois cultivée, scrupuleusement triée, elle subit toute sorte de transformation.
Vous découvrirez les recettes les plus audacieuses, les plus tendances, les plus gourmandes de ces dernières années. Vous verrez comment les acteurs du cacao et les chefs pâtissiers-chocolatiers s'efforcent aujourd'hui de s'inscrire dans une démarche responsable, travaillant sur la tracabilité du produit, les impacts environnementaux et sociaux, la réduction des colorants et autres artifices.
Vous comprendrez que le consommateur a lui aussi sa part de responsabilité. En choisissant pour son chocolat noir à 70 % les références les moins chères, parfois affichées à un prix dérisoire, il maintient les prix de production (et le salaire des agriculteurs) au plus bas.
Vous serez incollable sur la nouvelle tendance du 《bean to bar》, de la fève à la tablette, ou comment de plus en plus d'artisans chocolatiers se réappropient la transformation de la fève de cacao.
Car le monde de chocolat est à l'aube d'une véritable révolution. Ce qui est en train de se passer avec le cacao est semblable à e qui s'est passé dans le monde viticole depuis un siècle, et à terme, on parlera certainement du chocolat comme on parle du vin. L'or noir du XXIe siècle sera le cacao, les 80 recettes de nos plus grands chefs pâtissiers chocolatiers de France nous le prouvent ici.
Après Le chocolat, dans la même collection, Christophe Felder fait partager son grand talent et nous livre ses 100 recettes de Gâteaux tout simples, Gâteaux pâtissiers, Gâteaux du monde et de nos régions, et enfin Gâteaux des grands jours. Il dévoile ses tours de main, astuces et idées de présentation en les décrivant très simplement pour les rendre accessibles à tous.
Votre duo de pâtissiers préféré vous fait redécouvrir ces desserts splendides, qui se préparent pour chacune des occasions festives qui jalonnent l’année. Esthétiques, savoureux et inventifs, ils sauront faire leur effet ! Ces desserts, dont les éléments se superposent savamment au gré d’associations de goûts surprendront et émerveilleront vos convives.
Christophe Felder et Camille Lesecq vous proposent des recettes aux saveurs classiques (Fraisier ; Poire chocolat ; Opéra) et d’autres plus audacieuses (Brownie pistache ; Chocolat quetsches ; Banane ananas), mais toujours spectaculaires et équilibrées.
Après deux ouvrages plutôt techniques (Bûches et Galettes), Christophe Felder et Camille Lesecq nous ouvrent les portes d'une Petite pâtisserie ludique et accessible, où l'on retrouve tous les plaisirs simples qui rythment l'enfance autant que la vie des grands enfants. Les deux chefs pâtissiers complices présentent les recettes incontournables de notre pâtisserie traditionnelle, dans leur version classique mais aussi avec des déclinaisons.
Bienvenue dans la petite biscuiterie de Christophe Felder et de Camille Lesecq, où résonnent les échos croustillants, moelleux et fondants de 190 recettes. Un petit creux : Sablés choco noisette. Sur la table du dimanche : Roulé à la fraise. Dans la boîte du goûter : Biscuits câlin et Zanimaux. Retour aux sources : Rousquilles ou Galettes bretonnes. Pour les grandes occasions : Biscuit aux fruits. Voyager : Cantucci di Prato.
À l'arrivée des beaux jours, Christophe Felder a sorti sa sorbetière pour imaginer 80 recettes de glaces, sorbets et crèmes glacées... Il y a les classiques : sorbet fraise, glace vanille ou chocolat, la pistache ou l'italienne stracciatella. Des créations gourmandes : glace Paris-Brest ou marron glacé. Des audacieuses : avocat ou truffe noire. Des crèmes glacées sans œufs : mascarpone fraise ou sirop d'orgeat. Des sorbets acidulés : cassis, banane Passion ou mandarine ; et des sorbets fantaisie : carotte, lavande ou mojito. On déguste le tout avec les toppings du chef : meringues, biscuits, pralinettes et sauces chocolat...
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers depuis plusieurs années, Christophe Felder collabore également à des magazines, dont ELLE à Table. Il est l’auteur de nombreux livres aux éditions de La Martinière.
Spécialisé dans l’univers du luxe et passionné de gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé : ils ont notamment travaillé ensemble sur les ouvrages Rêves de pâtissier. 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé et Ispahan.
Ce livre de cuisine, avec ses quelques 200 recettes sucrées illustrées étapes par étapes est parfait pour les professionnels comme pour les novices. PÂTISSERIE ! L'ultime référence par Christophe FELDER, est un livre de recettes composé de 3200 photos commentées, ce qui rend le parfaitement adapté aux débutants.
Réalisé par Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon à Paris, cette bible de la pâtisserie se veut à la fois technique et pédagogue. Vous trouverez dans cet ouvrage une grande variété de recettes, allant des piliers de la pâtisserie comme la chantilly ou le caramel, à des recettes originales et techniques comme les cannelés aux poires ou le Mont blanc griotte.
| Titre de l'Ouvrage | Thèmes Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Les Leçons de Pâtisserie | Techniques de base, recettes illustrées | Cours de pâtisserie à domicile |
| Gâteaux | Classiques revisités, créations originales | 150 recettes gourmandes |
| Le Chocolat | Recettes au chocolat variées | 100 recettes pour tous les goûts |
| Petite Pâtisserie | Plaisirs simples de l'enfance | Recettes traditionnelles et déclinaisons |
| Glaces et Sorbets | Recettes de glaces et sorbets maison | 80 recettes classiques et audacieuses |
| PÂTISSERIE ! L'ultime référence | Recettes sucrées illustrées | Bible de la pâtisserie avec 3200 photos |
tags: #felder #patisserie #livre
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